咔滋咔滋～日式炸豬排

好吃的豬排首先選一塊好的豬肉

不需要過多調味只要牛奶跟少許胡椒跟鹽巴即可

豬肉排變大術: 

肉邊邊白色的筋要斷筋，切開。

肉排用肉槌或是用刀背敲，直的橫的、左斜右斜敲過，兩面都要!!

經過斷筋跟拍肉不僅可以讓肉變大塊，吃起來口感也會更嫩。

肉排我喜歡買整塊的肉自己切，可以切厚一點，要再經過拍打會變稍薄。

台灣味｜家傳萬用滷肉燥

我們家的滷肉燥不需要過多的香料，只要有「大蒜、絞肉跟醬油」就可以煮出香噴噴涮嘴的滷肉燥。拌飯、拌麵、燙青菜、拌豆芽菜通通好吃，是個萬用的肉燥，冰箱必備，要小心飯吃太多！

✍️所需材料
豬絞肉 600g
大蒜末 整株兩大顆
醬油 120ml
水 480ml

👉做法與步驟
1. 少許油，小火慢慢爆香大蒜末開始微微金黃加入絞肉一起拌炒。大蒜開始變色就可以加絞肉的，注意別讓大蒜燒焦了。
2. 絞肉拌炒開到粒粒分明後，加入醬油，煮到滾。
3. 加水再煮到滾，煮滾後轉中小火煮約15分鐘，要維持滾的狀態，但要用小火煮慢慢燉肉才會嫩。
4. 邊煮香味越來越濃郁

小撇步
1.延伸版，可以添加黑胡椒，或是香菇丁。
2.如果新手可以使用大蒜酥或是紅蔥酥，步驟就改成直接先炒肉，加醬油，肉上色後再放大蒜酥或紅蔥酥，之後加水小火燉煮。

台灣味 | 古早味蛋餅

還記得之前分享的用菜種菜嗎，買回來的蔥切下蔥綠，剩下的尾巴插在水裡就長了好多蔥綠。前陣子去旅遊，還擔心不知是否枯萎了，旅遊前還先趕緊收成了一些。沒想到回來一看長的超長，超活躍! 昨天順手再摘一些，就來做蛋餅吧!

小時候最喜歡幫家人買早餐，住家對面有一間家庭式早餐店，沒有店名，我們都稱她賴媽媽。尤其喜歡看老闆準備餐點，手桿麵皮的節奏，筷子與碗打蛋聲，傳統的早餐店沒有現成品，全都是賴媽媽自製的，包括沾醬還有一款特製萬用甜醬 :-D

店內沒有寫菜單點餐，直接喊要什麼老闆記得一清二楚，覺得佩服~手邊忙著準備、耳朵聽著、腦中記憶著，最後還要結帳，完全一人包辦。

古早味蛋餅屬於麵糊型，Q軟Q軟口感，吃的到麵皮與蛋香。比起市售薄薄的蛋餅皮來的有口感。麵糊可以前一晚先調好，隔天早上現煎方便又快速。早晨美好的一天就從蛋餅香開始~

台灣小吃 | 素豬血糕(紫米糕)

憑著印象的味道，想像米糕與年糕的綜合版，成功的複製出素食版豬血糕!

糯米的香Q，加上花生粉、甜辣醬，一點香菜，口感味道就如同豬血糕呀 >Q< 

又多一項技能，如果哪天要擺攤可以列入選項了 哈哈!

有了香、味，顏色也不能少，為了有點像豬血糕的顏色，我使用紫米(黑糯米)來增添顏色。也有的人是使用海苔，或許墨魚汁也可以唷!?

自己做素食版豬血糕(紫米糕)，不但衛生，而且加了紫米更營養!

發現其實解饞只要重點味道抓到，就是那個味就是那個味!!

以往不覺得薑味特別，到了國外一陣子發現，有些菜加了薑，就對味了。

香味、氣味是一個記憶，總覺得自己飲食已經很西化了，但骨子裡其實還是很亞洲味吧?!

所需材料 可做一個圓形模，直徑16公分

紫米糕材料

白糯米 150g

紫糯米 50g

糯米粉 80g

再來米粉20g

水100g

自製水餃皮 | 鮮Q水餃。香酥煎餃 Ravioli。Jiaozi。Gyoza

高麗菜高麗菜~切切切，包餃子包餃子~捏捏捏!

包水餃是個獨樂樂不如眾樂樂的好活動，也是個留學生必學料理，開趴的好活動!

從小到大包了好多次水餃，但都是組合～把皮包餡兒，自從到法國後是我包餃子頻率最高的時候吧。人在他鄉什麼都要自己來，餃子皮當然也是純手工自己來。

 Les ingrédient 材 料   (environ 50 raviolis 約可做50個餃子) 
Pour la pâte 水餃皮
300g de farineT55 中筋麵粉
150ml de l'eau 水
3g de sel 鹽巴

Farce 餡料
500g de chou vert, finement haché 高麗菜末 (未脫水前重量)
3g de sel 鹽

300g de porc haché 豬絞肉
3g de sel 鹽
30~60ml de l'eau 水

1 cuil. à café de gingembre, finement haché 薑末 (一茶匙)
1 cuil. à soupe de sauce de soja claire 薄鹽醬油 (一湯匙)
1 cuil. à soupe de huile de sésame 芝麻油 (一湯匙)

留學生必學料理 | 咖哩飯 Curry。同場加映~用電爐煮白飯

咖哩醬

所需食材

咖哩塊 半盒

洋蔥 一顆 (切末)

紅蘿蔔 一條 (切丁)

馬鈴薯 兩顆 (切丁)

里肌肉 約200g (切丁)

作法
1. 洋蔥切末與少許油先炒香變透明色，接著加入紅蘿蔔丁、馬鈴薯丁、雞肉丁一起拌炒。
2. 加入水~約蓋過食材多一些，煮滾後轉小火再煮約15分鐘，待蔬菜煮軟。
3. 先關火加入咖哩塊，慢慢攪拌讓咖哩塊均勻融化，之後再開火煮約十分鐘，讓食材跟咖哩醬味道融合。(咖哩塊可依個人口味增減、放隔夜後會更好吃唷!)

同場加映~用電爐煮白飯

1. 1杯米 : 1杯半水。這是我在法國試過最好的比例，口感比較適中。

爆漿小籠湯包 Xiao Long Bao

跟外國朋友聊到台灣，就會被問:你會做小籠包嗎

吃了很多，但還真的沒自己做過

為台灣爭光! 決定試試自己做也一解鄉愁

第一次製作就大成功!直到現在吃飽在寫這篇還浮現在我腦海~JUICY

咬下一口，噴出湯汁~又燙又想快入口 Miam-miam

以後不怕吃不到湯包啦! 感動!!!

想吃就自己做，還可以無限吃到暢快

所需材料 (約可做36個)
小籠包皮  Pâte
farine T55中筋麵粉 150g
l'eau chaud(50°C)熱水 75g