大人小孩都愛的~珍珠丸子

珍珠丸子是我小時候的最愛，到現在也是一樣沒變心~

外型圓圓一球一球的可愛又食用方便，吃的到肉又吃的到飯

如果小孩挑食的還可以偷藏些碎紅蘿蔔..等蔬菜

也是一道適合親子一起動手做的料理!

珍珠丸子外層適合用糯米，糯米有長糯米、短糯米，其實兩種都可以，

通常長糯米做鹹食，短糯米做甜食，但也沒有一定，主要是口感不同

長糯米口感比較Q彈，短糯米口感比較黏屬於軟Q

材料： 約可做18~20顆
豬絞肉 (前腿肉) 300g
荸薺 5顆
蔥末 一支
薑粉或薑泥 一小匙
白胡椒粉 1/4小匙
鹽巴 1/2小匙
醬油 一大匙
香油 1/2大匙
玉米粉 一大匙
雞蛋 一顆
水一大匙

長糯米 一杯 (量米杯 約120g)

台式家常菜 | 青椒炒肉絲 Poivrons sautés au porc

公婆開心菜園摘來的開心青椒，第一道上菜「炒青椒炒肉絲」

青椒含有豐富維他命C及多種營養價值，是跟有益健康的好食物。
但對於有些不喜歡青椒的人，多半是怕青椒的青味或青椒煮太久軟軟的口感。
如果是這樣的，不妨試試看料理方式，炒出清脆爽口的青椒炒肉絲!

所需材料 (約三人份)
青椒 一顆 (喜歡青椒可以放到兩顆，自己煮完覺得青椒吃不夠)
豬肉絲 約200g (約兩片手掌大小的肉片)
醬油 1大匙
糖 1/2小匙
蛋白 一大匙
玉米粉 一大匙

大蒜 1~2顆 (壓成蒜泥或切蒜末)
黑胡椒粉 少許

鹽巴 少許

包子系列 | 蔥花卷~好吃又好玩

蔥花捲好吃又好玩，古人的智慧真的好厲害，一個包子可以做成各式造型花樣，製作花捲有兩種方式，一種就是切成一絲一絲，銀絲卷裡面一條條也是切出來的。這次使用的是比較快速的方式，運用麵的筋性延展也可以拉出一絲絲的唷。

蔥花捲不像包子有餡料口味比較濃厚，但也因為簡單的滋味，吃的到皮的香Q，淡淡鹹味配上青蔥，簡單的味道而美好。

麵團材料

中筋麵粉 500g

鹽巴 3g

溫水 270ml (約30度的水)

糖 10g

速發酵母粉 5g

綠蔥 一把 (切成蔥花)

鹽巴 少許

白胡椒 少許

沙拉油 適量

作法

1. 麵粉與鹽巴放入攪拌鋼或是圓底鍋(盆)，另外一個小碗將水、糖、酵母放在一起，稍微攪拌一下靜置五分鐘讓酵母溶解~喚醒酵母開始工作。

2. 將調好的酵母水倒入麵粉中，揉成光滑的麵團，不黏手不黏鍋。如果是用手揉麵團，麵糰出筋一直回縮，可以先讓麵成團，靜置十分鐘，讓麵團鬆弛一下後再繼續揉到光滑，較容易操作。

3. 將麵團收成一個大圓球，用濕布蓋住，鬆弛發酵1~2個小時，發酵好的麵團會長大~比原來大1.5～2倍，用手指按壓下去一個洞不會回彈。

4. 塑形：

圖一、桌面灑上少許手粉，將麵團桿開，桿成長方形(約20*30cm)約像A4大小，刷上一層油，均勻撒上蔥花、白胡椒、鹽巴

圖二、麵皮要摺成三等份，底邊往中間往上折，上面一片往下蓋住

圖三、切成八等份

圖四、兩兩一對，上下疊起來，一根筷子從中間壓下

烤春捲 | 免油炸無油煙

一直想吃酥脆的炸春捲，但又覺得油炸麻煩，用烤的不油膩又無油煙。

運用在國外超市都可以很容易買到brick的皮，超薄又有彈性，可以油炸也可以烤，脆脆的皮像吃蛋捲~掉渣也要撿起來吃光光!!

