2014-10-19

烘焙丙級檢定題型說明-巧克力戚風蛋糕捲




歐拉拉,每次考試總是會有一個大家公認的大魔王
網上爬了許多文章,大家都在說這個蛋糕捲很難搞

實際上製作這個蛋糕體不難,困難的地方在於捲的步驟...因為不熟悉
考試規定需要一次捲寬60cm的蛋糕且捲好中間不能有空洞超過0.5cm
在家沒必要這樣整自己啊,切成一半30cm捲兩次就容易多~

來看一下考試題目說明

2014-10-16

香草焦糖~鮮奶雞蛋布丁

食安風暴越爆越多,自己動手做最安心,快試試這蒸烤"真"布丁
組成團員~香草/焦糖/雞蛋/牛奶
無添加水,香濃好吃
完美比例滑嫩帶Q


所需材料  (份量約8個布丁杯)

A. Caramel 焦糖  
75g de sucre 細砂糖
25ml de l'eau 水
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25ml de l'eau 水

B. 布丁蛋液  
3 oeuf 全蛋 (155g)
2 jaune d'oeufs 蛋黃 (45g)
100g de sucre 細砂糖
500ml de lait牛奶
1/2 gousse de vanille香草棒 (選擇性添加)

2014-10-05

Bonjour~來份口感浪漫的"法式可麗餅"

Bonjour~
周末美好時光
來份法式可麗餅吧!


 [材料]                                                                 
份量約十片(18cm)

100g de farine 低筋麵粉
20g de sucre 砂糖
250ml de lait 牛奶
2 oeufs 全蛋
1 cuillère d'huile d'olive 橄欖油(1大匙/15cc)

[配料]                                                                  
nutelle金沙榛果醬
細白砂糖
楓糖漿
各式果醬


[作法]                                                                  
A.調麵糊~
取一個圓底鍋或大碗,放入麵粉.糖再分次加入牛奶拌勻,牛奶分次加入是為了使麵糊拌均勻不結塊,像泡牛奶一樣。再加入雞蛋,橄欖油攪拌均勻即可。

*調好的麵糊是稀稀的沒錯,法式可麗餅口感是軟的,如果粉的比例調高就是日式的脆口感。

B.來煎餅~
1.將平底鍋熱鍋,用廚房紙巾沾一點橄欖油或奶油,薄薄抹一層在鍋中,不用多。
2.舀一匙麵糊從鍋子中間倒下,快速晃動鍋子(畫圓方式)讓麵糊自然散開。
3. 等看到邊邊有點翹起就可以準備翻面囉

4. 翻面~鏘鏘~你看看,簡簡單單漂亮花紋就出現哩
通常在煎第一片時比較不好看,別失望~在煎到第二或第三片時就可以出現這漂亮的花紋,之後會越來越上手,感覺可以去可麗餅店打工了(得意!)

5. 抹上喜歡的果醬.巧克力醬..等或是淋上楓糖漿,直接灑上細砂糖,簡單的原味也很棒!
Bon appétit

*小撇步:可在麵糊中加少許抹茶粉、巧克力粉,作多種口味變化。