2017-11-06

下酒菜 | 酥炸小魚

新鮮小魚炸過酥酥脆脆連骨頭一起吃,好吃又補鈣。

話說..我認識的法國人許多都不敢吃整條魚,一般餐廳吃魚也少有整條出現,都會去除刺處理成方便食用的魚片。這麼小的魚去頭去刺也沒剩多少能吃了...就用麵糊脆漿裹住,連骨頭一起吃又能補充鈣質,一舉兩得。

說個真實的笑話
叫法國小朋友畫魚,結果畫出來的都是一個方塊一個方塊,因為平常吃魚都是魚片或魚塊。(人家畫的是盤中魚啊⋯)
另外市售的蝦子也幾乎是煮熟橘紅色的。許多人不知道蝦本來是灰灰的..煮熟才變紅 XD

酥炸小魚製作方法很簡單,選購新鮮的小魚,使用新的油來油炸,吃起來才新鮮。


所需材料
新鮮小魚 約300g

粉漿
低筋或中筋麵粉 40g
地瓜粉 20g
泡打粉 2g
蛋黃 一顆
水 70g

做法與步驟
1. 新鮮小魚用清水洗淨瀝乾,廚房紙巾吸去多餘水份。
2. 小魚整條先均勻裹上一層薄薄的麵粉,抖去多餘的麵粉。
3. 調粉漿麵糊,所有材料混合均勻即可。 
4. 熱油鍋,試油溫,取一小滴麵糊滴入油中,往下沉後馬上浮起來的狀態即可。
5. 小魚一一沾上調好的粉漿,入油鍋浮起後等麵衣變脆盛起,全部撈起後再升高油溫,下鍋油炸第二次,逼油也讓麵衣更酥脆。

趁熱灑上胡椒鹽,要吃的時候在擠上新鮮檸檬汁,清爽新鮮好下酒!

小撇步
1. 沾粉漿前炸物先沾上一層薄薄的麵粉可以讓粉漿容易沾附。
2. 粉漿加蛋黃可以更酥脆,也增加顏色更好看。

2017-11-03

台灣味 | 手工珍珠。珍珠奶茶

手工搓珍珠、粒粒皆辛苦
來法國前,英明的姐姐就特別叫我要帶珍珠奶茶大吸管。珍珠可以自己做,但吸管買不到。尤其喝珍珠奶茶還是要用吸管吃才對味!

與台灣朋友們小聚會,一起來搓珍珠
黑糖珍珠的材料有,黑糖、木薯粉(樹薯粉)、水

把煮滾的黑糖水沖入粉中,混合均勻就可以開始來很殺時間的手搓珍珠

三人小產線~一人分切,一人負責搓圓,一個邊晃動盤子~滾圓防沾。配合佳!!

只是大家都第一次做,第一批實作似乎水不夠滾或是粉不對。
無法成糰,太濕又加了粉,越變越多越大糰~~~
三人搓了兩個多小時才完成。後來乾脆越做越大顆變成大波霸!!

配上朋友贊助的台灣空運直送法國的台灣古早味紅茶(咖啡紅茶)加上新鮮牛奶,台灣好味道"珍珠鮮奶茶"完成! 喝到嘴裡就是這個味就是這個味,一切都值得!

但發現第一次實驗做的粉圓放兩小時就開始變硬口感不好,經過後來又實驗了不同配方,調整成以下配方,添加少許玉米粉可以讓珍珠久放不硬。有閒情逸致的人可以試試看啦。

要製作前有幾點注意的
1. 粉類的選擇,試過蕃薯粉、太白粉、木薯粉...,要選用木薯(樹薯)粉或稱TAPIOCA的口感才對。
2. 熱水要煮到滾,馬上操作。如果水不夠燙會無法成糰,用力捏的時候感覺好像很硬,但靜置會攤開。