2013-07-01

La crème Chantilly 香堤伊鮮奶油的黃金比例

要製作好吃的香堤伊鮮奶油不難,首先是鮮奶油的選購,
有好的食材,不論成功不成功,口感略有差別但口味至少還是好吃的

鮮奶油選購時請挑選,乳脂肪至少30%以上,關鍵是否可以成功打發
如果能買到含有35%以上的乳脂肪最好
還有一點要注意,台灣市售的鮮奶油有些已經有含糖,操作時就無需再添加糖

香堤伊鮮奶油的 黃金比例  鮮奶油:糖粉=10:1

準備器具:
打蛋器
圓底鋼盆(小)  盛裝鮮奶油
平底鋼盆(大)  盛裝冰塊
材料:
無糖鮮奶油  500ml
糖粉 50g
香草粉  適量


作法: 
先準備一個平底鋼盆放入冰塊,另取一圓底鍋放在冰塊上
Le bon geste pour préparer une crème chantily
 1. 將冰的液態鮮奶油到入小鋼盆內,
加入香草粉,打至稍微濃稠

    (在做打發動作時,裝鮮奶油的鍋子可超微傾斜較容易操作)

Technique pour réaliser une crème chantily
2. 停止攪拌,加入糖粉

La meilleure manière de faire une crème chantily
3. 繼續攪打至成為堅挺狀即可


小撇步: 可將打蛋器鋼盆先放置冰箱冰鎮,操作起來會更好唷! 


內容參考 technique-chantilly

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