2017-12-11

豆渣運用 | 低脂獅子頭。豆渣獅子頭


低脂獅子頭,鬆軟好吃不油膩。
傳統獅子頭鬆軟口感來自肥肉瘦肉參半。現代飲食已經過於精緻,高油高糖,避免身體負擔,吃一顆肉丸要跑好幾公里才能消耗脂肪....
運用打豆漿過濾出的黃豆渣拌入絞肉中,讓肉丸吃起來超鬆~軟~好入口,也多了膳食纖維助消化。

所需材料 約3~4人份
豬絞肉 300g
濕黃豆渣 100g (自製豆漿過濾的豆渣)
鹽巴 1/2小匙
醬油 1/2大匙
紹興酒 1小匙
薑泥 1/2小匙
白胡椒粉 適量
太白粉 1大匙
雞蛋 一顆

2017-11-06

下酒菜 | 酥炸小魚

新鮮小魚炸過酥酥脆脆連骨頭一起吃,好吃又補鈣。

話說..我認識的法國人許多都不敢吃整條魚,一般餐廳吃魚也少有整條出現,都會去除刺處理成方便食用的魚片。這麼小的魚去頭去刺也沒剩多少能吃了...就用麵糊脆漿裹住,連骨頭一起吃又能補充鈣質,一舉兩得。

說個真實的笑話
叫法國小朋友畫魚,結果畫出來的都是一個方塊一個方塊,因為平常吃魚都是魚片或魚塊。(人家畫的是盤中魚啊⋯)
另外市售的蝦子也幾乎是煮熟橘紅色的。許多人不知道蝦本來是灰灰的..煮熟才變紅 XD

酥炸小魚製作方法很簡單,選購新鮮的小魚,使用新的油來油炸,吃起來才新鮮。


所需材料
新鮮小魚 約300g

粉漿
低筋或中筋麵粉 40g
地瓜粉 20g
泡打粉 2g
蛋黃 一顆
水 70g

做法與步驟
1. 新鮮小魚用清水洗淨瀝乾,廚房紙巾吸去多餘水份。
2. 小魚整條先均勻裹上一層薄薄的麵粉,抖去多餘的麵粉。
3. 調粉漿麵糊,所有材料混合均勻即可。 
4. 熱油鍋,試油溫,取一小滴麵糊滴入油中,往下沉後馬上浮起來的狀態即可。
5. 小魚一一沾上調好的粉漿,入油鍋浮起後等麵衣變脆盛起,全部撈起後再升高油溫,下鍋油炸第二次,逼油也讓麵衣更酥脆。

趁熱灑上胡椒鹽,要吃的時候在擠上新鮮檸檬汁,清爽新鮮好下酒!

小撇步
1. 沾粉漿前炸物先沾上一層薄薄的麵粉可以讓粉漿容易沾附。
2. 粉漿加蛋黃可以更酥脆,也增加顏色更好看。

2017-11-03

台灣味 | 手工珍珠。珍珠奶茶

手工搓珍珠、粒粒皆辛苦
來法國前,英明的姐姐就特別叫我要帶珍珠奶茶大吸管。珍珠可以自己做,但吸管買不到。尤其喝珍珠奶茶還是要用吸管吃才對味!

與台灣朋友們小聚會,一起來搓珍珠
黑糖珍珠的材料有,黑糖、木薯粉(樹薯粉)、水

把煮滾的黑糖水沖入粉中,混合均勻就可以開始來很殺時間的手搓珍珠

三人小產線~一人分切,一人負責搓圓,一個邊晃動盤子~滾圓防沾。配合佳!!

只是大家都第一次做,第一批實作似乎水不夠滾或是粉不對。
無法成糰,太濕又加了粉,越變越多越大糰~~~
三人搓了兩個多小時才完成。後來乾脆越做越大顆變成大波霸!!

配上朋友贊助的台灣空運直送法國的台灣古早味紅茶(咖啡紅茶)加上新鮮牛奶,台灣好味道"珍珠鮮奶茶"完成! 喝到嘴裡就是這個味就是這個味,一切都值得!

