法國家常點心 | Clafoutis 克拉芙緹~櫻桃蛋派

今年公婆家的櫻桃樹開出滿滿的花，有口福了~一朵花就有一顆櫻桃🍒

去年是種下櫻桃小樹苗的第二年，也開出些許花朵，但結成果實之後就被鳥給啄了，鳥也真浪費要吃又不吃完每個啄一口⋯

自己種的櫻桃，有機不噴灑農藥，今年採取加蓋網子覆蓋，終於有櫻桃可吃囉！

  

水果與蔬菜有何不同？

櫻桃怎麼來？

以植物學來分別，有籽的是水果，沒有籽的是蔬菜。

當植物開花，花朵中心的花蕊上的花粉與柱頭授粉後會形成種子(花蕊為雄性、柱頭雌性)，而種子就是他們的後代，而包覆在種子外的就是果肉。草莓也是一樣，只是草莓的籽在果肉表面。

趁櫻桃季來做個櫻桃點心。

Clafoutis是法國家常點心之一，第一次嘗到是朋友跟我分享她的房東太太做的clafoutis（音譯：克拉芙缇，依材料組成就稱他叫「櫻桃蛋派」吧）

由櫻桃與雞蛋、牛奶以及少許麵粉混合的蛋液，烤過之後類似布丁麵包，口感帶微微Q~很特別。

類似這種口感的還有flan法國蛋塔，之前朋友來法國旅遊，初嘗flan馬上就說好奇怪的口感，卻又一口接一口，姑且稱是法國的粿。

另外布列塔尼也有一項類似的特色點心但是是放李子的。以及之前很流行的隱形蛋糕其實就是從clafoutis延伸出的。

這道點心沒有派皮，就只有滿滿櫻桃與蛋液組成的點心。傳統作法是直接將櫻桃帶籽一起整顆烘烤，據說帶籽烘烤香氣更好，但要邊吃邊吐籽太麻煩了，所以還是去籽吃比較暢快。

Clafoutis

所需材料

Œuf 雞蛋 1顆

FarineT45/55 低筋或中筋麵粉 50g

Sucre semoule 細砂糖 30g

Sel 鹽巴 1 pincée小撮 

Lait 牛奶 125ml

Beurre fondu 融化奶油 30g

Cerise 櫻桃 300g

作法與步驟

1.烤模底部跟邊邊抹上一層奶油備用，為了防沾好脫模，如果使用不沾烤模可省略。

2.櫻桃去籽，均勻鋪在烤模底部。

台灣味 | 手工珍珠。珍珠奶茶

手工搓珍珠、粒粒皆辛苦

來法國前，英明的姐姐就特別叫我要帶珍珠奶茶大吸管。珍珠可以自己做，但吸管買不到。尤其喝珍珠奶茶還是要用吸管吃才對味！

與台灣朋友們小聚會，一起來搓珍珠
黑糖珍珠的材料有，黑糖、木薯粉(樹薯粉)、水

把煮滾的黑糖水沖入粉中，混合均勻就可以開始來很殺時間的手搓珍珠

三人小產線~一人分切，一人負責搓圓，一個邊晃動盤子~滾圓防沾。配合佳!!

只是大家都第一次做，第一批實作似乎水不夠滾或是粉不對。
無法成糰，太濕又加了粉，越變越多越大糰~~~

三人搓了兩個多小時才完成。後來乾脆越做越大顆變成大波霸!!

配上朋友贊助的台灣空運直送法國的台灣古早味紅茶(咖啡紅茶)加上新鮮牛奶，台灣好味道"珍珠鮮奶茶"完成! 喝到嘴裡就是這個味就是這個味，一切都值得!

但發現第一次實驗做的粉圓放兩小時就開始變硬口感不好，經過後來又實驗了不同配方，調整成以下配方，添加少許玉米粉可以讓珍珠久放不硬。有閒情逸致的人可以試試看啦。

要製作前有幾點注意的
1. 粉類的選擇，試過蕃薯粉、太白粉、木薯粉...，要選用木薯(樹薯)粉或稱TAPIOCA的口感才對。
2. 熱水要煮到滾，馬上操作。如果水不夠燙會無法成糰，用力捏的時候感覺好像很硬，但靜置會攤開。

Dorayaki 銅鑼燒

昨日天氣，氣象用"jour été"(夏日天)來形容，一早volet都沒開就感覺到強烈的陽光照射進來~有陽光的地方好溫暖，沒有太陽的方又好涼爽。 總之，暖暖的太陽搭配涼爽的風好舒服。趁著好天氣女孩們的下午茶也要走出戶外。

