開胃菜 | 酪梨醬玉米片-Guacamole with Tortilla chips

夏日開胃菜，正想做酪梨醬，就剛好看到電視旅遊節目到墨西哥，

墨西哥家的媽媽就準備這道開胃菜~酪梨醬佐玉米片

馬上拿起紙筆記錄下來，依樣畫葫蘆做了兩次，調整自己喜歡的味道。

墨西哥會加入生辣椒與香菜末，這邊就省略改加Tabasco。

所需材料
酪梨 2顆
紅洋蔥 1/4顆 （切細末）
檸檬汁 約1/2顆
鹽巴 適量
大紅番茄 1顆 （去籽，切小丁）
Tabasco辣椒水 數滴
辣椒與香菜 選擇性添加

tortilla chips 原味玉米片 適量

作法與步驟
酪梨切開後容易氧化，先把所有材料準備好後再開始混合操作。
1.洋蔥切細末，越細越好，約米粒大小，口感比較好。
2.番茄切對半，去除蒂頭，去除籽跟中間的汁，果肉切成小丁。
3.準備一個大碗，將酪梨長的邊用刀子畫一圈切開，轉一下就可以輕鬆打開，取出果肉，擠上檸檬汁、鹽巴，用叉子壓成泥，之後拌入紅洋蔥末與番茄丁，Tabasco，試試看味道增加調味。


搭配原味玉米片食用，也可以當tortilla捲餅基底醬再加料~

咔滋咔滋～日式炸豬排

好吃的豬排首先選一塊好的豬肉

不需要過多調味只要牛奶跟少許胡椒跟鹽巴即可

豬肉排變大術: 

肉邊邊白色的筋要斷筋，切開。

肉排用肉槌或是用刀背敲，直的橫的、左斜右斜敲過，兩面都要!!

經過斷筋跟拍肉不僅可以讓肉變大塊，吃起來口感也會更嫩。

肉排我喜歡買整塊的肉自己切，可以切厚一點，要再經過拍打會變稍薄。

開胃菜 | 涼拌毛豆

蒜味黑胡椒涼拌毛豆，毛豆帶著莢，怎麼樣才能入味呢?

重要關鍵一步驟就可以讓涼拌毛豆超入味!

所需材料

涼拌毛豆材料
毛豆(帶莢的) 約500g

大蒜  三~四瓣 (壓成蒜泥)

黑胡椒 1/2小匙
香油 一大匙
鹽巴 適量

水煮毛豆材料

八角 兩粒
粗鹽 一小把

作法與步驟

前製作業

毛豆洗淨瀝乾水份，用剪刀剪去蒂頭一端。

這個動作有兩個作用，一是水煮時也可以讓味道入味，也方便食用。

法國家常點心 | Clafoutis 克拉芙緹~櫻桃蛋派

今年公婆家的櫻桃樹開出滿滿的花，有口福了~一朵花就有一顆櫻桃🍒

去年是種下櫻桃小樹苗的第二年，也開出些許花朵，但結成果實之後就被鳥給啄了，鳥也真浪費要吃又不吃完每個啄一口⋯

自己種的櫻桃，有機不噴灑農藥，今年採取加蓋網子覆蓋，終於有櫻桃可吃囉！

  

水果與蔬菜有何不同？

櫻桃怎麼來？

以植物學來分別，有籽的是水果，沒有籽的是蔬菜。

當植物開花，花朵中心的花蕊上的花粉與柱頭授粉後會形成種子(花蕊為雄性、柱頭雌性)，而種子就是他們的後代，而包覆在種子外的就是果肉。草莓也是一樣，只是草莓的籽在果肉表面。