但發現第一次實驗做的粉圓放兩小時就開始變硬口感不好,經過後來又實驗了不同配方,調整成以下配方,添加少許玉米粉可以讓珍珠久放不硬。有閒情逸致的人可以試試看啦。

要製作前有幾點注意的
1. 粉類的選擇,試過蕃薯粉、太白粉、木薯粉...,要選用木薯(樹薯)粉或稱TAPIOCA的口感才對。
2. 熱水要煮到滾,馬上操作。如果水不夠燙會無法成糰,用力捏的時候感覺好像很硬,但靜置會攤開。

2017-10-31

Halloween 萬聖節

Happy Halloween🎃
超市的南瓜們也有裝扮。其實法國本來是沒有過萬聖節的,近幾年商業性也要跟風一下,增添趣味。沒想到去年還真的有小朋友按門鈴討糖果,沒有準備當然不敢開門...
今天要是有小朋友按門鈴,那我就給南瓜好了😅

Trick or treat 🍭 不給糖就搗蛋!
法文說法是 un bonbon ou un sort (des bonbons ou un sort) 糖果或魔法

2017-10-25

無油煙料理 |免油炸酥脆烤雞塊

使用早餐玉米片,也可以做出卡拉酥脆多汁的仿炸雞,不用油炸少了脂肪又無油煙。


所需材料
原味玉米脆片 一大碗
去骨雞胸肉 400g
鹽巴 1/2小匙
紅椒粉 1/2大匙
原味無糖優格 兩大匙
橄欖油 一大匙 (可省略,但有加雞肉烤好比較多汁)

2017-09-28

花好月圓 慶中秋

| 花好月圓🌕慶中秋 |
下週就是中秋節了,國外的月亮比較圓,有沒有比較圓我不確定,但看起來比較大顆是真的,據說是緯度關係~比較近就看起來比較大,但吃在嘴裡的還是家鄉味最動人。
想起在台灣每到中秋節就會有吃不停的月餅,吃到都怕膽固醇過高😆我個人最喜歡的還是蛋黃酥啦!
在國外沒有吃到飽的月餅,捲起袖子自己來!!!
這次酥皮油酥的部分使用椰子油與自製無水奶油取代傳統使用的豬油或酥油。還自己醃漬了鹹蛋黃。皮有酥、蛋黃有鹹。好吃好感動~💓

2017-09-27

快速上菜 | 開心櫛瓜濃湯之洛洛來上菜

在法國大人常常會跟小孩說 manger de la soupe, ça fait grandir.「吃(喝)湯,會讓你長高長大」💪 洛洛小時候也喝了很多婆婆煮的各式湯,就由他來複製媽媽的味道~

👉所需材料
開心菜園有機櫛瓜 2大條
大蒜 1~2小瓣
笑牛乳酪(la vache qui rit)或Kiri乳酪 兩塊
蔬菜高湯塊 一塊(這是快速方便煮法,如果有自製蔬菜高湯更好)
水 適量
黑胡椒、鹽巴 適量

[準備工作]
1. 櫛瓜去皮,由蒂頭到尾長的邊對切,用湯匙挖去除籽,之後切小塊,因為開心菜園的長超好沒及時收成就長超大~如果比較小條只要去蒂頭,可不削皮。
2. 蒜仁去皮即可,整顆

👉做法
使用厚底的煮鍋,可以直接炒完後加水一鍋到底完成。
1. 櫛瓜與大蒜炒香,之後加水,到蓋過材料八分滿即可,放入蔬菜高湯塊,蓋上鍋蓋中小火煮到滾,直到像煮冬瓜一樣軟,最後放入兩塊kiri,關火。全部食材用食物調理棒攪碎成濃湯🍲
試味道,可增添適量黑胡椒鹽巴。

婆婆的小撇步:
放kiri可以增添滑順口感

#一鍋到底料理 #lasoupe湯

2017-08-02

台式家常菜 | 青椒炒肉絲 Poivrons sautés au porc

公婆開心菜園摘來的開心青椒,第一道上菜「炒青椒炒肉絲」

青椒含有豐富維他命C及多種營養價值,是跟有益健康的好食物。
但對於有些不喜歡青椒的人,多半是怕青椒的青味或青椒煮太久軟軟的口感。
如果是這樣的,不妨試試看料理方式,炒出清脆爽口的青椒炒肉絲!


