開胃菜 | 酪梨醬玉米片-Guacamole with Tortilla chips

夏日開胃菜，正想做酪梨醬，就剛好看到電視旅遊節目到墨西哥，

墨西哥家的媽媽就準備這道開胃菜~酪梨醬佐玉米片

馬上拿起紙筆記錄下來，依樣畫葫蘆做了兩次，調整自己喜歡的味道。

墨西哥會加入生辣椒與香菜末，這邊就省略改加Tabasco。

所需材料
酪梨 2顆
紅洋蔥 1/4顆 （切細末）
檸檬汁 約1/2顆
鹽巴 適量
大紅番茄 1顆 （去籽，切小丁）
Tabasco辣椒水 數滴
辣椒與香菜 選擇性添加

tortilla chips 原味玉米片 適量

作法與步驟
酪梨切開後容易氧化，先把所有材料準備好後再開始混合操作。
1.洋蔥切細末，越細越好，約米粒大小，口感比較好。
2.番茄切對半，去除蒂頭，去除籽跟中間的汁，果肉切成小丁。
3.準備一個大碗，將酪梨長的邊用刀子畫一圈切開，轉一下就可以輕鬆打開，取出果肉，擠上檸檬汁、鹽巴，用叉子壓成泥，之後拌入紅洋蔥末與番茄丁，Tabasco，試試看味道增加調味。


搭配原味玉米片食用，也可以當tortilla捲餅基底醬再加料~

咔滋咔滋～日式炸豬排

好吃的豬排首先選一塊好的豬肉

不需要過多調味只要牛奶跟少許胡椒跟鹽巴即可

豬肉排變大術: 

肉邊邊白色的筋要斷筋，切開。

肉排用肉槌或是用刀背敲，直的橫的、左斜右斜敲過，兩面都要!!

經過斷筋跟拍肉不僅可以讓肉變大塊，吃起來口感也會更嫩。

肉排我喜歡買整塊的肉自己切，可以切厚一點，要再經過拍打會變稍薄。

開胃菜 | 涼拌毛豆

蒜味黑胡椒涼拌毛豆，毛豆帶著莢，怎麼樣才能入味呢?

重要關鍵一步驟就可以讓涼拌毛豆超入味!

所需材料

涼拌毛豆材料
毛豆(帶莢的) 約500g

大蒜  三~四瓣 (壓成蒜泥)

黑胡椒 1/2小匙
香油 一大匙
鹽巴 適量

水煮毛豆材料

八角 兩粒
粗鹽 一小把

作法與步驟

前製作業

毛豆洗淨瀝乾水份，用剪刀剪去蒂頭一端。

這個動作有兩個作用，一是水煮時也可以讓味道入味，也方便食用。

黃金香酥煎餃

黃金煎餃，底部脆，上層Q，這次用了白菜豬肉口味，內餡更多汁清爽!

煎餃其實很簡單，一鍋到底三步驟就完成~

所需材料
水餃 20顆
玉米粉 一大匙
水 約半杯
沙拉油 適量

使用鍋具: 平底鍋


做法與步驟
1. 取一平底鍋，熱鍋到倒入少許油，將餃子排入鍋中。(如果是冷凍水餃不需退冰)

法國家常點心 | Clafoutis 克拉芙緹~櫻桃蛋派

今年公婆家的櫻桃樹開出滿滿的花，有口福了~一朵花就有一顆櫻桃🍒

去年是種下櫻桃小樹苗的第二年，也開出些許花朵，但結成果實之後就被鳥給啄了，鳥也真浪費要吃又不吃完每個啄一口⋯

自己種的櫻桃，有機不噴灑農藥，今年採取加蓋網子覆蓋，終於有櫻桃可吃囉！

  

水果與蔬菜有何不同？

櫻桃怎麼來？

以植物學來分別，有籽的是水果，沒有籽的是蔬菜。

當植物開花，花朵中心的花蕊上的花粉與柱頭授粉後會形成種子(花蕊為雄性、柱頭雌性)，而種子就是他們的後代，而包覆在種子外的就是果肉。草莓也是一樣，只是草莓的籽在果肉表面。

