開胃菜 | 酪梨醬玉米片-Guacamole with Tortilla chips

夏日開胃菜，正想做酪梨醬，就剛好看到電視旅遊節目到墨西哥，

墨西哥家的媽媽就準備這道開胃菜~酪梨醬佐玉米片

馬上拿起紙筆記錄下來，依樣畫葫蘆做了兩次，調整自己喜歡的味道。

墨西哥會加入生辣椒與香菜末，這邊就省略改加Tabasco。

所需材料
酪梨 2顆
紅洋蔥 1/4顆 （切細末）
檸檬汁 約1/2顆
鹽巴 適量
大紅番茄 1顆 （去籽，切小丁）
Tabasco辣椒水 數滴
辣椒與香菜 選擇性添加

tortilla chips 原味玉米片 適量

作法與步驟
酪梨切開後容易氧化，先把所有材料準備好後再開始混合操作。
1.洋蔥切細末，越細越好，約米粒大小，口感比較好。
2.番茄切對半，去除蒂頭，去除籽跟中間的汁，果肉切成小丁。
3.準備一個大碗，將酪梨長的邊用刀子畫一圈切開，轉一下就可以輕鬆打開，取出果肉，擠上檸檬汁、鹽巴，用叉子壓成泥，之後拌入紅洋蔥末與番茄丁，Tabasco，試試看味道增加調味。


搭配原味玉米片食用，也可以當tortilla捲餅基底醬再加料~

咔滋咔滋～日式炸豬排

好吃的豬排首先選一塊好的豬肉

不需要過多調味只要牛奶跟少許胡椒跟鹽巴即可

豬肉排變大術: 

肉邊邊白色的筋要斷筋，切開。

肉排用肉槌或是用刀背敲，直的橫的、左斜右斜敲過，兩面都要!!

經過斷筋跟拍肉不僅可以讓肉變大塊，吃起來口感也會更嫩。

肉排我喜歡買整塊的肉自己切，可以切厚一點，要再經過拍打會變稍薄。

開胃菜 | 涼拌毛豆

蒜味黑胡椒涼拌毛豆，毛豆帶著莢，怎麼樣才能入味呢?

重要關鍵一步驟就可以讓涼拌毛豆超入味!

所需材料

涼拌毛豆材料
毛豆(帶莢的) 約500g

大蒜  三~四瓣 (壓成蒜泥)

黑胡椒 1/2小匙
香油 一大匙
鹽巴 適量

水煮毛豆材料

八角 兩粒
粗鹽 一小把

作法與步驟

前製作業

毛豆洗淨瀝乾水份，用剪刀剪去蒂頭一端。

這個動作有兩個作用，一是水煮時也可以讓味道入味，也方便食用。

黃金香酥煎餃

黃金煎餃，底部脆，上層Q，這次用了白菜豬肉口味，內餡更多汁清爽!

煎餃其實很簡單，一鍋到底三步驟就完成~

所需材料
水餃 20顆
玉米粉 一大匙
水 約半杯
沙拉油 適量

使用鍋具: 平底鍋


做法與步驟
1. 取一平底鍋，熱鍋到倒入少許油，將餃子排入鍋中。(如果是冷凍水餃不需退冰)

台灣味｜家傳萬用滷肉燥

我們家的滷肉燥不需要過多的香料，只要有「大蒜、絞肉跟醬油」就可以煮出香噴噴涮嘴的滷肉燥。拌飯、拌麵、燙青菜、拌豆芽菜通通好吃，是個萬用的肉燥，冰箱必備，要小心飯吃太多！

✍️所需材料
豬絞肉 600g
大蒜末 整株兩大顆
醬油 120ml
水 480ml

👉做法與步驟
1. 少許油，小火慢慢爆香大蒜末開始微微金黃加入絞肉一起拌炒。大蒜開始變色就可以加絞肉的，注意別讓大蒜燒焦了。
2. 絞肉拌炒開到粒粒分明後，加入醬油，煮到滾。
3. 加水再煮到滾，煮滾後轉中小火煮約15分鐘，要維持滾的狀態，但要用小火煮慢慢燉肉才會嫩。
4. 邊煮香味越來越濃郁

小撇步
1.延伸版，可以添加黑胡椒，或是香菇丁。
2.如果新手可以使用大蒜酥或是紅蔥酥，步驟就改成直接先炒肉，加醬油，肉上色後再放大蒜酥或紅蔥酥，之後加水小火燉煮。

大人小孩都愛的~珍珠丸子

珍珠丸子是我小時候的最愛，到現在也是一樣沒變心~

外型圓圓一球一球的可愛又食用方便，吃的到肉又吃的到飯

如果小孩挑食的還可以偷藏些碎紅蘿蔔..等蔬菜

也是一道適合親子一起動手做的料理!