所需材料 (約三人份)
青椒 一顆 (喜歡青椒可以放到兩顆,自己煮完覺得青椒吃不夠)
豬肉絲 約200g (約兩片手掌大小的肉片)
醬油 1大匙
糖 1/2小匙
蛋白 一大匙
玉米粉 一大匙

大蒜 1~2顆 (壓成蒜泥或切蒜末)
黑胡椒粉 少許
鹽巴 少許

2017-08-01

Melon au Porto 哈密瓜佐波多酒


Oh~~我愛夏天! 有~烤肉~哈密瓜~
法國的夏天直到晚上十點才天黑,趁著日照時間長,當然要多待在戶外,BBQ可以在戶外又方便料理,所以幾乎每週都在烤肉或聞到別戶的烤肉香。
夏天也是哈密瓜吃到飽的時機,尤其南法的哈密瓜,日照充足香甜可口。
我們家的夏天,前菜常會來上一盤哈密瓜配生火腿,或是哈密瓜倒入porto波多(波特)甜葡萄酒一起享用!(如照片) 


挑選哈密瓜:
1. 如何挑選甜又熟的哈密瓜: 看蒂頭有一點裂紋,代表瓜熟了
2. 挑選一顆大小適中的哈密瓜,剖半一人份食用剛好的。

作法:
1. 將哈密瓜剖半,去除中間的囊籽。放入冰箱冰鎮備用。費工一點可以再把哈密瓜邊邊修成鋸齒狀。
2. 食用前在哈密瓜中間倒入波多甜酒。酒量依個人喜好。約1/3~1/2,別裝到滿啊!
甜甜的波多酒,酒精濃度可是有20%左右,由於甜甜的很好入口再搭配香甜哈密瓜,一口接一口小心醉了。


Porto波多(波特)甜葡萄酒,產於位於葡萄牙北部省份的杜羅河谷。由於帶甜味通常拿來當開胃酒,也可以當餐後酒搭配點心一起食用也不錯。

2017-07-16

公婆的開心菜園



到公婆的開心菜園拔菜,大豐收!
有櫛瓜、大小番茄、韭蔥、黃瓜(法國的小黃瓜根本就是大黃瓜了)、青椒、紫色四季豆,還有紫洋蔥、黃洋蔥,新鮮出土的馬鈴薯。讓我這個都市俗開眼界了😁

2017-05-20

法國日日|La fête des voisins 與鄰居們的Party


昨天參加了社區舉辦的鄰居們的聚會,一人準備一道菜大家分享,一切的話題就從食物開始~
左上是"半熟巧克力蛋糕"口感濕潤蛋糕內還吃得到榛果粒噼噼波波,往下逆時針是"慕斯巧克力"鄰居的小幫手做的,一台神奇機器市面上買不到,要聯絡專員到府示範後購買的機器,再往下是迷你可麗露😋濃郁的萊姆酒香與香草香氣跟彈牙的口感越吃越涮嘴,再往右是前陣子網路很流行的神奇蛋糕,運用刻意攪拌不均勻的蛋黃液與蛋白霜,一次做出布丁與蛋糕兩種口感,好吃好吃。往右是當地特產,類似起司皮內包肉凍跟鄰居自製的鮭魚鹹蛋糕,往上是我做的一口熱狗酥跟瓢蟲🐞造型小番茄佐乳酪小點,最後右上小餅乾也超好吃,尤其右下灑滿糖粉的,口感非常酥鬆,味道很特別有濃濃朗姆酒香氣,很想知道怎麼做,鄰居只說烤的時候要很注意,在烤箱門一直觀察。還有許多沒入鏡的餐點,法國餐桌上少不的乾腸乳酪,以及家庭自製披薩、米沙拉⋯等等。
一趟吃吃喝喝,婆婆媽媽也好能聊,七點開始大家一路聊到十一點多,夜深了氣溫轉涼,有點想鑽回屋內,媽媽們就說喝酒暖身,繼續暢飲聊下去~哈哈哈

話說在準備開胃小點,洛洛主動說要當小幫手,幫忙切小番茄做瓢蟲,我做了右上角兩個示範,結果...結果,一個沒注意,怎麼走針變成蟬!?