趁櫻桃季來做個櫻桃點心。

Clafoutis是法國家常點心之一，第一次嘗到是朋友跟我分享她的房東太太做的clafoutis（音譯：克拉芙缇，依材料組成就稱他叫「櫻桃蛋派」吧）

由櫻桃與雞蛋、牛奶以及少許麵粉混合的蛋液，烤過之後類似布丁麵包，口感帶微微Q~很特別。

類似這種口感的還有flan法國蛋塔，之前朋友來法國旅遊，初嘗flan馬上就說好奇怪的口感，卻又一口接一口，姑且稱是法國的粿。

另外布列塔尼也有一項類似的特色點心但是是放李子的。以及之前很流行的隱形蛋糕其實就是從clafoutis延伸出的。

這道點心沒有派皮，就只有滿滿櫻桃與蛋液組成的點心。傳統作法是直接將櫻桃帶籽一起整顆烘烤，據說帶籽烘烤香氣更好，但要邊吃邊吐籽太麻煩了，所以還是去籽吃比較暢快。

Clafoutis

所需材料

Œuf 雞蛋 1顆

FarineT45/55 低筋或中筋麵粉 50g

Sucre semoule 細砂糖 30g

Sel 鹽巴 1 pincée小撮 

Lait 牛奶 125ml

Beurre fondu 融化奶油 30g

Cerise 櫻桃 300g

作法與步驟

1.烤模底部跟邊邊抹上一層奶油備用，為了防沾好脫模，如果使用不沾烤模可省略。

2.櫻桃去籽，均勻鋪在烤模底部。

台灣味｜家傳萬用滷肉燥

我們家的滷肉燥不需要過多的香料，只要有「大蒜、絞肉跟醬油」就可以煮出香噴噴涮嘴的滷肉燥。拌飯、拌麵、燙青菜、拌豆芽菜通通好吃，是個萬用的肉燥，冰箱必備，要小心飯吃太多！

✍️所需材料
豬絞肉 600g
大蒜末 整株兩大顆
醬油 120ml
水 480ml

👉做法與步驟
1. 少許油，小火慢慢爆香大蒜末開始微微金黃加入絞肉一起拌炒。大蒜開始變色就可以加絞肉的，注意別讓大蒜燒焦了。
2. 絞肉拌炒開到粒粒分明後，加入醬油，煮到滾。
3. 加水再煮到滾，煮滾後轉中小火煮約15分鐘，要維持滾的狀態，但要用小火煮慢慢燉肉才會嫩。
4. 邊煮香味越來越濃郁

小撇步
1.延伸版，可以添加黑胡椒，或是香菇丁。
2.如果新手可以使用大蒜酥或是紅蔥酥，步驟就改成直接先炒肉，加醬油，肉上色後再放大蒜酥或紅蔥酥，之後加水小火燉煮。

Scone 司康

英式下午茶都會出現的司康

單吃充滿奶油香氣，再搭配一口熱茶，簡單而美好。

也可以從裂縫掰開，抹上檸檬奶醬，奶油、果醬~

所需材料： 直徑5cm，可製作約18顆
Farine T45/55 低筋或中筋麵粉 250g
Sel鹽巴 2g
Sucre細砂糖 50g
Levure chimique泡打粉 8g
Beurre doux 無鹽奶油 75g
Œuf 雞蛋 1pièce 顆
Yaourt原味優格 125g

大人小孩都愛的~珍珠丸子

珍珠丸子是我小時候的最愛，到現在也是一樣沒變心~

外型圓圓一球一球的可愛又食用方便，吃的到肉又吃的到飯

如果小孩挑食的還可以偷藏些碎紅蘿蔔..等蔬菜

也是一道適合親子一起動手做的料理!