前一晚的深夜廚房就是"銅鑼燒"，準備帶去野餐的點心。

銅鑼燒皮配方 Recette de Dorayaki

oeuf 全蛋 3顆

sucre 細砂糖 100g

miel 蜂蜜 25g

farine T45 低筋麵粉 200g

levure chimique 泡打粉 2g

eau ou lait 水或牛奶 80ml

huile 沙拉油 1T 大匙 (玄米油.葡萄籽油，液態的油都可以)

sauce de soja 薄鹽醬油 1t 小匙

餡料:

pate de haricots rouge(azuki) 紅豆泥 約350g

做法

1. 雞蛋與糖攪拌均勻，不需要打到發泡只要讓糖融化即可，加入蜂蜜攪拌均勻。

2. 麵粉與泡打粉先混合均勻，分次加入蛋液中，再加入一部分的水，粉類與水兩個重複動作加完，攪拌到沒有顆粒均勻的麵糊即可。加入適量沙拉油，醬油調勻。

3. 將麵糊蓋上保鮮膜靜置30分鐘。

4. 平底鍋熱鍋，不需要添加油，直接倒入麵糊，(可用湯匙一匙倒入鍋中或是裝入一個杯子用倒的)，依據自己想要做的尺寸大小，等到看到冒泡泡就可以翻面，翻面後只需要煎一下下，沒有濕濕的麵糊即可取出放在盤子放涼。

5. 等皮稍微涼有一點點溫溫的就可以抹入紅豆餡合起來。

這邊也有個小技巧，紅豆餡抹在中間，蓋上另一片時壓緊，不容易爆餡，形狀也更接近小叮噹漫畫的樣子，中間要有鼓鼓的。

💡小撇步

1. 銅鑼燒外皮漂亮顏色的秘密武器，就是⋯在麵糊中加一點點醬油或味增，烤出來的外皮容易上色，味道也更深層。

2. 添加蜂蜜，增加香氣還有保濕的作用唷，做好的銅鑼燒皮放了一夜味道更好。

噹噹~野餐菜單!!  

銅鑼燒、巧克力菠蘿麵包、火腿三明治、水果三明治，新鮮小番茄與開胃餅乾！

三明治是朋友自製的，還趁機學習一下水果三明治作法，可以選擇放各式自己喜歡的水果(不要濕濕軟軟會出水的都好)，搭配cream cheese或喜歡的抹醬，重點是水果切面要注意，要切下去的點要取水果中間面看起來比較美觀。

一邊野餐一邊欣賞自然風景花花草草，周邊也不時充斥著溜嬰兒幼童，散步的人們狗兒們~

尋找野餐地點落角處時一個閃閃發光吸引的我的目光，剛冒出枝頭的嫩葉們，透過陽光照射透明帶點金黃!

新手烘焙必學 | Brownie布朗尼

BROWNIE 布朗尼

具由來是因為它的顏色而得其名，也有一說是布朗先生所發明

充滿濃郁巧克力與堅果的蛋糕

冷的吃或是熱熱的吃配上一球香草冰淇淋都好美妙

這款點心的主角就是巧克力，因此巧克力的選擇很重要

好的巧克力做出來不膩口，讓你一口接一口！

所需材料

濃度70%黑巧克力 100g (苦甜巧克力)

奶油 150g

赤砂糖 100g

雞蛋　三顆

低筋麵粉 45g

無糖可可粉　10g

核桃 80g (如果有山胡桃更好)

方形烤模 一個 (約18x25cm)

營養高鈣黑芝麻餅乾

黑芝麻營養價值高，還含有豐富鈣質唷！

Ingrédients 所需材料
beurre 奶油 60g
sucre en poudre 糖粉 40g
farineT55 中筋麵粉 60g (低筋麵粉也可)
blanc d'œuf 蛋白 60g
sésame 黑芝麻 20g

沁涼一夏｜自製冰棒

<荔枝litchi、鳳梨anana冰棒>

所需材料：

(荔枝冰棒)

荔枝 約20粒

水     150ml

蜂蜜 1小匙

-------------

(鳳梨冰棒)

鳳梨 400g

水 150ml

做法：

1. 荔枝去殼去籽、鳳梨去皮切塊備用。

2. 果肉分別與少許水、蜂蜜，用果汁機打勻。

3. 打好的果泥倒入容器，插上冰棒棍，冷凍至凝結即可！

就是這麼簡單～好吃！好涼快！

小撇步: 鳳梨口味的可以調整成~300g鳳梨+100g芒果+150ml水，一起打成泥，就是芒果鳳梨冰囉!