2017-05-19

台灣味 | 古早味蛋餅


還記得之前分享的用菜種菜嗎,買回來的蔥切下蔥綠,剩下的尾巴插在水裡就長了好多蔥綠。前陣子去旅遊,還擔心不知是否枯萎了,旅遊前還先趕緊收成了一些。沒想到回來一看長的超長,超活躍! 昨天順手再摘一些,就來做蛋餅吧!

小時候最喜歡幫家人買早餐,住家對面有一間家庭式早餐店,沒有店名,我們都稱她賴媽媽。尤其喜歡看老闆準備餐點,手桿麵皮的節奏,筷子與碗打蛋聲,傳統的早餐店沒有現成品,全都是賴媽媽自製的,包括沾醬還有一款特製萬用甜醬 :-D
店內沒有寫菜單點餐,直接喊要什麼老闆記得一清二楚,覺得佩服~手邊忙著準備、耳朵聽著、腦中記憶著,最後還要結帳,完全一人包辦。

古早味蛋餅屬於麵糊型,Q軟Q軟口感,吃的到麵皮與蛋香。比起市售薄薄的蛋餅皮來的有口感。麵糊可以前一晚先調好,隔天早上現煎方便又快速。早晨美好的一天就從蛋餅香開始~

2017-04-19

法國生活 | 居家裝潢自己來

在法國不像在台灣什麼服務都有人包好好,隨call隨到,在法國要訓練的是耐~心~,許多事情都是要等..等....等,不論銀行辦事、預約看醫生尤其眼科平均預約要等上三個月後才能輪到,餐廳吃飯也是催不得的,服務生自然有他的安排先後。

因此找人做工程得先預約,還不知道能排到哪天,就算來弄得也未必會比較好,乾脆自己動手來。

在法國通常也都是自己動手比較多,除了配電遷電線比較複雜要專業的才會找人,不然油漆只算小事,抹得好不好看而已咩 哈哈
身在國外不僅廚藝大增,各項手工藝也都長知識!!

此次的工程是,把原本貼壁紙的房間改成油漆
原計畫是 "撕壁紙 > 清潔牆面 > 油漆"  看似簡單裡面還是有許多眉眉角角

沒想到比預期的要複雜,壁紙撕掉才發現牆面是原本的未處理過的牆,有細細的小毛孔。
這牆面的毛孔,需要先上遮瑕膏才能上(油)妝(漆)
如果有刷過油漆的牆再貼壁紙也會比較好撕,光撕壁紙就撕了半天。

以下大概紀錄了這次的工程步驟


步驟一、去除壁紙
所需工具 除膠劑,噴霧瓶(有比較方便不然也是可以用大海綿沾溼)、三角鐵鏟

除膠劑按說明比例加水稀釋,壁紙牆面噴上除膠劑,停留一會等待完全浸透就可以輕鬆撕下,但原屋主貼的壁紙質量還頗厚..撕了兩層才完全去除。

當撕下一大片~有種暢快感!!!
感覺紙是很輕的,但當全部撕完收集成一大包垃圾還真有份量!


步驟二、清潔牆面、去除殘膠
清潔粉、大海綿
粉加水調勻,用大海綿沾濕擦拭牆面,如果殘留膠比較厚的就用三角鐵鏟幫忙刮除。

2017-04-17

包子系列 | 蔥花卷~好吃又好玩


蔥花捲好吃又好玩,古人的智慧真的好厲害,一個包子可以做成各式造型花樣,製作花捲有兩種方式,一種就是切成一絲一絲,銀絲卷裡面一條條也是切出來的。這次使用的是比較快速的方式,運用麵的筋性延展也可以拉出一絲絲的唷。
蔥花捲不像包子有餡料口味比較濃厚,但也因為簡單的滋味,吃的到皮的香Q,淡淡鹹味配上青蔥,簡單的味道而美好。