珍珠丸子外層適合用糯米，糯米有長糯米、短糯米，其實兩種都可以，

通常長糯米做鹹食，短糯米做甜食，但也沒有一定，主要是口感不同

長糯米口感比較Q彈，短糯米口感比較黏屬於軟Q

材料： 約可做18~20顆
豬絞肉 (前腿肉) 300g
荸薺 5顆
蔥末 一支
薑粉或薑泥 一小匙
白胡椒粉 1/4小匙
鹽巴 1/2小匙
醬油 一大匙
香油 1/2大匙
玉米粉 一大匙
雞蛋 一顆
水一大匙

長糯米 一杯 (量米杯 約120g)

整顆鳳梨蝦仁炒飯

最近許多熱帶水果都上市了，但在法國熱帶水果還是進口為主，平時在法國最常看到的有維多利亞鳳梨(品種)，這次意外發現了命名是叫"坐飛機的鳳梨"跟"坐船的鳳梨"~覺得有趣。我買了一顆坐船的甜鳳梨，難得買了整顆鳳梨，鳳梨皮也不要浪費，拿來盛裝氣派又好看!
相較於直接單吃鳳梨，我更喜歡將鳳梨入菜，加熱煮過味道更濃郁好吃~

所需材料:
鳳梨一顆
鳳梨肉 1/3顆
去殼蝦仁 150g
洋蔥末 1/2顆
咖哩粉 兩大匙
椰奶 三大匙
培根 三片 (切小塊)
雞蛋 兩顆
青豆仁 一小把
白飯 三碗 (冷飯)
鹽巴 適量

法式鹹派 | Quiche Lorraine 洛林鹹派

Quiche Lorraine 洛林鹹派，是法國源自洛琳區的特色料理，(LORRAINE法文發音其實比較近似: 摟嘿呢)

法式鹹派跟美式的不太一樣美式的通常都會再多蓋上一層派皮。比較像餡餅?
法式鹹派類似蛋塔，底部塔皮，內餡有雞蛋與鮮奶油的蛋液與煎香的鹽漬豬肉丁組合而成。學會這一道，可以延伸出其它更多種口味，炒香的焦糖洋蔥~變洋蔥派，韭蔥羊乳酪或是鮭魚菠菜派..等等各式鹹派。

還記得之前在烘培店工作時，每天一早任務之一就是要切鹹派，要準確的六等份切平均。要很均等，不然櫃檯馬旦馬上退貨⋯
鹹派可以當簡單的一餐，或是前菜，野餐料理也適合。

所需材料
Pâte brisée 派皮 200g
Lardon nature 帶肥的豬肉丁 200g
Œuf 雞蛋四顆
Crème liquide 全脂鮮奶油 400ml
Sel 鹽巴 少許（鹽漬豬肉丁有鹹味了不要加多）
Muscade 肉豆蔻 適量
Poivre moulin 胡椒粉 適量

韓式涼拌菠菜

前陣子去了韓國旅行，回來後很懷念芝麻油的香氣，去市場看到新鮮菠菜，就來做簡單好吃的韓味涼拌菠菜。用嘴巴旅行~

所需材料 （約兩人份）

新鮮菠菜一把 約200g

蒜泥 約一小匙

芝麻油 一大匙

鹽巴 少許

熟白芝麻 適量

手工蛋餃

這週親戚來訪，婆婆提議要吃火鍋，市售的丸子實在沒什麼滋味，也添加太多有的沒的..好媳婦我也要趁機展現兩手XD，做了炸肉丸子跟手工蛋餃。火鍋料我最愛的就是蛋餃，可以吃到肉餡與蛋香。做蛋絞不難，但還真需要耐心，一片一片慢慢煎蛋皮，再包餡與對折黏合。

