2015-12-30

冬季飲品 | Vin Chaud 熱紅酒

在台灣冬天要吃雞酒,在法國要喝熱紅酒!
熱紅酒由紅酒、柑橘、數種香料調製,是暖身的好飲品,通常在聖誕市集都會來上一杯。
第一次喝就是在聖誕市集,還記得在寒冷的氣溫走到快失溫的感覺,彷彿看到救星(哈哈)
第一口有點燙口,第二口喝剛剛好,喝到半杯已經變涼,再不喝快一點就變冷的。

紅酒、肉桂,都有促進血域循環,喝上一杯手腳馬上暖暖的。飯前來一杯開開胃,睡前來一杯好好睡。

所需材料
1 bouteille de vin rouge 紅酒 一瓶 (750ml)
1/2 citron (黃)檸檬 1/2顆
1/2 orange 柳橙 1/2顆
1 mandarine 柑橘一顆
150~190g de sucre 細砂糖 (可依個人喜好增減)
bâton de cannelle 肉桂棒一根
étoile d'anis(badiane) 八角兩顆
2 clous de girofle 丁香兩顆
1 point de couteau de noix de muscade rapée 荳蔻一顆磨成粉
100ml de l'eau 水

2015-12-29

手工肉丸佐法式薯泥


一口吃的小丸子,不僅可以當正餐,也是派對餐點好選擇。
法國的牛肉都好精實XD都是瘦肉,容易吃起來乾乾的,選用豬肉與牛肉混和,與小幫手~麵包,就可以做出軟嫩不乾澀的肉丸子。

材料
肉丸
洋蔥 一顆 (切末)
豬絞肉 250g
牛絞肉 250g
吐司麵包 一片(約50g)
黑胡椒  1t小茶匙
鹽巴 1t小茶匙
橄欖油 1T湯匙

醬汁
洋蔥 一顆 (切絲)
麵粉 2T湯匙
奶油 1T湯匙
橄欖油 1T湯匙
雞高湯 600ml

2015-12-11

自製水餃皮 | 鮮Q水餃。香酥煎餃 Ravioli。Jiaozi。Gyoza


高麗菜高麗菜~切切切,包餃子包餃子~捏捏捏!
包水餃是個獨樂樂不如眾樂樂的好活動,也是個留學生必學料理,開趴的好活動!

從小到大包了好多次水餃,但都是組合~把皮包餡兒,自從到法國後是我包餃子頻率最高的時候吧。人在他鄉什麼都要自己來,餃子皮當然也是純手工自己來。

 Les ingrédient 材 料   (environ 50 raviolis 約可做50個餃子) 
Pour la pâte 水餃皮
300g de farineT55 中筋麵粉
150ml de l'eau 水
3g de sel 鹽巴

Farce 餡料
500g de chou vert, finement haché 高麗菜末 (未脫水前重量)
3g de sel 鹽

300g de porc haché 豬絞肉
3g de sel 鹽
30~60ml de l'eau 水

1 cuil. à café de gingembre, finement haché 薑末 (一茶匙)
1 cuil. à soupe de sauce de soja claire 薄鹽醬油 (一湯匙)
1 cuil. à soupe de huile de sésame 芝麻油 (一湯匙)

2015-12-10

雙下巴起司可頌堡

如何製作雙下巴起司可頌堡,首先主角起司的選擇很重要!!
我偏愛Emmental (艾曼塔乳酪) 不論直接切塊當點心吃、切片夾三明治,或加熱後絲絲入口都好深得我心。可以直接買乳酪絲Emmental râpé,或是整塊的自己刨。
市面部分的乳酪絲都不是真乳酪,而是加工的...囧,有種加熱後好像很牽絲,但在口中就黏成一團又咬不斷的感覺。