2018-08-17

開胃菜 | 酪梨醬玉米片-Guacamole with Tortilla chips

夏日開胃菜,正想做酪梨醬,就剛好看到電視旅遊節目到墨西哥,
墨西哥家的媽媽就準備這道開胃菜~酪梨醬佐玉米片
馬上拿起紙筆記錄下來,依樣畫葫蘆做了兩次,調整自己喜歡的味道。
墨西哥會加入生辣椒與香菜末,這邊就省略改加Tabasco。


所需材料
酪梨 2顆
紅洋蔥 1/4顆 (切細末)
檸檬汁 約1/2
鹽巴 適量
大紅番茄 1顆 (去籽,切小丁)
Tabasco辣椒水 數滴
辣椒與香菜 選擇性添加

tortilla chips 原味玉米片 適量

作法與步驟

酪梨切開後容易氧化,先把所有材料準備好後再開始混合操作。
1.洋蔥切細末,越細越好,約米粒大小,口感比較好。
2.番茄切對半,去除蒂頭,去除籽跟中間的汁,果肉切成小丁。
3.準備一個大碗,將酪梨長的邊用刀子畫一圈切開,轉一下就可以輕鬆打開,取出果肉,擠上檸檬汁、鹽巴,用叉子壓成泥,之後拌入紅洋蔥末與番茄丁,Tabasco,試試看味道增加調味。


搭配原味玉米片食用,也可以當tortilla捲餅基底醬再加料~

2018-08-02

咔滋咔滋~日式炸豬排

好吃的豬排首先選一塊好的豬肉
不需要過多調味只要牛奶跟少許胡椒跟鹽巴即可

豬肉排變大術: 
肉邊邊白色的筋要斷筋,切開。
肉排用肉槌或是用刀背敲,直的橫的、左斜右斜敲過,兩面都要!!

經過斷筋跟拍肉不僅可以讓肉變大塊,吃起來口感也會更嫩。
肉排我喜歡買整塊的肉自己切,可以切厚一點,要再經過拍打會變稍薄。

2018-06-28

開胃菜 | 涼拌毛豆

蒜味黑胡椒涼拌毛豆,毛豆帶著莢,怎麼樣才能入味呢?
重要關鍵一步驟就可以讓涼拌毛豆超入味!

所需材料
涼拌毛豆材料
毛豆(帶莢的) 約500g
大蒜  三~四瓣 (壓成蒜泥)
黑胡椒 1/2小匙
香油 一大匙
鹽巴 適量

水煮毛豆材料
八角 兩粒
粗鹽 一小把


作法與步驟
前製作業
毛豆洗淨瀝乾水份,用剪刀剪去蒂頭一端。
這個動作有兩個作用,一是水煮時也可以讓味道入味,也方便食用。

2018-06-22

黃金香酥煎餃

黃金煎餃,底部脆,上層Q,這次用了白菜豬肉口味,內餡更多汁清爽!
煎餃其實很簡單,一鍋到底三步驟就完成~

所需材料
水餃 20顆
玉米粉 一大匙
水 約半杯
沙拉油 適量

使用鍋具: 平底鍋


做法與步驟
1. 取一平底鍋,熱鍋到倒入少許油,將餃子排入鍋中。(如果是冷凍水餃不需退冰)

2018-06-05

法國家常點心 | Clafoutis 克拉芙緹~櫻桃蛋派

今年公婆家的櫻桃樹開出滿滿的花,有口福了~一朵花就有一顆櫻桃🍒
去年是種下櫻桃小樹苗的第二年,也開出些許花朵,但結成果實之後就被鳥給啄了,鳥也真浪費要吃又不吃完每個啄一口⋯
自己種的櫻桃,有機不噴灑農藥,今年採取加蓋網子覆蓋,終於有櫻桃可吃囉!

  

水果與蔬菜有何不同?
櫻桃怎麼來?

以植物學來分別,有籽的是水果,沒有籽的是蔬菜。
當植物開花,花朵中心的花蕊上的花粉與柱頭授粉後會形成種子(花蕊為雄性、柱頭雌性),而種子就是他們的後代,而包覆在種子外的就是果肉。草莓也是一樣,只是草莓的籽在果肉表面。

趁櫻桃季來做個櫻桃點心。

Clafoutis是法國家常點心之一,第一次嘗到是朋友跟我分享她的房東太太做的clafoutis(音譯:克拉芙缇,依材料組成就稱他叫「櫻桃蛋派」吧)
由櫻桃與雞蛋、牛奶以及少許麵粉混合的蛋液,烤過之後類似布丁麵包,口感帶微微Q~很特別。


類似這種口感的還有flan法國蛋塔,之前朋友來法國旅遊,初嘗flan馬上就說好奇怪的口感,卻又一口接一口,姑且稱是法國的粿。

另外布列塔尼也有一項類似的特色點心但是是放李子的。以及之前很流行的隱形蛋糕其實就是從clafoutis延伸出的。

這道點心沒有派皮,就只有滿滿櫻桃與蛋液組成的點心。傳統作法是直接將櫻桃帶籽一起整顆烘烤,據說帶籽烘烤香氣更好,但要邊吃邊吐籽太麻煩了,所以還是去籽吃比較暢快。


Clafoutis
所需材料
Œuf 雞蛋 1顆
FarineT45/55 低筋或中筋麵粉 50g
Sucre semoule 細砂糖 30g
Sel 鹽巴 1 pincée小撮 
Lait 牛奶 125ml
Beurre fondu 融化奶油 30g
Cerise 櫻桃 300g


作法與步驟
1.烤模底部跟邊邊抹上一層奶油備用,為了防沾好脫模,如果使用不沾烤模可省略。
2.櫻桃去籽,均勻鋪在烤模底部。

2018-05-27

台灣味|家傳萬用滷肉燥


我們家的滷肉燥不需要過多的香料,只要有「大蒜、絞肉跟醬油」就可以煮出香噴噴涮嘴的滷肉燥。拌飯、拌麵、燙青菜、拌豆芽菜通通好吃,是個萬用的肉燥,冰箱必備,要小心飯吃太多!

✍️所需材料
豬絞肉 600g
大蒜末 整株兩大顆
醬油 120ml
水 480ml

👉做法與步驟
1. 少許油,小火慢慢爆香大蒜末開始微微金黃加入絞肉一起拌炒。大蒜開始變色就可以加絞肉的,注意別讓大蒜燒焦了。
2. 絞肉拌炒開到粒粒分明後,加入醬油,煮到滾。
3. 加水再煮到滾,煮滾後轉中小火煮約15分鐘,要維持滾的狀態,但要用小火煮慢慢燉肉才會嫩。
4. 邊煮香味越來越濃郁

小撇步
1.延伸版,可以添加黑胡椒,或是香菇丁
2.如果新手可以使用大蒜酥或是紅蔥酥,步驟就改成直接先炒肉,加醬油,肉上色後再放大蒜酥或紅蔥酥,之後加水小火燉煮。


2018-05-22

Scone 司康

英式下午茶都會出現的司康
單吃充滿奶油香氣,再搭配一口熱茶,簡單而美好。
也可以從裂縫掰開,抹上檸檬奶醬,奶油、果醬~


所需材料: 直徑5cm,可製作約18顆
Farine T45/55 低筋或中筋麵粉 250g
Sel鹽巴 2g
Sucre細砂糖 50g
Levure chimique泡打粉 8g
Beurre doux 無鹽奶油 75g
Œuf 雞蛋 1pièce 顆
Yaourt原味優格 125g