有什麼技巧，心得就是一次煎一片最漂亮。如果功力高熟練地當然可以挑戰多片。

如何煎出顏色均勻完整不破的蛋餃~做法就在細節裡

材料 約可做24顆

餡料

豬絞肉 150g

蝦夷蔥/或細蔥花(只用蔥綠部分) 約1/2大匙

香油 1小匙

白胡椒粉 少許

醬油 1/2大匙

蛋皮

中型雞蛋 4顆

玉米粉 2小匙

水 2小匙

鹽巴 1/4小匙

豆渣運用 | 低脂獅子頭。豆渣獅子頭

低脂獅子頭，鬆軟好吃不油膩。

傳統獅子頭鬆軟口感來自肥肉瘦肉參半。現代飲食已經過於精緻，高油高糖，避免身體負擔，吃一顆肉丸要跑好幾公里才能消耗脂肪....
運用打豆漿過濾出的黃豆渣拌入絞肉中，讓肉丸吃起來超鬆~軟~好入口，也多了膳食纖維助消化。

所需材料 約3～4人份

豬絞肉 300g

濕黃豆渣 100g (自製豆漿過濾的豆渣)

鹽巴 1/2小匙

醬油 1/2大匙

紹興酒 1小匙

薑泥 1/2小匙

白胡椒粉 適量

太白粉 1大匙

雞蛋 一顆

下酒菜 | 酥炸小魚

新鮮小魚炸過酥酥脆脆連骨頭一起吃，好吃又補鈣。

話說..我認識的法國人許多都不敢吃整條魚，一般餐廳吃魚也少有整條出現，都會去除刺處理成方便食用的魚片。這麼小的魚去頭去刺也沒剩多少能吃了...就用麵糊脆漿裹住，連骨頭一起吃又能補充鈣質，一舉兩得。

說個真實的笑話

叫法國小朋友畫魚，結果畫出來的都是一個方塊一個方塊，因為平常吃魚都是魚片或魚塊。(人家畫的是盤中魚啊⋯)
另外市售的蝦子也幾乎是煮熟橘紅色的。許多人不知道蝦本來是灰灰的..煮熟才變紅 XD

酥炸小魚製作方法很簡單，選購新鮮的小魚，使用新的油來油炸，吃起來才新鮮。

所需材料

新鮮小魚 約300g

粉漿

低筋或中筋麵粉 40g

地瓜粉 20g

泡打粉 2g

蛋黃 一顆

水 70g

做法與步驟
1. 新鮮小魚用清水洗淨瀝乾，廚房紙巾吸去多餘水份。

2. 小魚整條先均勻裹上一層薄薄的麵粉，抖去多餘的麵粉。
3. 調粉漿麵糊，所有材料混合均勻即可。 

4. 熱油鍋，試油溫，取一小滴麵糊滴入油中，往下沉後馬上浮起來的狀態即可。
5. 小魚一一沾上調好的粉漿，入油鍋浮起後等麵衣變脆盛起，全部撈起後再升高油溫，下鍋油炸第二次，逼油也讓麵衣更酥脆。

趁熱灑上胡椒鹽，要吃的時候在擠上新鮮檸檬汁，清爽新鮮好下酒!

小撇步
1. 沾粉漿前炸物先沾上一層薄薄的麵粉可以讓粉漿容易沾附。
2. 粉漿加蛋黃可以更酥脆，也增加顏色更好看。

無油煙料理 ｜免油炸酥脆烤雞塊

使用早餐玉米片，也可以做出卡拉酥脆多汁的仿炸雞，不用油炸少了脂肪又無油煙。

所需材料

原味玉米脆片 一大碗

去骨雞胸肉 400g

鹽巴 1/2小匙

紅椒粉 1/2大匙

原味無糖優格 兩大匙

橄欖油 一大匙 (可省略，但有加雞肉烤好比較多汁)

台式家常菜 | 青椒炒肉絲 Poivrons sautés au porc

公婆開心菜園摘來的開心青椒，第一道上菜「炒青椒炒肉絲」

青椒含有豐富維他命C及多種營養價值，是跟有益健康的好食物。
但對於有些不喜歡青椒的人，多半是怕青椒的青味或青椒煮太久軟軟的口感。
如果是這樣的，不妨試試看料理方式，炒出清脆爽口的青椒炒肉絲!

