巴黎藍帶糕點初級班 Leçon20 巧克力佛手柑慕斯+橘子脆片蛋糕 Entremets Chocolat-Bergamote et Croquant d'orange

第二十課 巧克力佛手柑慕斯+橘子脆片蛋糕

今天是一堂只有看沒有動手做的課

先來一張今天覺得最有看頭的~撒金粉秀

每一階段都是20課，最後一堂只有Chef示範

原本的實作時間就是考試時間啦!

今天的蛋糕外型看似平凡
但卻有多層次的口感

一共有六種組合

橘子脆片+榛果蛋糕體+柑橘糖漿酒+巧克力慕斯+佛手柑慕斯+巧克力淋面

慕斯吃起來很像冰淇淋入口就化開在舌頭綿密不油膩

跟以往台灣吃到的慕斯口感真的有差

原本我不是很喜歡慕斯的也可以接受

除了配方，我想跟選用原料也有很大的影響

目前吃到的法國鮮奶油都很清爽不油膩

做出的成品真的會大不同 (筆記)

兩個半小時過去~

最後就是香檳時間~

開香檳是握瓶塞+轉瓶身

就可以輕鬆地打開

而不是拼命的轉瓶口瓶塞 (筆記)

就這樣...來到了初級班的尾聲

回想起兩個多月的時間

很歡樂、很充實，也認識的熱愛烘焙的大家

最後以香檳敬大家~都順利開心的結業

看著香檳氣泡活力的往上衝

期許自己對於烘焙領域就如同這泡泡一樣往上~衝阿! (笑)