藍帶糕點初級班 Leçon11- Tartelettes à l'orange 柳橙塔 & Tartelettes au chocolat 巧克力塔 | 塔系列

最近實作課越來越緊湊了

之前只做一種，現在開始要挑戰做兩種作品

這次做的是柳橙塔與巧克力塔

藍帶糕點初級班 Leçon 02- TARTE AUX POMMES 經典法式蘋果塔 | 蘋果塔系列

第二課 法式經典蘋果塔系列

今天教的是讓你擁有健康好氣色的"蘋果" 蘋果塔

共示範三種~
經典法式蘋果塔 Tarte Aux Pommes
倒扣蘋果塔 Tarte Tatin
諾曼地蘋果塔 Tarte Normande

三款共同處就是塔皮兒
所以Chef一口氣做了乘以食譜上好幾倍的分量
這一堂是奶油餅乾的延伸~
製作塔皮手法與奶油餅乾一樣運用Sabler/Sablage (砂不累/砂不拉舉)技巧
(運用手指指尖將麵粉與奶油搓開，成為鬆鬆的砂粒狀的技巧及稱為Sabler/Sablage)
之後就是將塔皮放入模中，再用夾子夾出邊邊細緻的花紋!!!原來這是純手工夾出來的
有別於以往我印象中..都是直接用有花邊的塔模或是用手指頭捏出來的

法式經典蘋果塔

內餡是與奶油糖拌炒過的香軟蘋果餡

上面再鋪上新鮮蘋果片