麵團材料
中筋麵粉 500g
鹽巴 3g
溫水 270ml (約30度的水)
糖 10g
速發酵母粉 5g

綠蔥 一把 (切成蔥花)
鹽巴 少許
白胡椒 少許
沙拉油 適量


作法
1. 麵粉與鹽巴放入攪拌鋼或是圓底鍋(盆),另外一個小碗將水、糖、酵母放在一起,稍微攪拌一下靜置五分鐘讓酵母溶解~喚醒酵母開始工作。
2. 將調好的酵母水倒入麵粉中,揉成光滑的麵團,不黏手不黏鍋。如果是用手揉麵團,麵糰出筋一直回縮,可以先讓麵成團,靜置十分鐘,讓麵團鬆弛一下後再繼續揉到光滑,較容易操作。
3. 將麵團收成一個大圓球,用濕布蓋住,鬆弛發酵1~2個小時,發酵好的麵團會長大~比原來大1.5~2倍,用手指按壓下去一個洞不會回彈。
4. 塑形:
圖一、桌面灑上少許手粉,將麵團桿開,桿成長方形(約20*30cm)約像A4大小,刷上一層油,均勻撒上蔥花、白胡椒、鹽巴
圖二、麵皮要摺成三等份,底邊往中間往上折,上面一片往下蓋住
圖三、切成八等份
圖四、兩兩一對,上下疊起來,一根筷子從中間壓下


2017-04-06

快速上菜|紙包烤魚佐香料飯 Truite en papillote, riz pilaf


所需材料
洋蔥半顆 (橫切逆紋切,切下來是圈圈狀的)
鱒魚(去除內臟的)Truite vidée  兩隻
黃檸檬片 數片
海鹽 適量

紙包烤魚做法
取一大張烘焙紙(錫箔紙也可),倒少許橄欖油再鋪一些洋蔥絲,放上整尾已去除內臟的鱒魚,魚肚內放入檸檬片、月桂葉,魚皮兩面抹上粗鹽與迷迭香,最後放上一塊奶油。用烘焙紙或錫箔紙封好送入烤箱。200°C, 20mins 紙包烤魚保留原汁原味,又無油煙方便又簡單。趁烤魚時間煮飯,飯煮好剛剛好魚一起出爐~熱騰騰上菜!


香料飯~有味道的飯
作法: 熱鍋,少許油炒香洋蔥末,加入一小塊奶油,放入米拌炒。加入熱高湯,煮到米粒吸收湯汁到只蓋過表面一點點,蓋上鍋蓋,煮約五分鐘打開看看,水分吸收完即可。



煮婦的記帳本: Truite vidée 鱒魚 兩尾. 7.89€/kg
(一尾約1.99歐)

2017-03-31

Dorayaki 銅鑼燒


昨日天氣,氣象用"jour été"(夏日天)來形容,一早volet都沒開就感覺到強烈的陽光照射進來~有陽光的地方好溫暖,沒有太陽的方又好涼爽。 總之,暖暖的太陽搭配涼爽的風好舒服。趁著好天氣女孩們的下午茶也要走出戶外。

前一晚的深夜廚房就是"銅鑼燒",準備帶去野餐的點心。


銅鑼燒皮配方 Recette de Dorayaki
oeuf 全蛋 3顆
sucre 細砂糖 100g
miel 蜂蜜 25g
farine T45 低筋麵粉 200g
levure chimique 泡打粉 2g
eau ou lait 水或牛奶 80ml
huile 沙拉油 1T 大匙 (玄米油.葡萄籽油,液態的油都可以)
sauce de soja 薄鹽醬油 1t 小匙
餡料:
pate de haricots rouge(azuki) 紅豆泥 約350g

做法
1. 雞蛋與糖攪拌均勻,不需要打到發泡只要讓糖融化即可,加入蜂蜜攪拌均勻。
2. 麵粉與泡打粉先混合均勻,分次加入蛋液中,再加入一部分的水,粉類與水兩個重複動作加完,攪拌到沒有顆粒均勻的麵糊即可。加入適量沙拉油,醬油調勻。
3. 將麵糊蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
4. 平底鍋熱鍋,不需要添加油,直接倒入麵糊,(可用湯匙一匙倒入鍋中或是裝入一個杯子用倒的),依據自己想要做的尺寸大小,等到看到冒泡泡就可以翻面,翻面後只需要煎一下下,沒有濕濕的麵糊即可取出放在盤子放涼。
5. 等皮稍微涼有一點點溫溫的就可以抹入紅豆餡合起來。
這邊也有個小技巧,紅豆餡抹在中間,蓋上另一片時壓緊,不容易爆餡,形狀也更接近小叮噹漫畫的樣子,中間要有鼓鼓的。


