包子系列 | 蔥花卷~好吃又好玩

蔥花捲好吃又好玩，古人的智慧真的好厲害，一個包子可以做成各式造型花樣，製作花捲有兩種方式，一種就是切成一絲一絲，銀絲卷裡面一條條也是切出來的。這次使用的是比較快速的方式，運用麵的筋性延展也可以拉出一絲絲的唷。

蔥花捲不像包子有餡料口味比較濃厚，但也因為簡單的滋味，吃的到皮的香Q，淡淡鹹味配上青蔥，簡單的味道而美好。

麵團材料

中筋麵粉 500g

鹽巴 3g

溫水 270ml (約30度的水)

糖 10g

速發酵母粉 5g

綠蔥 一把 (切成蔥花)

鹽巴 少許

白胡椒 少許

沙拉油 適量

作法

1. 麵粉與鹽巴放入攪拌鋼或是圓底鍋(盆)，另外一個小碗將水、糖、酵母放在一起，稍微攪拌一下靜置五分鐘讓酵母溶解~喚醒酵母開始工作。

2. 將調好的酵母水倒入麵粉中，揉成光滑的麵團，不黏手不黏鍋。如果是用手揉麵團，麵糰出筋一直回縮，可以先讓麵成團，靜置十分鐘，讓麵團鬆弛一下後再繼續揉到光滑，較容易操作。

3. 將麵團收成一個大圓球，用濕布蓋住，鬆弛發酵1~2個小時，發酵好的麵團會長大~比原來大1.5～2倍，用手指按壓下去一個洞不會回彈。

4. 塑形：

圖一、桌面灑上少許手粉，將麵團桿開，桿成長方形(約20*30cm)約像A4大小，刷上一層油，均勻撒上蔥花、白胡椒、鹽巴

圖二、麵皮要摺成三等份，底邊往中間往上折，上面一片往下蓋住

圖三、切成八等份

圖四、兩兩一對，上下疊起來，一根筷子從中間壓下

先拉長~如圖，之後一手各抓一邊，先扭轉，再打成一個結。

放在蒸紙或烘焙紙上，最後發酵。

蒸：待蒸鍋冒蒸氣，將發酵好的花卷放入蒸，約12分鐘。

小技巧: 蔥花捲跟蒸包子不太一樣，等鍋子冒蒸氣才放入蒸，蔥花保持青綠不變黃。