2018-08-17

開胃菜 | 酪梨醬玉米片-Guacamole with Tortilla chips

夏日開胃菜,正想做酪梨醬,就剛好看到電視旅遊節目到墨西哥,
墨西哥家的媽媽就準備這道開胃菜~酪梨醬佐玉米片
馬上拿起紙筆記錄下來,依樣畫葫蘆做了兩次,調整自己喜歡的味道。
墨西哥會加入生辣椒與香菜末,這邊就省略改加Tabasco。


所需材料
酪梨 2顆
紅洋蔥 1/4顆 (切細末)
檸檬汁 約1/2
鹽巴 適量
大紅番茄 1顆 (去籽,切小丁)
Tabasco辣椒水 數滴
辣椒與香菜 選擇性添加

tortilla chips 原味玉米片 適量

作法與步驟

酪梨切開後容易氧化,先把所有材料準備好後再開始混合操作。
1.洋蔥切細末,越細越好,約米粒大小,口感比較好。
2.番茄切對半,去除蒂頭,去除籽跟中間的汁,果肉切成小丁。
3.準備一個大碗,將酪梨長的邊用刀子畫一圈切開,轉一下就可以輕鬆打開,取出果肉,擠上檸檬汁、鹽巴,用叉子壓成泥,之後拌入紅洋蔥末與番茄丁,Tabasco,試試看味道增加調味。


搭配原味玉米片食用,也可以當tortilla捲餅基底醬再加料~

2018-08-02

咔滋咔滋~日式炸豬排

好吃的豬排首先選一塊好的豬肉
不需要過多調味只要牛奶跟少許胡椒跟鹽巴即可

豬肉排變大術: 
肉邊邊白色的筋要斷筋,切開。
肉排用肉槌或是用刀背敲,直的橫的、左斜右斜敲過,兩面都要!!

經過斷筋跟拍肉不僅可以讓肉變大塊,吃起來口感也會更嫩。
肉排我喜歡買整塊的肉自己切,可以切厚一點,要再經過拍打會變稍薄。

2018-06-28

開胃菜 | 涼拌毛豆

蒜味黑胡椒涼拌毛豆,毛豆帶著莢,怎麼樣才能入味呢?
重要關鍵一步驟就可以讓涼拌毛豆超入味!

所需材料
涼拌毛豆材料
毛豆(帶莢的) 約500g
大蒜  三~四瓣 (壓成蒜泥)
黑胡椒 1/2小匙
香油 一大匙
鹽巴 適量

水煮毛豆材料
八角 兩粒
粗鹽 一小把


作法與步驟
前製作業
毛豆洗淨瀝乾水份,用剪刀剪去蒂頭一端。
這個動作有兩個作用,一是水煮時也可以讓味道入味,也方便食用。

2018-06-22

黃金香酥煎餃

黃金煎餃,底部脆,上層Q,這次用了白菜豬肉口味,內餡更多汁清爽!
煎餃其實很簡單,一鍋到底三步驟就完成~

所需材料
水餃 20顆
玉米粉 一大匙
水 約半杯
沙拉油 適量

使用鍋具: 平底鍋


做法與步驟
1. 取一平底鍋,熱鍋到倒入少許油,將餃子排入鍋中。(如果是冷凍水餃不需退冰)

2018-06-05

法國家常點心 | Clafoutis 克拉芙緹~櫻桃蛋派

今年公婆家的櫻桃樹開出滿滿的花,有口福了~一朵花就有一顆櫻桃🍒
去年是種下櫻桃小樹苗的第二年,也開出些許花朵,但結成果實之後就被鳥給啄了,鳥也真浪費要吃又不吃完每個啄一口⋯
自己種的櫻桃,有機不噴灑農藥,今年採取加蓋網子覆蓋,終於有櫻桃可吃囉!

  

水果與蔬菜有何不同?
櫻桃怎麼來?