珍珠丸子外層適合用糯米，糯米有長糯米、短糯米，其實兩種都可以，

通常長糯米做鹹食，短糯米做甜食，但也沒有一定，主要是口感不同

長糯米口感比較Q彈，短糯米口感比較黏屬於軟Q

材料： 約可做18~20顆
豬絞肉 (前腿肉) 300g
荸薺 5顆
蔥末 一支
薑粉或薑泥 一小匙
白胡椒粉 1/4小匙
鹽巴 1/2小匙
醬油 一大匙
香油 1/2大匙
玉米粉 一大匙
雞蛋 一顆
水一大匙

長糯米 一杯 (量米杯 約120g)

整顆鳳梨蝦仁炒飯

最近許多熱帶水果都上市了，但在法國熱帶水果還是進口為主，平時在法國最常看到的有維多利亞鳳梨(品種)，這次意外發現了命名是叫"坐飛機的鳳梨"跟"坐船的鳳梨"~覺得有趣。我買了一顆坐船的甜鳳梨，難得買了整顆鳳梨，鳳梨皮也不要浪費，拿來盛裝氣派又好看!
相較於直接單吃鳳梨，我更喜歡將鳳梨入菜，加熱煮過味道更濃郁好吃~

所需材料:
鳳梨一顆
鳳梨肉 1/3顆
去殼蝦仁 150g
洋蔥末 1/2顆
咖哩粉 兩大匙
椰奶 三大匙
培根 三片 (切小塊)
雞蛋 兩顆
青豆仁 一小把
白飯 三碗 (冷飯)
鹽巴 適量

韓式涼拌菠菜

前陣子去了韓國旅行，回來後很懷念芝麻油的香氣，去市場看到新鮮菠菜，就來做簡單好吃的韓味涼拌菠菜。用嘴巴旅行~

所需材料 （約兩人份）

新鮮菠菜一把 約200g

蒜泥 約一小匙

芝麻油 一大匙

鹽巴 少許

熟白芝麻 適量

豆渣運用 | 低脂獅子頭。豆渣獅子頭

低脂獅子頭，鬆軟好吃不油膩。

傳統獅子頭鬆軟口感來自肥肉瘦肉參半。現代飲食已經過於精緻，高油高糖，避免身體負擔，吃一顆肉丸要跑好幾公里才能消耗脂肪....
運用打豆漿過濾出的黃豆渣拌入絞肉中，讓肉丸吃起來超鬆~軟~好入口，也多了膳食纖維助消化。

所需材料 約3～4人份

豬絞肉 300g

濕黃豆渣 100g (自製豆漿過濾的豆渣)

鹽巴 1/2小匙

醬油 1/2大匙

紹興酒 1小匙

薑泥 1/2小匙

白胡椒粉 適量

太白粉 1大匙

雞蛋 一顆

下酒菜 | 酥炸小魚

新鮮小魚炸過酥酥脆脆連骨頭一起吃，好吃又補鈣。

話說..我認識的法國人許多都不敢吃整條魚，一般餐廳吃魚也少有整條出現，都會去除刺處理成方便食用的魚片。這麼小的魚去頭去刺也沒剩多少能吃了...就用麵糊脆漿裹住，連骨頭一起吃又能補充鈣質，一舉兩得。

說個真實的笑話

叫法國小朋友畫魚，結果畫出來的都是一個方塊一個方塊，因為平常吃魚都是魚片或魚塊。(人家畫的是盤中魚啊⋯)
另外市售的蝦子也幾乎是煮熟橘紅色的。許多人不知道蝦本來是灰灰的..煮熟才變紅 XD

酥炸小魚製作方法很簡單，選購新鮮的小魚，使用新的油來油炸，吃起來才新鮮。

所需材料

新鮮小魚 約300g

粉漿

低筋或中筋麵粉 40g

地瓜粉 20g

泡打粉 2g

蛋黃 一顆

水 70g

做法與步驟
1. 新鮮小魚用清水洗淨瀝乾，廚房紙巾吸去多餘水份。

2. 小魚整條先均勻裹上一層薄薄的麵粉，抖去多餘的麵粉。
3. 調粉漿麵糊，所有材料混合均勻即可。 

4. 熱油鍋，試油溫，取一小滴麵糊滴入油中，往下沉後馬上浮起來的狀態即可。
5. 小魚一一沾上調好的粉漿，入油鍋浮起後等麵衣變脆盛起，全部撈起後再升高油溫，下鍋油炸第二次，逼油也讓麵衣更酥脆。

趁熱灑上胡椒鹽，要吃的時候在擠上新鮮檸檬汁，清爽新鮮好下酒!

