藍帶糕點初級班 Leçon11- Tartelettes à l'orange 柳橙塔 & Tartelettes au chocolat 巧克力塔 | 塔系列

最近實作課越來越緊湊了

之前只做一種，現在開始要挑戰做兩種作品

這次做的是柳橙塔與巧克力塔

在學校實作課都是要純手工，打發蛋、鮮奶油都是用手打，老鼠肌越來越活躍

這一堂徒手壓柳丁汁訓練的是握力項目!

柳橙塔，是用新鮮的柳橙擠汁與柳橙皮煮成的卡士達醬

最上層灑上砂糖再用噴槍烤出薄脆焦糖~
塔皮厚薄適中、焦糖薄脆好吃
但這柳橙卡士達醬重酸又重甜有點鎖喉..咳

巧克力塔，內餡有兩層

上層是軟質巧克力甘納許(Ganache glacage chocolat / Chocolate glaze ganache)

底層是巧克力與蛋白膨鬆的口感(moeleux chocolat / soft chocolate)

學校是使用cacao barry70%黑巧克力

吃起來濃郁卻不甜膩

我有把握一個人要嗑光他們 哈哈哈

===== Chef Demo 主廚示範秀 =====

這堂總共教了六種塔

基本塔皮都是一樣的，換餡不換皮

搭配不同的水果，cream就可以變化出好多種

其中這一款是運用布列塔尼餅做塔皮

製作塔皮揉入的是砂糖，口感比較脆

製作塔皮的要點

1. 塔皮厚薄度：太厚口感不好、太薄烤容易破掉

2. 捏塔皮：塔底跟邊轉(折)角的部分要呈現直角(如下圖)

烤過的塔皮邊邊才不會變形變矮唷 (重點!)

其實本身喜歡做點心多過於吃

原來是沒有吃到好吃的點心 >Q<

就是因為以往吃到的塔皮都厚厚硬硬的

上了這一課才恍然大悟

我也真的一人獨享把實作課的巧克力塔~吃光光了
柳橙塔太鎖喉就淺嚐即止 哈