豆渣運用 | 低脂獅子頭。豆渣獅子頭

低脂獅子頭，鬆軟好吃不油膩。

傳統獅子頭鬆軟口感來自肥肉瘦肉參半。現代飲食已經過於精緻，高油高糖，避免身體負擔，吃一顆肉丸要跑好幾公里才能消耗脂肪....
運用打豆漿過濾出的黃豆渣拌入絞肉中，讓肉丸吃起來超鬆~軟~好入口，也多了膳食纖維助消化。

所需材料 約3～4人份

豬絞肉 300g

濕黃豆渣 100g (自製豆漿過濾的豆渣)

鹽巴 1/2小匙

醬油 1/2大匙

紹興酒 1小匙

薑泥 1/2小匙

白胡椒粉 適量

太白粉 1大匙

雞蛋 一顆

作法與步驟

1.絞肉先放沾板上用刀粗剁產生黏性，換入一個攪拌盆，加入鹽巴及調味料，薑末、紹興酒、醬油抓拌均勻，再加入雞蛋、黃豆渣拌勻，最後加太白粉攪拌均勻增加黏性到可以捏成肉丸狀態。

2.製作肉丸子，一手拿湯匙舀一匙肉餡，放在另一手掌上來回弄圓。如果動作不熟練可以先將肉丸放在盤子上，全部做好再一起入油鍋。

3.準備熱油鍋，炸丸子，一放入先不要動，待丸子外面表面定型輕輕翻動，表面定型微微金黃即可撈起，不需全熟。

4.準備另一個煮鍋，放入高麗菜鋪在底，放上炸好的丸子，加入水，蓋過高麗菜八分滿即可，少許調味，鹽巴、白胡椒、醬油調味。慢慢燉煮到高麗菜軟就可以上桌。剩下的湯汁可以煮冬粉，吸飽滿滿的高麗菜肉丸原汁原味。

小撇步

1. 搭配的葉菜，可以選擇高麗菜或白菜，適合久煮都可以。
2. 如果想要更無油，肉丸子也可以改成用烤箱烤的方式，但肉丸就不適合做太大顆，這食譜肉丸子還滿軟嫩太大顆容易扁掉，如果不介意是肉餅樣子也可以。

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