天然酵母培養紀錄 | Levain liquide 裸麥液態酵母 (Eric Kayser配方)

[跟著Eric Kayser大師一起做-Levain liquide 液態酵母]

話說有了麵包機開始，幾乎天天家中都有麵包出爐，野心越來越大，想挑戰使用天然(野生)液態酵母。加了液態酵母(Levain liquide)又稱魯邦種，可以使麵包保濕性更好，維持風味，使麵包更有層次~~

入手了Eric Kayser寫的「Le Larousse du pain」一書，中文譯本叫「法國麵包教父的經典配方」。本來在台灣買了中譯本(而且價格還比原文便宜)，但由於即將飛往法國，掙扎後一直沒有動手實作，養酵母一旦喚醒了就是不能間斷的阿~
飛法國行李上限只有20公斤，所有家當很精簡的一挑再挑精選再精選，這本書還是心心念念的要帶，但最後礙於行李限重...最後還是割捨放在台灣，到了法國~麵包魂更是一直敲打我的心頭，貼心的聖誕老公就選了原文版當聖誕禮物XD (好波折..考驗決心嘛)

聖誕跨年到處趴趴走，剛好本週天氣又急速下降，今年晚冬現在才發威..將進入-負字頭，外頭冷風颼颼只想待在家，就來開始液態酵母養成計畫!!開始培養後，每天一早起床第一件事情，就是興奮的跑去看我的酵母寶寶長得如何。經過四天培養，看起來跟書上寫的成果差不多，很有成就感的，真的好像自己小孩一樣為她感到驕傲，哈哈哈

一起來動手實作吧
食譜參考Eric Kayser, Le Larousse du pain一書 page25

所需材料 (此為材料總和，分四天操作)
140g de farine de seigle bio  有機裸麥/黑麥麵粉(或是全麥麵粉也可以)
240g de l'eau 三十度的水
10g de miel 蜂蜜
100g de farine de blé T55/65 中筋或高筋麵粉