2013-10-10

巴黎藍帶糕點中級班 Leçon13- Trésor vanille fraises des bois 香草野莓金銀島

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杏仁達克瓦斯蛋糕+雙層慕斯(內/野莓慕斯,外/香草慕斯) 最外層再烤上焦糖,內層慕斯還藏有野莓, 吃這點心很有再挖寶驚喜感. 一下課在中庭就自己嗑了1/4個 Chef說我中間的慕斯做太大... 但食譜的份量就是這麼多, 發揮勤儉持家的精神,全都放上去了!
2013-10-05

巴黎藍帶糕點中級班 Leçon12- Petit-Fours salés 小鹹點

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週六晚上奮鬥的小鹹點。 由左至右為 乳酪起司條  allumettes au fromage  /   熱狗捲  saucisses cocktail feuilletées/ 小肉捲  petits pâtes à la viande  /   西班牙辣腸一口酥  f...
2013-10-03

巴黎藍帶糕點中級班 Leçon11- Baba aux vieux rhum 巴巴蘭姆酒蛋糕

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這款點心主體是使用酵母發酵 有別於一般是使用蛋打發或泡打粉使蛋糕蓬鬆 我覺得剛烤好單吃是Q的口感(有雞蛋糕的香味) 之後蛋糕會刷上水果與濃濃酒味的糖漿 所以變成濕潤的口感 上面擠上香草慕斯琳牛奶醬 CHEF示範時還強調說 酒不要放在蛋糕裡烤,這樣酒就蒸發了...
2013-09-25

巴黎藍帶糕點中級班 Leçon8 松露巧克力.

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中級第八課-巧克力 巧克力看簡單卻是不簡單的 許多眉眉角角 黑巧克力要先隔水加熱， 降溫 再升溫到
2013-09-09

巴黎藍帶糕點中級班 Leçon3- 牙買加 [芒果百香果慕斯+椰子鳳梨慕斯蛋糕]

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我覺得這款蛋糕吃了有驚喜的感覺 雙重口味的慕斯加上蛋糕上灑有果仁 果仁咬起來有喀茲喀茲的快感 椰子絲有種細細的ㄘㄘ聲 我個人還滿愛的, 但很多同學都不喜歡 因為...椰子絲 我覺得這蛋糕很像調酒"夏威夷"的風味~鳳梨+椰奶 蛋糕體:...
2013-09-05

巴黎藍帶糕點中級班 Leçon2- passion fruit+raspberry tart 百香果,覆盆子塔

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之前學過的塔皮運用 這堂學的是吉利丁的運用 這塔有兩種口味的搭配 上層 百香果口味 下層 覆盆子口味 酸酸甜甜的滋味 天然的滋味~吃下一口感覺奔跑在森林 好新鮮阿!!! 聽香港朋友稱百香果為熱情果 好可愛 :-D 上課時CHEF問: 有同學之前不知道...
2013-09-02

巴黎藍帶糕點中級班第一發~Leçon 01 杏仁蛋糕&白乳酪杏桃千層派

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(左) 杏仁蛋糕 Pavé aux Amandes 無添加麵粉全部都使用杏仁粉 算是磅蛋糕的一種，在法國又稱為旅行蛋糕 較易攜帶與保存，是適合野餐郊遊的好選擇 (右) 奶酥杏桃白乳酪千層酥 Streusel 皮: 千層酥皮 內餡: formage b...