趁櫻桃季來做個櫻桃點心。

Clafoutis是法國家常點心之一，第一次嘗到是朋友跟我分享她的房東太太做的clafoutis（音譯：克拉芙缇，依材料組成就稱他叫「櫻桃蛋派」吧）

由櫻桃與雞蛋、牛奶以及少許麵粉混合的蛋液，烤過之後類似布丁麵包，口感帶微微Q~很特別。

類似這種口感的還有flan法國蛋塔，之前朋友來法國旅遊，初嘗flan馬上就說好奇怪的口感，卻又一口接一口，姑且稱是法國的粿。

另外布列塔尼也有一項類似的特色點心但是是放李子的。以及之前很流行的隱形蛋糕其實就是從clafoutis延伸出的。

這道點心沒有派皮，就只有滿滿櫻桃與蛋液組成的點心。傳統作法是直接將櫻桃帶籽一起整顆烘烤，據說帶籽烘烤香氣更好，但要邊吃邊吐籽太麻煩了，所以還是去籽吃比較暢快。

Clafoutis

所需材料

Œuf 雞蛋 1顆

FarineT45/55 低筋或中筋麵粉 50g

Sucre semoule 細砂糖 30g

Sel 鹽巴 1 pincée小撮 

Lait 牛奶 125ml

Beurre fondu 融化奶油 30g

Cerise 櫻桃 300g

作法與步驟

1.烤模底部跟邊邊抹上一層奶油備用，為了防沾好脫模，如果使用不沾烤模可省略。

2.櫻桃去籽，均勻鋪在烤模底部。

Scone 司康

英式下午茶都會出現的司康

單吃充滿奶油香氣，再搭配一口熱茶，簡單而美好。

也可以從裂縫掰開，抹上檸檬奶醬，奶油、果醬~

所需材料： 直徑5cm，可製作約18顆
Farine T45/55 低筋或中筋麵粉 250g
Sel鹽巴 2g
Sucre細砂糖 50g
Levure chimique泡打粉 8g
Beurre doux 無鹽奶油 75g
Œuf 雞蛋 1pièce 顆
Yaourt原味優格 125g

大人小孩都愛的~珍珠丸子

珍珠丸子是我小時候的最愛，到現在也是一樣沒變心~

外型圓圓一球一球的可愛又食用方便，吃的到肉又吃的到飯

如果小孩挑食的還可以偷藏些碎紅蘿蔔..等蔬菜

也是一道適合親子一起動手做的料理!

珍珠丸子外層適合用糯米，糯米有長糯米、短糯米，其實兩種都可以，

通常長糯米做鹹食，短糯米做甜食，但也沒有一定，主要是口感不同

長糯米口感比較Q彈，短糯米口感比較黏屬於軟Q

材料： 約可做18~20顆
豬絞肉 (前腿肉) 300g
荸薺 5顆
蔥末 一支
薑粉或薑泥 一小匙
白胡椒粉 1/4小匙
鹽巴 1/2小匙
醬油 一大匙
香油 1/2大匙
玉米粉 一大匙
雞蛋 一顆
水一大匙

長糯米 一杯 (量米杯 約120g)

整顆鳳梨蝦仁炒飯

最近許多熱帶水果都上市了，但在法國熱帶水果還是進口為主，平時在法國最常看到的有維多利亞鳳梨(品種)，這次意外發現了命名是叫"坐飛機的鳳梨"跟"坐船的鳳梨"~覺得有趣。我買了一顆坐船的甜鳳梨，難得買了整顆鳳梨，鳳梨皮也不要浪費，拿來盛裝氣派又好看!
相較於直接單吃鳳梨，我更喜歡將鳳梨入菜，加熱煮過味道更濃郁好吃~

所需材料:
鳳梨一顆
鳳梨肉 1/3顆
去殼蝦仁 150g
洋蔥末 1/2顆
咖哩粉 兩大匙
椰奶 三大匙
培根 三片 (切小塊)
雞蛋 兩顆
青豆仁 一小把
白飯 三碗 (冷飯)
鹽巴 適量

法式鹹派 | Quiche Lorraine 洛林鹹派

Quiche Lorraine 洛林鹹派，是法國源自洛琳區的特色料理，(LORRAINE法文發音其實比較近似: 摟嘿呢)

法式鹹派跟美式的不太一樣美式的通常都會再多蓋上一層派皮。比較像餡餅?
法式鹹派類似蛋塔，底部塔皮，內餡有雞蛋與鮮奶油的蛋液與煎香的鹽漬豬肉丁組合而成。學會這一道，可以延伸出其它更多種口味，炒香的焦糖洋蔥~變洋蔥派，韭蔥羊乳酪或是鮭魚菠菜派..等等各式鹹派。

還記得之前在烘培店工作時，每天一早任務之一就是要切鹹派，要準確的六等份切平均。要很均等，不然櫃檯馬旦馬上退貨⋯
鹹派可以當簡單的一餐，或是前菜，野餐料理也適合。

所需材料
Pâte brisée 派皮 200g
Lardon nature 帶肥的豬肉丁 200g
Œuf 雞蛋四顆
Crème liquide 全脂鮮奶油 400ml
Sel 鹽巴 少許（鹽漬豬肉丁有鹹味了不要加多）
Muscade 肉豆蔻 適量
Poivre moulin 胡椒粉 適量

