舌尖上的法國 | Pot-au-feu 火上鍋

Pot-au-feu 直譯就是"火上的鍋"

這道是法國冬季家常燉鍋料理，其實就是蔬菜燉牛肉，經過慢火燉煮數小時後，肉與蔬菜整個入口即化，湯頭更是汲取精華miam-miam-miam!! 搭配今晚的第一場飄飄雪，煮的正是時候。

pot-au-feu 讓我想起了媽媽的清燉牛肉湯，只是使用不同香草香料。

做法：首先將大塊牛肉五花大綁，放入滾水中加上一小把粗鹽，加入切大塊的蔬菜~紅白蘿蔔、韭蔥(切的大大塊，小根紅蘿蔔可以整根放入，以免經過燉煮切太小塊就融化啦)，塞了兩顆丁香事先烤成焦糖色的洋蔥，再放一搓香草束bouquet garni，燉煮3-4小時，燉煮時間香氣四溢，不時地跑到鍋邊試喝湯頭，至少燉煮上3~4小時，整塊牛肉非常軟爛，就可以上桌!
通常會搭配Dijon第戎芥末醬，醃漬酸黃瓜一起食用。

*教你如何綁肉，有興趣的可以看這影片教學

Ficeler une pièce de viande
Ficeler une pièce de viande2 (雖然影片示範綁的是豬肉，但綁把一樣)

綁肉的用意主要是讓肉定型，煮好依然有漂亮的形狀，像拉麵叉燒肉也是這樣。二來長時間燉煮，也可以保持整塊肉軟嫩又團結一心!