以植物學來分別,有籽的是水果,沒有籽的是蔬菜。
當植物開花,花朵中心的花蕊上的花粉與柱頭授粉後會形成種子(花蕊為雄性、柱頭雌性),而種子就是他們的後代,而包覆在種子外的就是果肉。草莓也是一樣,只是草莓的籽在果肉表面。

趁櫻桃季來做個櫻桃點心。

Clafoutis是法國家常點心之一,第一次嘗到是朋友跟我分享她的房東太太做的clafoutis(音譯:克拉芙缇,依材料組成就稱他叫「櫻桃蛋派」吧)
由櫻桃與雞蛋、牛奶以及少許麵粉混合的蛋液,烤過之後類似布丁麵包,口感帶微微Q~很特別。


類似這種口感的還有flan法國蛋塔,之前朋友來法國旅遊,初嘗flan馬上就說好奇怪的口感,卻又一口接一口,姑且稱是法國的粿。

另外布列塔尼也有一項類似的特色點心但是是放李子的。以及之前很流行的隱形蛋糕其實就是從clafoutis延伸出的。

這道點心沒有派皮,就只有滿滿櫻桃與蛋液組成的點心。傳統作法是直接將櫻桃帶籽一起整顆烘烤,據說帶籽烘烤香氣更好,但要邊吃邊吐籽太麻煩了,所以還是去籽吃比較暢快。


Clafoutis
所需材料
Œuf 雞蛋 1顆
FarineT45/55 低筋或中筋麵粉 50g
Sucre semoule 細砂糖 30g
Sel 鹽巴 1 pincée小撮 
Lait 牛奶 125ml
Beurre fondu 融化奶油 30g
Cerise 櫻桃 300g


作法與步驟
1.烤模底部跟邊邊抹上一層奶油備用,為了防沾好脫模,如果使用不沾烤模可省略。
2.櫻桃去籽,均勻鋪在烤模底部。

2018-05-27

台灣味|家傳萬用滷肉燥


我們家的滷肉燥不需要過多的香料,只要有「大蒜、絞肉跟醬油」就可以煮出香噴噴涮嘴的滷肉燥。拌飯、拌麵、燙青菜、拌豆芽菜通通好吃,是個萬用的肉燥,冰箱必備,要小心飯吃太多!

✍️所需材料
豬絞肉 600g
大蒜末 整株兩大顆
醬油 120ml
水 480ml

👉做法與步驟
1. 少許油,小火慢慢爆香大蒜末開始微微金黃加入絞肉一起拌炒。大蒜開始變色就可以加絞肉的,注意別讓大蒜燒焦了。
2. 絞肉拌炒開到粒粒分明後,加入醬油,煮到滾。
3. 加水再煮到滾,煮滾後轉中小火煮約15分鐘,要維持滾的狀態,但要用小火煮慢慢燉肉才會嫩。
4. 邊煮香味越來越濃郁

小撇步
1.延伸版,可以添加黑胡椒,或是香菇丁
2.如果新手可以使用大蒜酥或是紅蔥酥,步驟就改成直接先炒肉,加醬油,肉上色後再放大蒜酥或紅蔥酥,之後加水小火燉煮。


2018-05-22

Scone 司康

英式下午茶都會出現的司康
單吃充滿奶油香氣,再搭配一口熱茶,簡單而美好。
也可以從裂縫掰開,抹上檸檬奶醬,奶油、果醬~


所需材料: 直徑5cm,可製作約18顆
Farine T45/55 低筋或中筋麵粉 250g
Sel鹽巴 2g
Sucre細砂糖 50g
Levure chimique泡打粉 8g
Beurre doux 無鹽奶油 75g
Œuf 雞蛋 1pièce 顆
Yaourt原味優格 125g

2018-05-21

大人小孩都愛的~珍珠丸子


珍珠丸子是我小時候的最愛,到現在也是一樣沒變心~
外型圓圓一球一球的可愛又食用方便,吃的到肉又吃的到飯
如果小孩挑食的還可以偷藏些碎紅蘿蔔..等蔬菜
也是一道適合親子一起動手做的料理!