韓式涼拌菠菜

前陣子去了韓國旅行，回來後很懷念芝麻油的香氣，去市場看到新鮮菠菜，就來做簡單好吃的韓味涼拌菠菜。用嘴巴旅行~

所需材料 （約兩人份）

新鮮菠菜一把 約200g

蒜泥 約一小匙

芝麻油 一大匙

鹽巴 少許

熟白芝麻 適量

手工蛋餃

這週親戚來訪，婆婆提議要吃火鍋，市售的丸子實在沒什麼滋味，也添加太多有的沒的..好媳婦我也要趁機展現兩手XD，做了炸肉丸子跟手工蛋餃。火鍋料我最愛的就是蛋餃，可以吃到肉餡與蛋香。做蛋絞不難，但還真需要耐心，一片一片慢慢煎蛋皮，再包餡與對折黏合。

有什麼技巧，心得就是一次煎一片最漂亮。如果功力高熟練地當然可以挑戰多片。

如何煎出顏色均勻完整不破的蛋餃~做法就在細節裡

材料 約可做24顆

餡料

豬絞肉 150g

蝦夷蔥/或細蔥花(只用蔥綠部分) 約1/2大匙

香油 1小匙

白胡椒粉 少許

醬油 1/2大匙

蛋皮

中型雞蛋 4顆

玉米粉 2小匙

水 2小匙

鹽巴 1/4小匙

豆渣運用 | 低脂獅子頭。豆渣獅子頭

低脂獅子頭，鬆軟好吃不油膩。

傳統獅子頭鬆軟口感來自肥肉瘦肉參半。現代飲食已經過於精緻，高油高糖，避免身體負擔，吃一顆肉丸要跑好幾公里才能消耗脂肪....
運用打豆漿過濾出的黃豆渣拌入絞肉中，讓肉丸吃起來超鬆~軟~好入口，也多了膳食纖維助消化。

所需材料 約3～4人份

豬絞肉 300g

濕黃豆渣 100g (自製豆漿過濾的豆渣)

鹽巴 1/2小匙

醬油 1/2大匙

紹興酒 1小匙

薑泥 1/2小匙

白胡椒粉 適量

太白粉 1大匙

雞蛋 一顆

下酒菜 | 酥炸小魚

新鮮小魚炸過酥酥脆脆連骨頭一起吃，好吃又補鈣。

話說..我認識的法國人許多都不敢吃整條魚，一般餐廳吃魚也少有整條出現，都會去除刺處理成方便食用的魚片。這麼小的魚去頭去刺也沒剩多少能吃了...就用麵糊脆漿裹住，連骨頭一起吃又能補充鈣質，一舉兩得。

說個真實的笑話

叫法國小朋友畫魚，結果畫出來的都是一個方塊一個方塊，因為平常吃魚都是魚片或魚塊。(人家畫的是盤中魚啊⋯)
另外市售的蝦子也幾乎是煮熟橘紅色的。許多人不知道蝦本來是灰灰的..煮熟才變紅 XD

酥炸小魚製作方法很簡單，選購新鮮的小魚，使用新的油來油炸，吃起來才新鮮。

所需材料

新鮮小魚 約300g

粉漿

低筋或中筋麵粉 40g

地瓜粉 20g

泡打粉 2g

蛋黃 一顆

水 70g

做法與步驟
1. 新鮮小魚用清水洗淨瀝乾，廚房紙巾吸去多餘水份。

2. 小魚整條先均勻裹上一層薄薄的麵粉，抖去多餘的麵粉。
3. 調粉漿麵糊，所有材料混合均勻即可。 

4. 熱油鍋，試油溫，取一小滴麵糊滴入油中，往下沉後馬上浮起來的狀態即可。
5. 小魚一一沾上調好的粉漿，入油鍋浮起後等麵衣變脆盛起，全部撈起後再升高油溫，下鍋油炸第二次，逼油也讓麵衣更酥脆。

趁熱灑上胡椒鹽，要吃的時候在擠上新鮮檸檬汁，清爽新鮮好下酒!

小撇步
1. 沾粉漿前炸物先沾上一層薄薄的麵粉可以讓粉漿容易沾附。
2. 粉漿加蛋黃可以更酥脆，也增加顏色更好看。

台灣味 | 手工珍珠。珍珠奶茶

手工搓珍珠、粒粒皆辛苦

來法國前，英明的姐姐就特別叫我要帶珍珠奶茶大吸管。珍珠可以自己做，但吸管買不到。尤其喝珍珠奶茶還是要用吸管吃才對味！

與台灣朋友們小聚會，一起來搓珍珠
黑糖珍珠的材料有，黑糖、木薯粉(樹薯粉)、水

把煮滾的黑糖水沖入粉中，混合均勻就可以開始來很殺時間的手搓珍珠

三人小產線~一人分切，一人負責搓圓，一個邊晃動盤子~滾圓防沾。配合佳!!

