藍帶糕點初級班 Leçon05- Chaussons aux pommes 蘋果餡餅 & Palmiers 棕梠樹千層酥餅

第五課進入了千層系列～蘋果餡餅與蝴蝶酥餅

千層皮以前在台灣自己做
由於氣溫太熱很容易就奶油麵糰相親相愛大團結
不然就是奶油很不爽的溶化出走Ｔ＿＿Ｔ
所以乾脆偷吃步...買現成的再來加工包入餡
酥脆好吃又省時，但專業的就是要自己來!!

好的千層酥皮就是要油皮分明，均等的厚度~如下如Chef示範的

祕訣就在於，麵皮跟奶油要軟硬度相同，摺疊桿開時才會受力均勻平整!
每桿完折完就要冰冰箱定型一下，再操作就順手多了~

蘋果餡餅有點類似咖哩餃
不過中式點心使用豬油，西式使用牛油
第一堂課的蘋果派，一下子吃了五顆蘋果
實在有點對蘋果有點愛又怕，很改想包咖哩在裡面阿...


蝴蝶酥餅~愛心餅~原來正宗叫棕梠樹這名字
利用製作蘋果餡餅的同一酥皮
差別在於摺疊前，先撒上糖再捲起
放入烤箱就是香酥可口的千層餅了!

=====Chef 示範秀=====

好的千層酥皮

烤好就會呈現蓬鬆~長高高

反觀自己的就還差那麼一些

紋路也可以在密一點像葉子型紋路

左邊的也是運用酥皮邊邊製作而成的

夾上果醬跟造型作變換