巴黎藍帶糕點中級班 Leçon8 松露巧克力.

中級第八課-巧克力

巧克力看簡單卻是不簡單的
許多眉眉角角

黑巧克力要先隔水加熱，
降溫
再升溫到

巴黎藍帶糕點中級班 Leçon3- 牙買加 [芒果百香果慕斯+椰子鳳梨慕斯蛋糕]

我覺得這款蛋糕吃了有驚喜的感覺
雙重口味的慕斯加上蛋糕上灑有果仁
果仁咬起來有喀茲喀茲的快感
椰子絲有種細細的ㄘㄘ聲
我個人還滿愛的, 但很多同學都不喜歡
因為...椰子絲
我覺得這蛋糕很像調酒"夏威夷"的風味~鳳梨+椰奶


蛋糕體: 巧克力蛋糕+撒上椰子絲,開心果,杏仁片(蛋糕體刷有少許鳳梨糖漿)
下層: 椰子慕斯+糖漬鳳梨
上層: 芒果百香果慕斯

中級的課程 開始多層次的口味
真的有進階的感覺
步驟也變繁複了

巴黎藍帶糕點中級班 Leçon2- passion fruit+raspberry tart 百香果,覆盆子塔

之前學過的塔皮運用
這堂學的是吉利丁的運用

這塔有兩種口味的搭配
上層 百香果口味
下層 覆盆子口味

酸酸甜甜的滋味
天然的滋味~吃下一口感覺奔跑在森林
好新鮮阿!!!

聽香港朋友稱百香果為熱情果 好可愛 :-D
上課時CHEF問: 有同學之前不知道百香果的嗎?
也有不少同學舉手
看來在台灣能吃到百香果, 是幸福的!

巴黎藍帶糕點中級班第一發~Leçon 01 杏仁蛋糕&白乳酪杏桃千層派

(左) 杏仁蛋糕 Pavé aux Amandes
無添加麵粉全部都使用杏仁粉
算是磅蛋糕的一種，在法國又稱為旅行蛋糕
較易攜帶與保存，是適合野餐郊遊的好選擇


(右) 奶酥杏桃白乳酪千層酥 Streusel
皮: 千層酥皮
內餡: formage blanc白乳酪(味道似優格)+杏桃
最上層: 類似奶酥麵包的波羅酥

我千層酥皮邊邊有酥脆
但中間感覺還是團結合一還要多多練習
千層皮真的是我的又愛又怕