手工蛋餃

這週親戚來訪，婆婆提議要吃火鍋，市售的丸子實在沒什麼滋味，也添加太多有的沒的..好媳婦我也要趁機展現兩手XD，做了炸肉丸子跟手工蛋餃。火鍋料我最愛的就是蛋餃，可以吃到肉餡與蛋香。做蛋絞不難，但還真需要耐心，一片一片慢慢煎蛋皮，再包餡與對折黏合。

有什麼技巧，心得就是一次煎一片最漂亮。如果功力高熟練地當然可以挑戰多片。

如何煎出顏色均勻完整不破的蛋餃~做法就在細節裡

材料 約可做24顆

餡料

豬絞肉 150g

蝦夷蔥/或細蔥花(只用蔥綠部分) 約1/2大匙

香油 1小匙

白胡椒粉 少許

醬油 1/2大匙

蛋皮

中型雞蛋 4顆

玉米粉 2小匙

水 2小匙

鹽巴 1/4小匙

作法與步驟

1. 餡料: 絞肉先用刀子剁細，或是請肉販直接絞兩次。絞肉拌入蔥綠及調味料混合均勻備用。

2. 蛋皮: 玉米粉與水、鹽巴先混合，再加入雞蛋打散均勻，用濾網過濾備用。過濾後的蛋汁較均勻，做出來顏色比較漂亮細緻，不會有白有黃。

組裝～煎蛋餃

1.取一平底鍋，我使用不沾鍋沒放油，先熱鍋~鍋子熱後轉小火並維持小火。

2.舀一湯匙蛋液入鍋，用湯匙背面畫圓(如圖)，開始凝固但表面還濕濕的蛋汁時，在中間放上一小湯匙肉餡，將蛋皮對折，邊邊輕輕壓合黏起來。等蛋皮黏合好即可拿起。

做好的蛋餃是半生熟的，需要再煮過，放入火鍋一起煮，或是蒸熟直接食用。 

做好的蛋餃當天或隔天要吃可以放冷藏，如果不馬上吃，放在"冷凍"保存。

歐耶~是蛋餃~我的最愛與火鍋好朋友!

小撇步: 

1. 蛋液中加一點玉米粉水，煎蛋皮時比較不會破。

2. 文章第一張圖的蛋餃看起來比較鮮黃，蛋液我多加一顆蛋黃。如果喜歡顏色黃一點的也可以使用同配方多放一顆蛋黃。文末的照片就是只是使用全蛋，偏鵝黃色。

3. 蛋液使用的量會依據雞蛋大小跟蛋皮的厚度，比例可能會有些差異，如不夠再自行增加。

4. 絞肉餡我選擇添加的是蝦夷蔥，如果不好取得可放蔥花或不加也可以，但我比較喜歡蝦夷蔥的味道，比較不會搶過味道，味道比蔥要細緻。