小撇步
1. 沾粉漿前炸物先沾上一層薄薄的麵粉可以讓粉漿容易沾附。
2. 粉漿加蛋黃可以更酥脆，也增加顏色更好看。

台灣味 | 手工珍珠。珍珠奶茶

手工搓珍珠、粒粒皆辛苦

來法國前，英明的姐姐就特別叫我要帶珍珠奶茶大吸管。珍珠可以自己做，但吸管買不到。尤其喝珍珠奶茶還是要用吸管吃才對味！

與台灣朋友們小聚會，一起來搓珍珠
黑糖珍珠的材料有，黑糖、木薯粉(樹薯粉)、水

把煮滾的黑糖水沖入粉中，混合均勻就可以開始來很殺時間的手搓珍珠

三人小產線~一人分切，一人負責搓圓，一個邊晃動盤子~滾圓防沾。配合佳!!

只是大家都第一次做，第一批實作似乎水不夠滾或是粉不對。
無法成糰，太濕又加了粉，越變越多越大糰~~~

三人搓了兩個多小時才完成。後來乾脆越做越大顆變成大波霸!!

配上朋友贊助的台灣空運直送法國的台灣古早味紅茶(咖啡紅茶)加上新鮮牛奶，台灣好味道"珍珠鮮奶茶"完成! 喝到嘴裡就是這個味就是這個味，一切都值得!

但發現第一次實驗做的粉圓放兩小時就開始變硬口感不好，經過後來又實驗了不同配方，調整成以下配方，添加少許玉米粉可以讓珍珠久放不硬。有閒情逸致的人可以試試看啦。

要製作前有幾點注意的
1. 粉類的選擇，試過蕃薯粉、太白粉、木薯粉...，要選用木薯(樹薯)粉或稱TAPIOCA的口感才對。
2. 熱水要煮到滾，馬上操作。如果水不夠燙會無法成糰，用力捏的時候感覺好像很硬，但靜置會攤開。

無油煙料理 ｜免油炸酥脆烤雞塊

使用早餐玉米片，也可以做出卡拉酥脆多汁的仿炸雞，不用油炸少了脂肪又無油煙。

所需材料

原味玉米脆片 一大碗

去骨雞胸肉 400g

鹽巴 1/2小匙

紅椒粉 1/2大匙

原味無糖優格 兩大匙

橄欖油 一大匙 (可省略，但有加雞肉烤好比較多汁)

台式家常菜 | 青椒炒肉絲 Poivrons sautés au porc

公婆開心菜園摘來的開心青椒，第一道上菜「炒青椒炒肉絲」

青椒含有豐富維他命C及多種營養價值，是跟有益健康的好食物。
但對於有些不喜歡青椒的人，多半是怕青椒的青味或青椒煮太久軟軟的口感。
如果是這樣的，不妨試試看料理方式，炒出清脆爽口的青椒炒肉絲!

所需材料 (約三人份)
青椒 一顆 (喜歡青椒可以放到兩顆，自己煮完覺得青椒吃不夠)
豬肉絲 約200g (約兩片手掌大小的肉片)
醬油 1大匙
糖 1/2小匙
蛋白 一大匙
玉米粉 一大匙

大蒜 1~2顆 (壓成蒜泥或切蒜末)
黑胡椒粉 少許

鹽巴 少許

Melon au Porto 哈密瓜佐波多酒

Oh~~我愛夏天！ 有～烤肉~哈密瓜~

法國的夏天直到晚上十點才天黑，趁著日照時間長，當然要多待在戶外，BBQ可以在戶外又方便料理，所以幾乎每週都在烤肉或聞到別戶的烤肉香。

夏天也是哈密瓜吃到飽的時機，尤其南法的哈密瓜，日照充足香甜可口。

我們家的夏天，前菜常會來上一盤哈密瓜配生火腿，或是哈密瓜倒入porto波多(波特)甜葡萄酒一起享用！(如照片) 

挑選哈密瓜：
1. 如何挑選甜又熟的哈密瓜: 看蒂頭有一點裂紋，代表瓜熟了

2. 挑選一顆大小適中的哈密瓜，剖半一人份食用剛好的。

作法：
1. 將哈密瓜剖半，去除中間的囊籽。放入冰箱冰鎮備用。費工一點可以再把哈密瓜邊邊修成鋸齒狀。

2. 食用前在哈密瓜中間倒入波多甜酒。酒量依個人喜好。約1/3~1/2，別裝到滿啊!