Nutella 榛果巧克力 星星花麵包

所需材料

麵團材料
高筋麵粉 250g
酵母粉 3g
糖  15g
鹽巴 3g
牛奶 100ml
雞蛋 1顆
奶油 30g (室溫軟化)

餡料
Nutella榛果巧克力醬 適量
杏仁片 適量

Biscotti 義大利硬脆餅 | 天然磨牙棒

Biscotti 源自於義大利的點心，字義有烘焙兩次的意思，由於經過兩次烘烤後成品很乾燥，易於保存，可以儲存很長一段時間，是早期在長途旅程或戰爭時軍人們的口糧。

此點心的特色，先將麵團直接烘烤，再切片二次烘烤，烤的乾香，硬脆口感，沾咖啡吃香濃美味！不添加果仁，也可做為小孩磨牙的好物唷!

想起在法國時，常看到法國人會給小孩子一塊巴給(Baguette長棍麵包)，在那邊啃啃咬咬～經過口水的洗禮....也默默的吃了一些。天然，也不用怕吃到塑化劑。
(注意: 如果是要給小小孩吃，不要加果仁，成分含有雞蛋，請自行依據各人體質斟酌)

所需材料
A
高筋麵粉 140g
細砂糖 75g
泡打粉 2g
鹽 一小撮

香檸乳酪雪球

檸檬雪球

香香酥酥的口感,一口接一口停不了

也適合親子一起動動手~揉揉小圓球

再滾滾滾~滾上糖粉，就像是滾雪球，人人都是小廚師
成品可以媲美知名Aunt S開頭~的雪球唷~快試試吧!

材 料 
cream cheese 奶油乳酪 60g
beurre 奶油120g
sucre glace 糖粉 40g
jus de citron 檸檬汁 1t 小匙
zest de citron 檸檬皮 1顆

杏仁瓦片 Tuiles aux amandes

香脆杏仁瓦片

下午飯後點心、看電視的好朋友

一吃就停不了~一片接一片

作法其實很容易，只要將所有材料混合

最後動作要有一點耐心的把杏仁片攤平就可以送入烤箱

烤出香脆可口的杏仁瓦片，從開始製作到吃完，只要一小時!!

[材料]  約18片
蛋白 約70g (約2粒)
細砂糖 50g
鹽巴 一小撮
低筋麵粉 40g
融化奶油 25g
杏仁片 100g

香草焦糖~鮮奶雞蛋布丁

食安風暴越爆越多，自己動手做最安心，快試試這蒸烤"真"布丁

組成團員~香草/焦糖/雞蛋/牛奶
無添加水，香濃好吃
完美比例滑嫩帶Q

所需材料  (份量約8個布丁杯)

A. Caramel 焦糖  

75g de sucre 細砂糖

25ml de l'eau 水

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25ml de l'eau 水

B. 布丁蛋液  

3 oeuf 全蛋 (155g)

2 jaune d'oeufs 蛋黃 (45g)

100g de sucre 細砂糖

500ml de lait牛奶

1/2 gousse de vanille香草棒 (選擇性添加)

Bonjour~來份口感浪漫的"法式可麗餅"

Bonjour~

周末美好時光

來份法式可麗餅吧!

 [材料]                                                                 

份量約十片(18cm)

100g de farine 低筋麵粉

20g de sucre 砂糖

250ml de lait 牛奶

2 oeufs 全蛋

1 cuillère d'huile d'olive 橄欖油(1大匙/15cc)

[配料]                                                                  

nutelle金沙榛果醬

細白砂糖

楓糖漿

各式果醬

[作法]                                                                  

A.調麵糊~

取一個圓底鍋或大碗，放入麵粉.糖再分次加入牛奶拌勻，牛奶分次加入是為了使麵糊拌均勻不結塊，像泡牛奶一樣。再加入雞蛋，橄欖油攪拌均勻即可。

*調好的麵糊是稀稀的沒錯，法式可麗餅口感是軟的，如果粉的比例調高就是日式的脆口感。

B.來煎餅~

1.將平底鍋熱鍋，用廚房紙巾沾一點橄欖油或奶油，薄薄抹一層在鍋中，不用多。

2.舀一匙麵糊從鍋子中間倒下，快速晃動鍋子(畫圓方式)讓麵糊自然散開。

3. 等看到邊邊有點翹起就可以準備翻面囉

4. 翻面~鏘鏘~你看看，簡簡單單漂亮花紋就出現哩

通常在煎第一片時比較不好看，別失望~在煎到第二或第三片時就可以出現這漂亮的花紋，之後會越來越上手，感覺可以去可麗餅店打工了(得意!)

