第八課 餅乾小西點、馬卡龍
第八堂又回到餅乾主題
餅乾跟蛋糕比較起來感覺較容易
算是學校特別安排的中場小小緩衝嗎!?
但今天的餅乾系列不同第一堂教的奶油餅乾~感覺更上一層樓
左邊葡萄小圓餅是打發奶油所做成的
之後淋上糖霜在低溫烘烤一下，形成薄薄霧狀的糖衣
右邊杏仁巧克力餅乾是蛋白打發做的
撒上滿滿的杏仁角，在沾上苦甜巧克力~視覺與口感雙重享受
經過前幾堂打發鮮奶油的鍛鍊
手臂肌肉似乎變強壯了
實際操作覺得其實沒那麼累~呼
但課程大綱後面還有麵包實作
真是練手臂的進階版了
既期待又小緊張!
PS: 最近看了 沒有名字的點心店
看張容容做點心 好優雅又輕鬆
但我覺得每次上實作在廚房都跟打戰一樣阿~戰戰又兢兢
實作課心得小筆記:
今天的CHEF-O很嚴格，整潔 衛生 速度 都很要求!
蛋千萬不能放桌上!!! 不然就鴨蛋 囧
(蛋一定要拿盤子鍋子裝，因為上面有屁屁很髒)
東西用完要收起來，垃圾要丟到垃圾桶
速度速度 一切都要快、做對、準確!
===== Chef Demo 主廚示範秀 =====
以上是實作課的作品
這堂還有學習到延壓式的餅乾-雪茄 & 少女的酥胸-馬卡龍
左後一整盤就是雪茄餅乾
就是高帽子喜餅裡的蛋捲呀
Chef做的比較厚口感偏硬脆
這餅乾特性熱的時候可以彎曲
等冷的就會定型變硬變脆
出爐趁熱的時候就要馬上捲起
當然趁熱的時候捲~手也很燙
Chef說: 只要大喊 不燙~不燙~~就不燙
心理自我吹眠 哈哈
接下來是歷史悠久法式小點~近幾年台灣很流行的馬卡紅(龍)
大馬小馬在一盤
雙色馬卡龍是運用兩個piping bag個裝一個顏色，再套進另一個piping bag
一起擠出就可以創造出這個雙色效果
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