巴黎藍帶糕點初級班 Leçon20 巧克力佛手柑慕斯+橘子脆片蛋糕 Entremets Chocolat-Bergamote et Croquant d'orange

第二十課 巧克力佛手柑慕斯+橘子脆片蛋糕

今天是一堂只有看沒有動手做的課

先來一張今天覺得最有看頭的~撒金粉秀

每一階段都是20課，最後一堂只有Chef示範

原本的實作時間就是考試時間啦!

今天的蛋糕外型看似平凡
但卻有多層次的口感

藍帶糕點初級班 Leçon18- Bûche pistache-chocolat 開心果木柴蛋糕

藍帶糕點初級班 Leçon15- 夏洛特梨子慕斯

拖了帽子 感覺清爽多了

蛋糕體只使用蛋白打發，無添加油脂~很清爽

搭配梨子慕斯，不膩口

原本不特別愛慕斯的我，也連嗑好幾口

藍帶糕點初級班 Leçon 13.14- 法式經典麵包大集合(原味/巧克力可頌,布里歐許.葡萄乾蝸牛麵包)

第十三、十四課-法式經典麵包 Viennoiserie

這是兩堂一起上的馬拉松課程

因為麵糰需要發酵時間

同中式說法 讓麵糰~醒 wake up!!

揉完麵糰要醒一次

分切塑行後要再醒一次

(wake up這句話...平常上課只要動作太慢chef就會大喊WAKE UP)

做個麵包像上完柔道課一樣

只是摔的對象是麵糰 (誤)

一直過肩摔~摔~摔~至麵糰光滑帶出筋性

中式麵食所說的"三光原則" 盆光 手光 麵糰光滑

示範課的chef個頭高又壯都甩的臉紅紅額頭冒汗...

何況我們嫩嫩初學者....

實作課大家甩的該該叫但也很有趣

不時被麵糰K到臉會被莫名飛來的麵糰突襲

正當我們也臉紅氣喘手快無力時

Chef可能看不下去...

要大家把麵糰全收集到大的攪拌鋼

集體用機器打~頓時真是鬆了一口氣

不然感覺快要五十肩了 T___T

法式麵包主要就是運用這兩種麵糰做變化

奶油千層酥皮(可頌)

布里歐許麵糰(軟麵包)