只是大家都第一次做，第一批實作似乎水不夠滾或是粉不對。
無法成糰，太濕又加了粉，越變越多越大糰~~~

三人搓了兩個多小時才完成。後來乾脆越做越大顆變成大波霸!!

配上朋友贊助的台灣空運直送法國的台灣古早味紅茶(咖啡紅茶)加上新鮮牛奶，台灣好味道"珍珠鮮奶茶"完成! 喝到嘴裡就是這個味就是這個味，一切都值得!

但發現第一次實驗做的粉圓放兩小時就開始變硬口感不好，經過後來又實驗了不同配方，調整成以下配方，添加少許玉米粉可以讓珍珠久放不硬。有閒情逸致的人可以試試看啦。

要製作前有幾點注意的
1. 粉類的選擇，試過蕃薯粉、太白粉、木薯粉...，要選用木薯(樹薯)粉或稱TAPIOCA的口感才對。
2. 熱水要煮到滾，馬上操作。如果水不夠燙會無法成糰，用力捏的時候感覺好像很硬，但靜置會攤開。

無油煙料理 ｜免油炸酥脆烤雞塊

使用早餐玉米片，也可以做出卡拉酥脆多汁的仿炸雞，不用油炸少了脂肪又無油煙。

所需材料

原味玉米脆片 一大碗

去骨雞胸肉 400g

鹽巴 1/2小匙

紅椒粉 1/2大匙

原味無糖優格 兩大匙

橄欖油 一大匙 (可省略，但有加雞肉烤好比較多汁)

花好月圓 慶中秋

| 花好月圓🌕慶中秋 |

下週就是中秋節了，國外的月亮比較圓，有沒有比較圓我不確定，但看起來比較大顆是真的，據說是緯度關係～比較近就看起來比較大，但吃在嘴裡的還是家鄉味最動人。

想起在台灣每到中秋節就會有吃不停的月餅，吃到都怕膽固醇過高😆我個人最喜歡的還是蛋黃酥啦！

在國外沒有吃到飽的月餅，捲起袖子自己來!!!

這次酥皮油酥的部分使用椰子油與自製無水奶油取代傳統使用的豬油或酥油。還自己醃漬了鹹蛋黃。皮有酥、蛋黃有鹹。好吃好感動～💓

台式家常菜 | 青椒炒肉絲 Poivrons sautés au porc

公婆開心菜園摘來的開心青椒，第一道上菜「炒青椒炒肉絲」

青椒含有豐富維他命C及多種營養價值，是跟有益健康的好食物。
但對於有些不喜歡青椒的人，多半是怕青椒的青味或青椒煮太久軟軟的口感。
如果是這樣的，不妨試試看料理方式，炒出清脆爽口的青椒炒肉絲!

所需材料 (約三人份)
青椒 一顆 (喜歡青椒可以放到兩顆，自己煮完覺得青椒吃不夠)
豬肉絲 約200g (約兩片手掌大小的肉片)
醬油 1大匙
糖 1/2小匙
蛋白 一大匙
玉米粉 一大匙

大蒜 1~2顆 (壓成蒜泥或切蒜末)
黑胡椒粉 少許

鹽巴 少許

Melon au Porto 哈密瓜佐波多酒

Oh~~我愛夏天！ 有～烤肉~哈密瓜~

法國的夏天直到晚上十點才天黑，趁著日照時間長，當然要多待在戶外，BBQ可以在戶外又方便料理，所以幾乎每週都在烤肉或聞到別戶的烤肉香。

夏天也是哈密瓜吃到飽的時機，尤其南法的哈密瓜，日照充足香甜可口。

我們家的夏天，前菜常會來上一盤哈密瓜配生火腿，或是哈密瓜倒入porto波多(波特)甜葡萄酒一起享用！(如照片) 

挑選哈密瓜：
1. 如何挑選甜又熟的哈密瓜: 看蒂頭有一點裂紋，代表瓜熟了

2. 挑選一顆大小適中的哈密瓜，剖半一人份食用剛好的。

作法：
1. 將哈密瓜剖半，去除中間的囊籽。放入冰箱冰鎮備用。費工一點可以再把哈密瓜邊邊修成鋸齒狀。

2. 食用前在哈密瓜中間倒入波多甜酒。酒量依個人喜好。約1/3~1/2，別裝到滿啊!

