法國T55麵粉(中筋麵粉) 150g
酵母粉 3g
白糖 10g
鹽 1g
水 80ml
油 10g
餡料:高麗菜 1/4顆 (切絲)
豬絞肉 150g
乾香菇 數朵 (泡水軟化切丁)
粉絲 一球 (泡冷水後用剪刀剪小段)
調味:
白胡椒。香油。鹽巴 適量
做法與步驟
包子皮作法:
1. 將所有材料混合(除了油)先成糰
2. 混合成糰後可以加入油在揉勻即可
3. 靜置讓麵糰發酵至兩倍大
(放在鍋中上面蓋塊濕布or保鮮膜防表面乾掉)
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| 發酵至兩倍大 |
餡料 前置作業
A 高麗菜: 切絲,灑鹽靜置一會,再用手將高麗菜的水分擠出
B 豬絞肉+香菇丁: 放在大碗中加少許鹽,胡椒.香油攪拌至出筋
(可到些泡香菇的水一起拌入,讓肉吃點水,蒸好的包子有湯汁)
C. 粉絲: 泡冷水軟化後, 用剪刀剪小段
都完成就可以把ABC三個好搭檔混合~準備包入包子皮中
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發好的麵糰分成小糰:
此份量可做一般尺寸的包子三個(約50g)
或小包子約六顆 (約25g)
* 如何包!
1. 手拿麵糰,先捏成一個小杯子狀(周圍薄,中間厚佳)
2. 填入餡料
3. 在邊收邊折: 收口的手, 大拇指在麵糰小杯子上方中心
運用食指中指將旁邊的麵皮網中心拉
另一手 四指拖著麵皮底,大拇指將餡料邊往內壓
第一圈沒有完全密合沒關係,就在重複一次
包好後先別急著蒸,放個10-15分,再發一下~再放入蒸籠
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| 三溫暖~大火蒸約十分鐘即可 |
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| 熱呼呼~皮薄餡多 料好實在 |
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