5. 抹上喜歡的果醬.巧克力醬..等或是淋上楓糖漿，直接灑上細砂糖，簡單的原味也很棒!

Bon appétit

*小撇步：可在麵糊中加少許抹茶粉、巧克力粉，作多種口味變化。

Pain perdu 法國吐司

夏天就想去海邊渡假

今天我們在法國吐司島~

人氣早午餐常會看到身影的"法國吐司" 

不論搭配鹹的培根肉腸，配甜的水果都好吃。 

此配方為法國好友提供，香嫩好吃

不多說~什麼滋味，大家快試試，吃了就知道!

L'escargot 蝸牛南瓜核桃麵包 | Panasonic 麵包機

法國人愛吃蝸牛，有種麵包也叫蝸牛唷

就是這一圈一圈像蝸牛殼的麵包

抹茶紅豆♡青蛙造型麵包

抹茶麵包材料:
160g de farine(T55) 中筋麵粉/或高筋麵粉150g
4g de mocha en poudre 抹茶粉
3g de levure de boulanger 速發酵母粉

25g de sucre 細砂糖
80ml de lait 牛奶
25g d'oeuf 25g 雞蛋
10g de beurre 奶油

餡料:
蜜紅豆 100g



麵糰作法:
1. 取一鍋子將所有材料依序放入鍋中,除了奶油
    (鍋子建議選用圓底或底邊邊是無直角的,方便操作)
2. 將以上材料揉成糰即可加入奶油(室溫即可不需融化)
3. 所有材料都混和均勻, 鍋上蓋上一塊濕布或保鮮膜
    靜置讓麵糰發酵至少至兩倍大, 或至少兩小時

如何組裝: (此份量約可做五個青蛙)

1. 把麵糰分成25g*10個(臉)& 10g*5個(眼睛)
2. 把大球的麵糰桿開成長條狀
3. 紅豆粒放在中間,對折包起
4. 將兩個包好蜜紅豆的麵糰,收口部分面對面合併
    (可沾點水較容易黏合)
5. 此時臉部已經完成~把小球麵糰輕搓成橢圓,中間切一半
    切口的部分貼在臉部,塞一顆紅豆當眼睛
6. 組裝完成再放一會兒~讓麵糰二次發酵
    烘烤前刷上蛋液即可

烤箱170度預熱
麵包烘烤時間約13分鐘 (依個人烤箱調整)
如覺得表面顏色太深,可先烘烤再用錫箔紙蓋住



參考 日本蛙蛙包原創

La crème Chantilly 香堤伊鮮奶油的黃金比例

要製作好吃的香堤伊鮮奶油不難，首先是鮮奶油的選購，
有好的食材，不論成功不成功，口感略有差別但口味至少還是好吃的

鮮奶油選購時請挑選，乳脂肪至少30%以上，關鍵是否可以成功打發
如果能買到含有35%以上的乳脂肪最好

還有一點要注意，台灣市售的鮮奶油有些已經有含糖，操作時就無需再添加糖

香堤伊鮮奶油的 黃金比例  鮮奶油:糖粉=10:1

準備器具:
打蛋器
圓底鋼盆(小)  盛裝鮮奶油
平底鋼盆(大)  盛裝冰塊

半熟巧克力蛋糕

[材料]  份量為一個6吋

(A)
苦甜巧克力  200g
奶油              180g

(B)
細砂糖          100g
蛋黃                4個

(C)
蛋白                4個
細砂糖         100g

灰熊好吃。司康 SCONE

[材料]   (份量約20個)
A
中筋麵粉 200克
泡打粉 10克
細砂糖 15克
鹽  1克
無鹽奶油 50克 (切小丁備用, 放室溫軟化一下但不要回溫過久)

普普風_香蕉蛋糕

正港ㄟ愛玉

入口即化"真愛玉"

【材料】
愛玉籽  30g
冷開水 3000cc

小紗布袋 1個
檸檬汁  少許 (或百香果)
糖水或蜂蜜  適量


【做法】
1. 將愛玉籽裝入小紗布袋中
2. 放到開水中搓揉, 就會有愛玉凝膠,
3. 放置約一小時就會完全凝結.(室溫即可)
4. 加點檸檬汁&糖水或蜂蜜, 好吃又衛生的愛玉冰就完成啦!
    檸檬改換加百香果的風味也挺不賴的喔~推薦給大家^^


備註: 買來的愛玉籽應該是一顆一顆的, 圖中的愛玉籽是搓完之後塑型~還可變身帥氣愛玉籽先生.