Confit d'orange 糖漬橙皮 | 巧克力橘條

趁著柑橘的季節，是吃柳橙的好時機，吃完的皮也不浪費，可以拿來做糖漬橙皮/橘條。
做好的橙皮可以製作麵包蛋糕點心，沾上巧克力也是午茶或飯後的好零嘴。
由於皮要食用，建議選則有機的柳橙，使用前務必洗乾淨！

材料
柳橙或香吉士 2顆
細砂糖  60g
水 100ml
柳橙汁 15ml

新手烘焙必學 | Brownie布朗尼

BROWNIE 布朗尼

具由來是因為它的顏色而得其名，也有一說是布朗先生所發明

充滿濃郁巧克力與堅果的蛋糕

冷的吃或是熱熱的吃配上一球香草冰淇淋都好美妙

這款點心的主角就是巧克力，因此巧克力的選擇很重要

好的巧克力做出來不膩口，讓你一口接一口！

所需材料

濃度70%黑巧克力 100g (苦甜巧克力)

奶油 150g

赤砂糖 100g

雞蛋　三顆

低筋麵粉 45g

無糖可可粉　10g

核桃 80g (如果有山胡桃更好)

方形烤模 一個 (約18x25cm)

舌尖上的法國 | Pot-au-feu 火上鍋

Pot-au-feu 直譯就是"火上的鍋"

這道是法國冬季家常燉鍋料理，其實就是蔬菜燉牛肉，經過慢火燉煮數小時後，肉與蔬菜整個入口即化，湯頭更是汲取精華miam-miam-miam!! 搭配今晚的第一場飄飄雪，煮的正是時候。

pot-au-feu 讓我想起了媽媽的清燉牛肉湯，只是使用不同香草香料。

天然酵母培養紀錄 | Levain liquide 裸麥液態酵母 (Eric Kayser配方)

[跟著Eric Kayser大師一起做-Levain liquide 液態酵母]

話說有了麵包機開始，幾乎天天家中都有麵包出爐，野心越來越大，想挑戰使用天然(野生)液態酵母。加了液態酵母(Levain liquide)又稱魯邦種，可以使麵包保濕性更好，維持風味，使麵包更有層次~~

入手了Eric Kayser寫的「Le Larousse du pain」一書，中文譯本叫「法國麵包教父的經典配方」。本來在台灣買了中譯本(而且價格還比原文便宜)，但由於即將飛往法國，掙扎後一直沒有動手實作，養酵母一旦喚醒了就是不能間斷的阿~
飛法國行李上限只有20公斤，所有家當很精簡的一挑再挑精選再精選，這本書還是心心念念的要帶，但最後礙於行李限重...最後還是割捨放在台灣，到了法國~麵包魂更是一直敲打我的心頭，貼心的聖誕老公就選了原文版當聖誕禮物XD (好波折..考驗決心嘛)

聖誕跨年到處趴趴走，剛好本週天氣又急速下降，今年晚冬現在才發威..將進入-負字頭，外頭冷風颼颼只想待在家，就來開始液態酵母養成計畫!!開始培養後，每天一早起床第一件事情，就是興奮的跑去看我的酵母寶寶長得如何。經過四天培養，看起來跟書上寫的成果差不多，很有成就感的，真的好像自己小孩一樣為她感到驕傲，哈哈哈

一起來動手實作吧
食譜參考Eric Kayser, Le Larousse du pain一書 page25

所需材料 (此為材料總和，分四天操作)
140g de farine de seigle bio  有機裸麥/黑麥麵粉(或是全麥麵粉也可以)
240g de l'eau 三十度的水
10g de miel 蜂蜜
100g de farine de blé T55/65 中筋或高筋麵粉