💡小撇步
1. 銅鑼燒外皮漂亮顏色的秘密武器,就是⋯在麵糊中加一點點醬油味增,烤出來的外皮容易上色,味道也更深層。
2. 添加蜂蜜,增加香氣還有保濕的作用唷,做好的銅鑼燒皮放了一夜味道更好。

噹噹~野餐菜單!!  
銅鑼燒、巧克力菠蘿麵包、火腿三明治、水果三明治,新鮮小番茄與開胃餅乾!
三明治是朋友自製的,還趁機學習一下水果三明治作法,可以選擇放各式自己喜歡的水果(不要濕濕軟軟會出水的都好),搭配cream cheese或喜歡的抹醬,重點是水果切面要注意,要切下去的點要取水果中間面看起來比較美觀。

一邊野餐一邊欣賞自然風景花花草草,周邊也不時充斥著溜嬰兒幼童,散步的人們狗兒們~

尋找野餐地點落角處時一個閃閃發光吸引的我的目光,剛冒出枝頭的嫩葉們,透過陽光照射透明帶點金黃!

2017-03-14

烤春捲 | 免油炸無油煙


一直想吃酥脆的炸春捲,但又覺得油炸麻煩,用烤的不油膩又無油煙。
運用在國外超市都可以很容易買到brick的皮,超薄又有彈性,可以油炸也可以烤,脆脆的皮像吃蛋捲~掉渣也要撿起來吃光光!!



Brick皮,如右圖,超薄又有彈性
常吃到的料理有Samosa包成三角型,內餡香料炒羊肉。
做甜點,用brick包冰淇淋去炸,淋上巧克力醬一起吃。
創意料理,包鮪魚餡...包乳酪烤,淋上蜂蜜,多種創意吃法。
一直想試烤春捲,剛好手邊有一公斤的豆芽菜,在正想要怎麼消化,包在春捲裡解膩又增添口感。
(其實已經吃了好幾餐豆芽菜...煮乾麵豪邁的加一大把,鐵板黑胡椒豆芽菜...吃了好幾餐還是佔據著冰箱蔬菜抽屜一大半,原本有點不想再吃了,放在春捲裡解膩又增添口感,又重回他的價值 哈哈)


所需材料
豬絞肉 約150g
香菜末 適量
豆芽菜 三把
紅蘿蔔絲 適量
Brick皮 5片

2017-03-08

豆渣運用 | 素鹽酥雞


| 素鹽酥雞 Nuggets végétarien |

之前分享過自製豆漿,豆漿濾出的豆渣別扔掉,可以做漢堡肉、獅子頭⋯變化出多種好吃料理,還有點心唷!
先分享一個運用豆渣做出的素肉,灑上胡椒鹽就像吃鹽酥雞,有口感也有飽足感!放點洋蔥、鳳梨、調味一下就更升級為素糖醋肉!

做法:
👉熟豆渣拌入食譜中粉類,少許調味混合均勻,慢慢加入水份,水份依據實際攪拌後濕度調整增減,可以成團即可。(我使用的是還帶有水分濕的豆渣,只需要補一點水),成團後捏緊捏成一小塊一小塊,放入油炸到表面金黃,浮在油表面即可撈起瀝乾油,灑上胡椒鹽調味。也可以壓成餅狀,用半煎炸的方式做成素肉片。


備註:這邊使用的是熟黃豆渣唷。運用蒸熟的黃豆打成豆漿濾出的豆渣
詳細請回顧 自製豆漿篇

2017-02-24

自製有機豆漿 Lait de soja (果汁機版本)


在台灣時,週末早晨就會在飄飄豆香味中慢慢清醒~雪莉媽是豆漿愛好者,早上都會現打超濃郁豆漿。

前陣子跟朋友聊到豆漿,燃起了想喝豆漿的慾望。網路無國界,馬上facetime跟媽媽討教製作豆漿的技巧,由於黃豆中有皂素,煮滾加熱會一直冒泡,運用先將豆子蒸熟,之後與煮熟過的開水一起打就可以飲用。也可以再煮過會更香濃,由於已經蒸熟再加熱煮也不太會冒泡泡。