珍珠丸子外層適合用糯米,糯米有長糯米、短糯米,其實兩種都可以,
通常長糯米做鹹食,短糯米做甜食,但也沒有一定,主要是口感不同
長糯米口感比較Q彈,短糯米口感比較黏屬於軟Q



材料: 約可做18~20顆
豬絞肉 (前腿肉) 300g
荸薺 5顆
蔥末 一支
薑粉或薑泥 一小匙
白胡椒粉 1/4小匙
鹽巴 1/2小匙
醬油 一大匙
香油 1/2大匙
玉米粉 一大匙
雞蛋 一顆
水一大匙

長糯米 一杯 (量米杯 約120g)

2018-05-14

整顆鳳梨蝦仁炒飯


最近許多熱帶水果都上市了,但在法國熱帶水果還是進口為主,平時在法國最常看到的有維多利亞鳳梨(品種),這次意外發現了命名是叫"坐飛機的鳳梨"跟"坐船的鳳梨"~覺得有趣。我買了一顆坐船的甜鳳梨,難得買了整顆鳳梨,鳳梨皮也不要浪費,拿來盛裝氣派又好看!
相較於直接單吃鳳梨,我更喜歡將鳳梨入菜,加熱煮過味道更濃郁好吃~

所需材料:
鳳梨一顆
鳳梨肉 1/3顆
去殼蝦仁 150g
洋蔥末 1/2顆
咖哩粉 兩大匙
椰奶 三大匙
培根 三片 (切小塊)
雞蛋 兩顆
青豆仁 一小把
白飯 三碗 (冷飯)
鹽巴 適量

2018-05-01

鈴蘭花節。五一勞動節

鈴蘭花 Muguet

在五一勞動節這天法國會互送鈴蘭花,象徵帶來好運porte bonheur!
花店或在路上都可見有人在賣鈴蘭花,還有點心店用鈴蘭花做成造型巧克力。
鈴蘭花小巧可愛像是鈴鐺形狀,氣味清香卻濃郁。有小株放在室內滿室芬芳~


也祝大家好運滿滿!

2018-04-30

法式鹹派 | Quiche Lorraine 洛林鹹派

Quiche Lorraine 洛林鹹派,是法國源自洛琳區的特色料理,(LORRAINE法文發音其實比較近似: 摟嘿呢)
法式鹹派跟美式的不太一樣美式的通常都會再多蓋上一層派皮。比較像餡餅?
法式鹹派類似蛋塔,底部塔皮,內餡有雞蛋與鮮奶油的蛋液與煎香的鹽漬豬肉丁組合而成。學會這一道,可以延伸出其它更多種口味,炒香的焦糖洋蔥~變洋蔥派,韭蔥羊乳酪或是鮭魚菠菜派..等等各式鹹派。
還記得之前在烘培店工作時,每天一早任務之一就是要切鹹派,要準確的六等份切平均。要很均等,不然櫃檯馬旦馬上退貨⋯
鹹派可以當簡單的一餐,或是前菜,野餐料理也適合。

所需材料
Pâte brisée 派皮 200g
Lardon nature 帶肥的豬肉丁 200g
Œuf 雞蛋四顆
Crème liquide 全脂鮮奶油 400ml
Sel 鹽巴 少許(鹽漬豬肉丁有鹹味了不要加多)
Muscade 肉豆蔻 適量
Poivre moulin 胡椒粉 適量

2018-04-18

韓式涼拌菠菜


前陣子去了韓國旅行,回來後很懷念芝麻油的香氣,去市場看到新鮮菠菜,就來做簡單好吃的韓味涼拌菠菜。用嘴巴旅行~

所需材料 (約兩人份)
新鮮菠菜一把 約200g
蒜泥 約一小匙
芝麻油 一大匙
鹽巴 少許
熟白芝麻 適量

2018-01-11

手工蛋餃

這週親戚來訪,婆婆提議要吃火鍋,市售的丸子實在沒什麼滋味,也添加太多有的沒的..好媳婦我也要趁機展現兩手XD,做了炸肉丸子跟手工蛋餃。火鍋料我最愛的就是蛋餃,可以吃到肉餡與蛋香。做蛋絞不難,但還真需要耐心,一片一片慢慢煎蛋皮,再包餡與對折黏合。
有什麼技巧,心得就是一次煎一片最漂亮。如果功力高熟練地當然可以挑戰多片。

如何煎出顏色均勻完整不破的蛋餃~做法就在細節裡

材料 約可做24顆
餡料
豬絞肉 150g
蝦夷蔥/或細蔥花(只用蔥綠部分) 約1/2大匙
香油 1小匙
白胡椒粉 少許
醬油 1/2大匙

蛋皮
中型雞蛋 4顆
玉米粉 2小匙
水 2小匙
鹽巴 1/4小匙