2013-09-25

巴黎藍帶糕點中級班 Leçon8 松露巧克力.

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中級第八課-巧克力 巧克力看簡單卻是不簡單的 許多眉眉角角 黑巧克力要先隔水加熱， 降溫 再升溫到
2013-09-09

巴黎藍帶糕點中級班 Leçon3- 牙買加 [芒果百香果慕斯+椰子鳳梨慕斯蛋糕]

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我覺得這款蛋糕吃了有驚喜的感覺 雙重口味的慕斯加上蛋糕上灑有果仁 果仁咬起來有喀茲喀茲的快感 椰子絲有種細細的ㄘㄘ聲 我個人還滿愛的, 但很多同學都不喜歡 因為...椰子絲 我覺得這蛋糕很像調酒"夏威夷"的風味~鳳梨+椰奶 蛋糕體:...
2013-09-05

巴黎藍帶糕點中級班 Leçon2- passion fruit+raspberry tart 百香果,覆盆子塔

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之前學過的塔皮運用 這堂學的是吉利丁的運用 這塔有兩種口味的搭配 上層 百香果口味 下層 覆盆子口味 酸酸甜甜的滋味 天然的滋味~吃下一口感覺奔跑在森林 好新鮮阿!!! 聽香港朋友稱百香果為熱情果 好可愛 :-D 上課時CHEF問: 有同學之前不知道...
2013-09-02

巴黎藍帶糕點中級班第一發~Leçon 01 杏仁蛋糕&白乳酪杏桃千層派

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(左) 杏仁蛋糕 Pavé aux Amandes 無添加麵粉全部都使用杏仁粉 算是磅蛋糕的一種，在法國又稱為旅行蛋糕 較易攜帶與保存，是適合野餐郊遊的好選擇 (右) 奶酥杏桃白乳酪千層酥 Streusel 皮: 千層酥皮 內餡: formage b...
2013-08-20

巴黎藍帶糕點初級班 Leçon20 巧克力佛手柑慕斯+橘子脆片蛋糕 Entremets Chocolat-Bergamote et Croquant d'orange

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第二十課 巧克力佛手柑慕斯+橘子脆片蛋糕 今天是一堂只有看沒有動手做的課 先來一張今天覺得最有看頭的~撒金粉秀 每一階段都是20課，最後一堂只有Chef示範 原本的實作時間就是考試時間啦! 今天的蛋糕外型看似平凡 但卻有多層次的口感
2013-08-16

藍帶糕點初級班 Leçon18- Bûche pistache-chocolat 開心果木柴蛋糕

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2013-08-06

藍帶糕點初級班 Leçon15- 夏洛特梨子慕斯

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拖了帽子 感覺清爽多了 蛋糕體只使用蛋白打發，無添加油脂~很清爽 搭配梨子慕斯，不膩口 原本不特別愛慕斯的我，也連嗑好幾口