一般作法:泡豆》打漿》煮滾》濾渣
新式作法:泡豆》蒸熟》打漿》濾渣

濾渣的步驟可以先過濾再加熱,也可以相反先加熱再過濾,如果連渣渣一起煮會比較香,但容易焦底要不時攪拌。


所需材料
有機黃豆 300g
水 適量

2017-02-23

Boudin noir 法國血腸


| Boudin noir 法國血腸 |

當啷~登場黑黑一條的就是主角Boudin noir(布當 諾ㄚ)直譯其實就是黑腸,由於成份有豬血,翻譯後就叫血腸更容易理解。
主要組成有:豬腸衣、豬血、脂肪
原味的就是豬血與脂肪,也有一種boudin noir à l'oignon 多添加熟洋蔥的。我喜歡有加洋蔥的,其實味道還不錯,沒有看到的那麼可怕。法國十大古怪食物法國血腸也有上榜,但在台灣也有吃豬血糕豬血湯,嚇唬不了我😙

吃血腸會搭配熱蘋果泥一起食用!
蘋果泥做法:蘋果去皮去籽切小塊,與少許水、糖、香草,一起煮到蘋果軟,再壓或打成泥即完成!

他長得就是這個樣,實在不知如何擺盤,加點表情裝飾一下!

2017-01-19

Grog 天然感冒藥 感冒熱飲


[Grog 天然感冒藥 感冒熱飲]
最近法國流行性感冒,電視還一直宣導勤洗手等等⋯沒想到從上週就覺得有點中標,直到這兩天由鼻水直流,變成鼻塞👃好想念用鼻子大口吸氣~

剛喝完洛洛特調朗姆酒熱飲,喉嚨身子暖暖,鼻子也通了一半。滿有效的,沒感冒也可以喝,好喝!

👉食譜配方:
Rhum ambré 琥珀色郎姆酒 1T大匙
Miel 蜂蜜 1T大匙
Jus de citron 檸檬 1/2 半顆
Une tasse d'eau chaude 熱水一杯

以上材料混合攪拌均勻,趁熱享用!

📒備註:Rhum朗姆酒也可以使用普通透明的,但琥珀的香氣比較好。
喜歡肉桂味的的,也可以灑上一些肉桂粉。

🈲未成年請勿飲酒、孕婦請勿飲酒

#grog #冬季飲品 #感冒熱飲

2017-01-04

勃根地紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon (快速簡易法)

洛洛來點菜,周末時嚷嚷著好久沒吃紅酒燉牛肉了,還特別說~裡面有加火腿的那個(邊抿嘴)
跟婆婆詢問了做法,傳統要先把肉與紅酒浸泡一起醃製一晚,在把肉與紅酒汁分開,又要煎再放入烤箱烤...慢工出細活! 但....今年EDF電費又要漲價啦>"< 能節約就節約,我改用快鍋(壓力鍋)方式烹煮。傳統要用小火慢慢燉煮上至少兩個半小時,這版本幾乎一鍋到底,只要一小時就完成!
明明只有兩口人,硬是一次燉一鍋六人份。反正都是燉的料理也不怕煮,越煮越好吃。原以為可以吃好幾餐,其實邊煮邊試吃,吃兩餐後也沒剩多少,本來還想說可以冷凍一些起來。
洛洛品嚐結果~~~有媽媽的味道 ^Q^  成功!! 試試這個快速又簡單的紅酒燉牛肉吧。


所需材料 (約六人份)
Bœuf pour Bourguignon 適合燉煮的牛肉 1kg
Carotte 紅蘿蔔 3根
Oignon 洋蔥 1顆
Champignon de Paris 蘑菇 250g (選小顆一點的)
Lardon fumé 煙燻火腿丁 100g
Échalote 小洋蔥(火蔥) 4顆 (類似紅蔥頭味道比較強烈,但又不是紅蔥頭)
Beurre 奶油 30g
Farine 麵粉 60g (4大匙)
Vin Rouge 紅酒 500ml (勃根地的紅酒)
Bouillon 高湯 500ml
Bouquet garni 香草束 一株 (迷迭香與月桂葉)
Sel 鹽 適量
Poivre du moulin 研磨黑胡椒 適量