甜甜的波多酒，酒精濃度可是有20%左右，由於甜甜的很好入口再搭配香甜哈密瓜，一口接一口小心醉了。


Porto波多(波特)甜葡萄酒，產於位於葡萄牙北部省份的杜羅河谷。由於帶甜味通常拿來當開胃酒，也可以當餐後酒搭配點心一起食用也不錯。

包子系列 | 蔥花卷~好吃又好玩

蔥花捲好吃又好玩，古人的智慧真的好厲害，一個包子可以做成各式造型花樣，製作花捲有兩種方式，一種就是切成一絲一絲，銀絲卷裡面一條條也是切出來的。這次使用的是比較快速的方式，運用麵的筋性延展也可以拉出一絲絲的唷。

蔥花捲不像包子有餡料口味比較濃厚，但也因為簡單的滋味，吃的到皮的香Q，淡淡鹹味配上青蔥，簡單的味道而美好。

麵團材料

中筋麵粉 500g

鹽巴 3g

溫水 270ml (約30度的水)

糖 10g

速發酵母粉 5g

綠蔥 一把 (切成蔥花)

鹽巴 少許

白胡椒 少許

沙拉油 適量

作法

1. 麵粉與鹽巴放入攪拌鋼或是圓底鍋(盆)，另外一個小碗將水、糖、酵母放在一起，稍微攪拌一下靜置五分鐘讓酵母溶解~喚醒酵母開始工作。

2. 將調好的酵母水倒入麵粉中，揉成光滑的麵團，不黏手不黏鍋。如果是用手揉麵團，麵糰出筋一直回縮，可以先讓麵成團，靜置十分鐘，讓麵團鬆弛一下後再繼續揉到光滑，較容易操作。

3. 將麵團收成一個大圓球，用濕布蓋住，鬆弛發酵1~2個小時，發酵好的麵團會長大~比原來大1.5～2倍，用手指按壓下去一個洞不會回彈。

4. 塑形：

圖一、桌面灑上少許手粉，將麵團桿開，桿成長方形(約20*30cm)約像A4大小，刷上一層油，均勻撒上蔥花、白胡椒、鹽巴

圖二、麵皮要摺成三等份，底邊往中間往上折，上面一片往下蓋住

圖三、切成八等份

圖四、兩兩一對，上下疊起來，一根筷子從中間壓下

快速上菜｜紙包烤魚佐香料飯 Truite en papillote, riz pilaf

所需材料

洋蔥半顆 (橫切逆紋切，切下來是圈圈狀的)

鱒魚(去除內臟的)Truite vidée  兩隻
黃檸檬片 數片
海鹽 適量

紙包烤魚做法

取一大張烘焙紙(錫箔紙也可)，倒少許橄欖油再鋪一些洋蔥絲，放上整尾已去除內臟的鱒魚，魚肚內放入檸檬片、月桂葉，魚皮兩面抹上粗鹽與迷迭香，最後放上一塊奶油。用烘焙紙或錫箔紙封好送入烤箱。200°C, 20mins 紙包烤魚保留原汁原味，又無油煙方便又簡單。趁烤魚時間煮飯，飯煮好剛剛好魚一起出爐～熱騰騰上菜！

香料飯~有味道的飯

作法: 熱鍋，少許油炒香洋蔥末，加入一小塊奶油，放入米拌炒。加入熱高湯，煮到米粒吸收湯汁到只蓋過表面一點點，蓋上鍋蓋，煮約五分鐘打開看看，水分吸收完即可。

煮婦的記帳本: Truite vidée 鱒魚 兩尾. 7.89€/kg

(一尾約1.99歐)

Dorayaki 銅鑼燒

昨日天氣，氣象用"jour été"(夏日天)來形容，一早volet都沒開就感覺到強烈的陽光照射進來~有陽光的地方好溫暖，沒有太陽的方又好涼爽。 總之，暖暖的太陽搭配涼爽的風好舒服。趁著好天氣女孩們的下午茶也要走出戶外。