所需材料 (約三人份)
青椒 一顆 (喜歡青椒可以放到兩顆，自己煮完覺得青椒吃不夠)
豬肉絲 約200g (約兩片手掌大小的肉片)
醬油 1大匙
糖 1/2小匙
蛋白 一大匙
玉米粉 一大匙

大蒜 1~2顆 (壓成蒜泥或切蒜末)
黑胡椒粉 少許

鹽巴 少許

Melon au Porto 哈密瓜佐波多酒

Oh~~我愛夏天！ 有～烤肉~哈密瓜~

法國的夏天直到晚上十點才天黑，趁著日照時間長，當然要多待在戶外，BBQ可以在戶外又方便料理，所以幾乎每週都在烤肉或聞到別戶的烤肉香。

夏天也是哈密瓜吃到飽的時機，尤其南法的哈密瓜，日照充足香甜可口。

我們家的夏天，前菜常會來上一盤哈密瓜配生火腿，或是哈密瓜倒入porto波多(波特)甜葡萄酒一起享用！(如照片) 

挑選哈密瓜：
1. 如何挑選甜又熟的哈密瓜: 看蒂頭有一點裂紋，代表瓜熟了

2. 挑選一顆大小適中的哈密瓜，剖半一人份食用剛好的。

作法：
1. 將哈密瓜剖半，去除中間的囊籽。放入冰箱冰鎮備用。費工一點可以再把哈密瓜邊邊修成鋸齒狀。

2. 食用前在哈密瓜中間倒入波多甜酒。酒量依個人喜好。約1/3~1/2，別裝到滿啊!

甜甜的波多酒，酒精濃度可是有20%左右，由於甜甜的很好入口再搭配香甜哈密瓜，一口接一口小心醉了。


Porto波多(波特)甜葡萄酒，產於位於葡萄牙北部省份的杜羅河谷。由於帶甜味通常拿來當開胃酒，也可以當餐後酒搭配點心一起食用也不錯。

台灣味 | 古早味蛋餅

還記得之前分享的用菜種菜嗎，買回來的蔥切下蔥綠，剩下的尾巴插在水裡就長了好多蔥綠。前陣子去旅遊，還擔心不知是否枯萎了，旅遊前還先趕緊收成了一些。沒想到回來一看長的超長，超活躍! 昨天順手再摘一些，就來做蛋餅吧!

小時候最喜歡幫家人買早餐，住家對面有一間家庭式早餐店，沒有店名，我們都稱她賴媽媽。尤其喜歡看老闆準備餐點，手桿麵皮的節奏，筷子與碗打蛋聲，傳統的早餐店沒有現成品，全都是賴媽媽自製的，包括沾醬還有一款特製萬用甜醬 :-D

店內沒有寫菜單點餐，直接喊要什麼老闆記得一清二楚，覺得佩服~手邊忙著準備、耳朵聽著、腦中記憶著，最後還要結帳，完全一人包辦。

古早味蛋餅屬於麵糊型，Q軟Q軟口感，吃的到麵皮與蛋香。比起市售薄薄的蛋餅皮來的有口感。麵糊可以前一晚先調好，隔天早上現煎方便又快速。早晨美好的一天就從蛋餅香開始~

烤春捲 | 免油炸無油煙

一直想吃酥脆的炸春捲，但又覺得油炸麻煩，用烤的不油膩又無油煙。

運用在國外超市都可以很容易買到brick的皮，超薄又有彈性，可以油炸也可以烤，脆脆的皮像吃蛋捲~掉渣也要撿起來吃光光!!

Brick皮，如右圖，超薄又有彈性
常吃到的料理有Samosa包成三角型，內餡香料炒羊肉。

做甜點，用brick包冰淇淋去炸，淋上巧克力醬一起吃。
創意料理，包鮪魚餡...包乳酪烤，淋上蜂蜜，多種創意吃法。

一直想試烤春捲，剛好手邊有一公斤的豆芽菜，在正想要怎麼消化，包在春捲裡解膩又增添口感。

(其實已經吃了好幾餐豆芽菜...煮乾麵豪邁的加一大把，鐵板黑胡椒豆芽菜...吃了好幾餐還是佔據著冰箱蔬菜抽屜一大半，原本有點不想再吃了，放在春捲裡解膩又增添口感，又重回他的價值 哈哈)