Brick皮，如右圖，超薄又有彈性
常吃到的料理有Samosa包成三角型，內餡香料炒羊肉。

做甜點，用brick包冰淇淋去炸，淋上巧克力醬一起吃。
創意料理，包鮪魚餡...包乳酪烤，淋上蜂蜜，多種創意吃法。

一直想試烤春捲，剛好手邊有一公斤的豆芽菜，在正想要怎麼消化，包在春捲裡解膩又增添口感。

(其實已經吃了好幾餐豆芽菜...煮乾麵豪邁的加一大把，鐵板黑胡椒豆芽菜...吃了好幾餐還是佔據著冰箱蔬菜抽屜一大半，原本有點不想再吃了，放在春捲裡解膩又增添口感，又重回他的價值 哈哈)

所需材料

豬絞肉 約150g

香菜末 適量

豆芽菜 三把

紅蘿蔔絲 適量

Brick皮 5片

自製有機豆漿 Lait de soja (果汁機版本)

在台灣時，週末早晨就會在飄飄豆香味中慢慢清醒~雪莉媽是豆漿愛好者，早上都會現打超濃郁豆漿。

前陣子跟朋友聊到豆漿，燃起了想喝豆漿的慾望。網路無國界，馬上facetime跟媽媽討教製作豆漿的技巧，由於黃豆中有皂素，煮滾加熱會一直冒泡，運用先將豆子蒸熟，之後與煮熟過的開水一起打就可以飲用。也可以再煮過會更香濃，由於已經蒸熟再加熱煮也不太會冒泡泡。

一般作法：泡豆》打漿》煮滾》濾渣

新式作法：泡豆》蒸熟》打漿》濾渣

濾渣的步驟可以先過濾再加熱，也可以相反先加熱再過濾，如果連渣渣一起煮會比較香，但容易焦底要不時攪拌。

所需材料

有機黃豆 300g

水 適量

台灣小吃 | 素豬血糕(紫米糕)

憑著印象的味道，想像米糕與年糕的綜合版，成功的複製出素食版豬血糕!

糯米的香Q，加上花生粉、甜辣醬，一點香菜，口感味道就如同豬血糕呀 >Q< 

又多一項技能，如果哪天要擺攤可以列入選項了 哈哈!

有了香、味，顏色也不能少，為了有點像豬血糕的顏色，我使用紫米(黑糯米)來增添顏色。也有的人是使用海苔，或許墨魚汁也可以唷!?

自己做素食版豬血糕(紫米糕)，不但衛生，而且加了紫米更營養!

發現其實解饞只要重點味道抓到，就是那個味就是那個味!!

以往不覺得薑味特別，到了國外一陣子發現，有些菜加了薑，就對味了。

香味、氣味是一個記憶，總覺得自己飲食已經很西化了，但骨子裡其實還是很亞洲味吧?!

所需材料 可做一個圓形模，直徑16公分

紫米糕材料

白糯米 150g

紫糯米 50g

糯米粉 80g

再來米粉20g

水100g

開胃菜 | 梅子蜜蕃茄

已經七月中，上週天氣還降到13度，看國慶煙火都有種跨年的錯覺...這兩天氣溫又升到30度，夏天終於來了!!

由於受朋友邀請，去開心菜園拔韭菜、包餃子，我就端出這道冰冰涼涼，酸酸甜甜，開胃的"梅子蜜番茄"當伴手禮。外國朋友吃了大家都很喜愛，還以為是西瓜XD

所需材料 (約6~8人份)

小番茄 500g

去核酸梅 約5顆

赤砂糖 一大匙

溫開水 一大匙

香蒜黃金蛋炒飯

記得小時候消夜時間肚子餓，媽媽就會端上這熱騰騰現炒的蒜香黃金蛋炒飯。

大蒜香氣與油融合，包覆在顆顆飯粒，蒜香、蛋香迴繞在口鼻之間，簡單而美好！

黑胡椒豬柳

微辣夠味的黑胡椒豬柳超下飯，也很適合帶便當。

剛好最近有點鼻塞...吃完後呼吸也好順暢~

所需材料
材料A
豬肉(里肌肉) 約200g
中型洋蔥 一顆 (或半顆，我愛洋蔥多多，就放整顆的量)
薄鹽醬油 1/2大匙
味霖 1/2大匙
黑胡椒 少許
蛋白 一大匙
玉米粉 一大匙

滷牛腱 | 牛腱牛肉麵

滷牛腱其實很簡單，不需要滷包，也不用繁複的步驟

只要有兩樣秘密武器~"八角與肉桂棒"，味道就八九不離十

將材料依照順序放入，一起煮就完成囉!