前一晚的深夜廚房就是"銅鑼燒"，準備帶去野餐的點心。

銅鑼燒皮配方 Recette de Dorayaki

oeuf 全蛋 3顆

sucre 細砂糖 100g

miel 蜂蜜 25g

farine T45 低筋麵粉 200g

levure chimique 泡打粉 2g

eau ou lait 水或牛奶 80ml

huile 沙拉油 1T 大匙 (玄米油.葡萄籽油，液態的油都可以)

sauce de soja 薄鹽醬油 1t 小匙

餡料:

pate de haricots rouge(azuki) 紅豆泥 約350g

做法

1. 雞蛋與糖攪拌均勻，不需要打到發泡只要讓糖融化即可，加入蜂蜜攪拌均勻。

2. 麵粉與泡打粉先混合均勻，分次加入蛋液中，再加入一部分的水，粉類與水兩個重複動作加完，攪拌到沒有顆粒均勻的麵糊即可。加入適量沙拉油，醬油調勻。

3. 將麵糊蓋上保鮮膜靜置30分鐘。

4. 平底鍋熱鍋，不需要添加油，直接倒入麵糊，(可用湯匙一匙倒入鍋中或是裝入一個杯子用倒的)，依據自己想要做的尺寸大小，等到看到冒泡泡就可以翻面，翻面後只需要煎一下下，沒有濕濕的麵糊即可取出放在盤子放涼。

5. 等皮稍微涼有一點點溫溫的就可以抹入紅豆餡合起來。

這邊也有個小技巧，紅豆餡抹在中間，蓋上另一片時壓緊，不容易爆餡，形狀也更接近小叮噹漫畫的樣子，中間要有鼓鼓的。

💡小撇步

1. 銅鑼燒外皮漂亮顏色的秘密武器，就是⋯在麵糊中加一點點醬油或味增，烤出來的外皮容易上色，味道也更深層。

2. 添加蜂蜜，增加香氣還有保濕的作用唷，做好的銅鑼燒皮放了一夜味道更好。

噹噹~野餐菜單!!  

銅鑼燒、巧克力菠蘿麵包、火腿三明治、水果三明治，新鮮小番茄與開胃餅乾！

三明治是朋友自製的，還趁機學習一下水果三明治作法，可以選擇放各式自己喜歡的水果(不要濕濕軟軟會出水的都好)，搭配cream cheese或喜歡的抹醬，重點是水果切面要注意，要切下去的點要取水果中間面看起來比較美觀。

一邊野餐一邊欣賞自然風景花花草草，周邊也不時充斥著溜嬰兒幼童，散步的人們狗兒們~

尋找野餐地點落角處時一個閃閃發光吸引的我的目光，剛冒出枝頭的嫩葉們，透過陽光照射透明帶點金黃!

烤春捲 | 免油炸無油煙

一直想吃酥脆的炸春捲，但又覺得油炸麻煩，用烤的不油膩又無油煙。

運用在國外超市都可以很容易買到brick的皮，超薄又有彈性，可以油炸也可以烤，脆脆的皮像吃蛋捲~掉渣也要撿起來吃光光!!

Brick皮，如右圖，超薄又有彈性
常吃到的料理有Samosa包成三角型，內餡香料炒羊肉。

做甜點，用brick包冰淇淋去炸，淋上巧克力醬一起吃。
創意料理，包鮪魚餡...包乳酪烤，淋上蜂蜜，多種創意吃法。

一直想試烤春捲，剛好手邊有一公斤的豆芽菜，在正想要怎麼消化，包在春捲裡解膩又增添口感。

(其實已經吃了好幾餐豆芽菜...煮乾麵豪邁的加一大把，鐵板黑胡椒豆芽菜...吃了好幾餐還是佔據著冰箱蔬菜抽屜一大半，原本有點不想再吃了，放在春捲裡解膩又增添口感，又重回他的價值 哈哈)

所需材料

豬絞肉 約150g

香菜末 適量

豆芽菜 三把

紅蘿蔔絲 適量

Brick皮 5片