所需材料

豬絞肉 約150g

香菜末 適量

豆芽菜 三把

紅蘿蔔絲 適量

Brick皮 5片

勃根地紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon (快速簡易法）

洛洛來點菜，周末時嚷嚷著好久沒吃紅酒燉牛肉了，還特別說~裡面有加火腿的那個(邊抿嘴)
跟婆婆詢問了做法，傳統要先把肉與紅酒浸泡一起醃製一晚，在把肉與紅酒汁分開，又要煎再放入烤箱烤...慢工出細活! 但....今年EDF電費又要漲價啦>"< 能節約就節約，我改用快鍋(壓力鍋)方式烹煮。傳統要用小火慢慢燉煮上至少兩個半小時，這版本幾乎一鍋到底，只要一小時就完成!
明明只有兩口人，硬是一次燉一鍋六人份。反正都是燉的料理也不怕煮，越煮越好吃。原以為可以吃好幾餐，其實邊煮邊試吃，吃兩餐後也沒剩多少，本來還想說可以冷凍一些起來。
洛洛品嚐結果~~~有媽媽的味道 ^Q^  成功!! 試試這個快速又簡單的紅酒燉牛肉吧。


所需材料 (約六人份)
Bœuf pour Bourguignon 適合燉煮的牛肉 1kg
Carotte 紅蘿蔔 3根
Oignon 洋蔥 1顆
Champignon de Paris 蘑菇 250g (選小顆一點的)
Lardon fumé 煙燻火腿丁 100g
Échalote 小洋蔥(火蔥) 4顆 (類似紅蔥頭味道比較強烈，但又不是紅蔥頭)
Beurre 奶油 30g
Farine 麵粉 60g (4大匙)
Vin Rouge 紅酒 500ml (勃根地的紅酒)
Bouillon 高湯 500ml
Bouquet garni 香草束 一株 (迷迭香與月桂葉)
Sel 鹽 適量
Poivre du moulin 研磨黑胡椒 適量

台灣小吃 | 油飯。筒仔米糕 (同場加映~紅醬淋醬作法)

這次做的其實是油飯，偷吃步~放入杯子倒扣出來拍照，視覺效果比較好。

如果沒有可以蒸的杯型容器，又要宴客這樣也是個好方法^Q^

油飯、粽子、筒仔米糕算是三兄弟都大同小異，一樣的組成，不同的形態。(用三兄弟形容很貼切，骨子是一樣的元素，只是外型長得不一樣)

做法大致分為兩種，一種是先將醬料與米慢慢翻炒到半生熟後再去蒸。

另一種事先將米蒸熟，再拌入醬汁與料。這樣的操作方法比較好控制米粒口感與濕度，成功率高。這次做的是用拌的方法來製作油飯。

洛洛第一次吃，還問我是放了焦糖在米裡面嗎，真是不錯的想像力，如果今天是我，看到我未曾吃過的食物，會是什麼樣的感覺呢?

製作米糕所需材料

糯米 三杯

水 兩杯

大朵乾香菇 2~3朵 (泡水膨脹軟化後切絲)

豬肉 約200g (切絲。兩片像手掌大小，手大的人就多吃一點肉XD)

薑片 數片 (由於我喜歡薑的味道但不喜歡吃到薑的口感，用薑片爆香完後取出比較方便，喜歡薑的也可以用薑絲或薑泥)

台灣小吃 | 素豬血糕(紫米糕)

憑著印象的味道，想像米糕與年糕的綜合版，成功的複製出素食版豬血糕!

糯米的香Q，加上花生粉、甜辣醬，一點香菜，口感味道就如同豬血糕呀 >Q< 

又多一項技能，如果哪天要擺攤可以列入選項了 哈哈!

有了香、味，顏色也不能少，為了有點像豬血糕的顏色，我使用紫米(黑糯米)來增添顏色。也有的人是使用海苔，或許墨魚汁也可以唷!?

自己做素食版豬血糕(紫米糕)，不但衛生，而且加了紫米更營養!

發現其實解饞只要重點味道抓到，就是那個味就是那個味!!

以往不覺得薑味特別，到了國外一陣子發現，有些菜加了薑，就對味了。

香味、氣味是一個記憶，總覺得自己飲食已經很西化了，但骨子裡其實還是很亞洲味吧?!

所需材料 可做一個圓形模，直徑16公分

紫米糕材料

白糯米 150g

紫糯米 50g

糯米粉 80g

再來米粉20g

水100g