牛肉麵我偏愛牛腱子切成薄片的~好咀嚼

擺盤大方好看，也是招待朋友的好菜色，可以當前菜或主菜

建議一次可以多滷幾顆，一次功夫，花的時間都一樣!

所需材料
牛腱 1~2個 (整顆)
薑片 適量
蔥段 適量

糖 1大匙
八角 1~2顆
肉桂棒 1枝

小紅辣椒 1根


水 適量
醬油 3~5大匙
紅蘿蔔 一根 (切塊)

開胃涼拌小黃瓜

收到親戚開心農場收成的小黃瓜~好多好多大豐收

拿來做涼拌小黃瓜~一下就秒食光光，好適合夏天好開胃

不用開火不用煮的大顆汗小顆汗，真是夏天的好夥伴 ^Q^

所需材料
小黃瓜 3~4根 (切段)
鹽巴 1小匙
白糖 2大匙
白醋 2大匙
大蒜 2瓣 (去皮拍扁)
小辣椒 半根

愛的手桿麵 | 自製手工麵條

只要有三大元素 "麵粉、水、鹽巴"，就可以做出好吃麵條!

通常麵粉跟水的比例為 麵粉2:水1，水份含量越少，做出的來麵條就越Q

但相對揉麵時候也會更費力，尤其純手工做~呼~呼 想到就很有挑戰

如果有看過日本師傅做蕎麥麵，需要使盡全身的力量來製麵

(用腳踩..或要借助槓桿原理壓麵)

恩..先試試大眾必勝成功版!

所需材料

中筋麵粉 300g

溫水 150ml (40度)

鹽巴 5g

手粉 少許 (高筋麵粉或太白粉)

什錦咖哩炒飯

法國先生心血來潮說要做亞洲料理

結果變成料多過於飯的 "飯炒什錦"

超澎派~還是用肉條可不是肉絲，吃完超滿足!

以下食譜我調整過飯的份量，料多料少可以依個人喜好增減囉。

所需材料  (份量3人份)
洋蔥絲 半顆
大蒜末 兩小瓣
玉米粒 半碗
青豆仁 半碗
去殼蝦子或蝦仁 半碗

爆漿小籠湯包 Xiao Long Bao

跟外國朋友聊到台灣，就會被問:你會做小籠包嗎

吃了很多，但還真的沒自己做過

為台灣爭光! 決定試試自己做也一解鄉愁

第一次製作就大成功!直到現在吃飽在寫這篇還浮現在我腦海~JUICY

咬下一口，噴出湯汁~又燙又想快入口 Miam-miam

以後不怕吃不到湯包啦! 感動!!!

想吃就自己做，還可以無限吃到暢快

所需材料 (約可做36個)
小籠包皮  Pâte
farine T55中筋麵粉 150g
l'eau chaud(50°C)熱水 75g

皮薄餡多，料多實在- 香菇高麗菜粉絲包子

包子皮所需食材:

法國T55麵粉(中筋麵粉)  150g

酵母粉  3g

白糖     10g

鹽         1g

水         80ml

油         10g

家常炸醬麵

炸醬炸醬，就是要用油來炸，才會香、才會好吃!

每家做法都不同百百種，但重點就是醬要炸過

所以顧名思義"炸"醬

這是我們家的做法，簡簡單單卻讓人回味

添加了洋蔥讓整體醬吃起來不過鹹

搭配麵條冷的吃、熱的吃都好吃!

[炸醬材料]

豬絞肉 300g

洋蔥  一顆 (切丁)

豆干 300g (切丁)

甜麵醬 3大匙

豆瓣醬 3大匙

糖  2大匙

韭菜盒子

◎ 材料 (約六個)

[外皮]
中筋麵粉  200g
熱水          110g
冷水            50g

[內餡]
韭菜          一把  (切末)
豬絞肉      適量
冬粉          兩球  (先泡水備用)
全蛋          兩個

調味料
醬油          少許
糖              少許
胡椒          適量
麻油          適量