甜甜的波多酒，酒精濃度可是有20%左右，由於甜甜的很好入口再搭配香甜哈密瓜，一口接一口小心醉了。


Porto波多(波特)甜葡萄酒，產於位於葡萄牙北部省份的杜羅河谷。由於帶甜味通常拿來當開胃酒，也可以當餐後酒搭配點心一起食用也不錯。

台灣味 | 古早味蛋餅

還記得之前分享的用菜種菜嗎，買回來的蔥切下蔥綠，剩下的尾巴插在水裡就長了好多蔥綠。前陣子去旅遊，還擔心不知是否枯萎了，旅遊前還先趕緊收成了一些。沒想到回來一看長的超長，超活躍! 昨天順手再摘一些，就來做蛋餅吧!

小時候最喜歡幫家人買早餐，住家對面有一間家庭式早餐店，沒有店名，我們都稱她賴媽媽。尤其喜歡看老闆準備餐點，手桿麵皮的節奏，筷子與碗打蛋聲，傳統的早餐店沒有現成品，全都是賴媽媽自製的，包括沾醬還有一款特製萬用甜醬 :-D

店內沒有寫菜單點餐，直接喊要什麼老闆記得一清二楚，覺得佩服~手邊忙著準備、耳朵聽著、腦中記憶著，最後還要結帳，完全一人包辦。

古早味蛋餅屬於麵糊型，Q軟Q軟口感，吃的到麵皮與蛋香。比起市售薄薄的蛋餅皮來的有口感。麵糊可以前一晚先調好，隔天早上現煎方便又快速。早晨美好的一天就從蛋餅香開始~

包子系列 | 蔥花卷~好吃又好玩

蔥花捲好吃又好玩，古人的智慧真的好厲害，一個包子可以做成各式造型花樣，製作花捲有兩種方式，一種就是切成一絲一絲，銀絲卷裡面一條條也是切出來的。這次使用的是比較快速的方式，運用麵的筋性延展也可以拉出一絲絲的唷。

蔥花捲不像包子有餡料口味比較濃厚，但也因為簡單的滋味，吃的到皮的香Q，淡淡鹹味配上青蔥，簡單的味道而美好。

麵團材料

中筋麵粉 500g

鹽巴 3g

溫水 270ml (約30度的水)

糖 10g

速發酵母粉 5g

綠蔥 一把 (切成蔥花)

鹽巴 少許

白胡椒 少許

沙拉油 適量

作法

1. 麵粉與鹽巴放入攪拌鋼或是圓底鍋(盆)，另外一個小碗將水、糖、酵母放在一起，稍微攪拌一下靜置五分鐘讓酵母溶解~喚醒酵母開始工作。

2. 將調好的酵母水倒入麵粉中，揉成光滑的麵團，不黏手不黏鍋。如果是用手揉麵團，麵糰出筋一直回縮，可以先讓麵成團，靜置十分鐘，讓麵團鬆弛一下後再繼續揉到光滑，較容易操作。

3. 將麵團收成一個大圓球，用濕布蓋住，鬆弛發酵1~2個小時，發酵好的麵團會長大~比原來大1.5～2倍，用手指按壓下去一個洞不會回彈。

4. 塑形：

圖一、桌面灑上少許手粉，將麵團桿開，桿成長方形(約20*30cm)約像A4大小，刷上一層油，均勻撒上蔥花、白胡椒、鹽巴

圖二、麵皮要摺成三等份，底邊往中間往上折，上面一片往下蓋住

圖三、切成八等份

圖四、兩兩一對，上下疊起來，一根筷子從中間壓下

快速上菜｜紙包烤魚佐香料飯 Truite en papillote, riz pilaf

所需材料

洋蔥半顆 (橫切逆紋切，切下來是圈圈狀的)

鱒魚(去除內臟的)Truite vidée  兩隻
黃檸檬片 數片
海鹽 適量

紙包烤魚做法

取一大張烘焙紙(錫箔紙也可)，倒少許橄欖油再鋪一些洋蔥絲，放上整尾已去除內臟的鱒魚，魚肚內放入檸檬片、月桂葉，魚皮兩面抹上粗鹽與迷迭香，最後放上一塊奶油。用烘焙紙或錫箔紙封好送入烤箱。200°C, 20mins 紙包烤魚保留原汁原味，又無油煙方便又簡單。趁烤魚時間煮飯，飯煮好剛剛好魚一起出爐～熱騰騰上菜！

香料飯~有味道的飯

作法: 熱鍋，少許油炒香洋蔥末，加入一小塊奶油，放入米拌炒。加入熱高湯，煮到米粒吸收湯汁到只蓋過表面一點點，蓋上鍋蓋，煮約五分鐘打開看看，水分吸收完即可。

煮婦的記帳本: Truite vidée 鱒魚 兩尾. 7.89€/kg

(一尾約1.99歐)