還記得之前分享的用菜種菜嗎，買回來的蔥切下蔥綠，剩下的尾巴插在水裡就長了好多蔥綠。前陣子去旅遊，還擔心不知是否枯萎了，旅遊前還先趕緊收成了一些。沒想到回來一看長的超長，超活躍! 昨天順手再摘一些，就來做蛋餅吧!
小時候最喜歡幫家人買早餐，住家對面有一間家庭式早餐店，沒有店名，我們都稱她賴媽媽。尤其喜歡看老闆準備餐點，手桿麵皮的節奏，筷子與碗打蛋聲，傳統的早餐店沒有現成品，全都是賴媽媽自製的，包括沾醬還有一款特製萬用甜醬 :-D
店內沒有寫菜單點餐，直接喊要什麼老闆記得一清二楚，覺得佩服~手邊忙著準備、耳朵聽著、腦中記憶著，最後還要結帳，完全一人包辦。
古早味蛋餅屬於麵糊型，Q軟Q軟口感，吃的到麵皮與蛋香。比起市售薄薄的蛋餅皮來的有口感。麵糊可以前一晚先調好，隔天早上現煎方便又快速。早晨美好的一天就從蛋餅香開始~
