藍帶糕點初級班 Leçon 08- Palets aux raisins糖霜葡萄餅乾 & Bâtons de marechaux杏仁角巧克力餅乾

第八課 餅乾小西點、馬卡龍

第八堂又回到餅乾主題

餅乾跟蛋糕比較起來感覺較容易

算是學校特別安排的中場小小緩衝嗎!?

但今天的餅乾系列不同第一堂教的奶油餅乾~感覺更上一層樓

巴黎-亞洲超市

在巴黎~亞洲食材哪裡買 


巴黎13區

Tang Frères 陳氏(中國超市)
地址: 48, Av d'Ivry 75013 Paris
營業時間: 週一休息, 週二~五9h~20h, 週六8h~20h, 週日8h~13h

巴黎15區
Tang Frères 陳氏 (中國超市)  較大間亞洲食材幾乎都有,辣椒八角等辛香料..也有賣.
41 Rue Labrouste -75015 Paris
Lundi -Samedi: 10hr-20hr (星期一~六 早上十點到晚上八點)
dimanche: fermer (星期天休息)

KANAE (日本超市)  老闆人很好,店內也有賣些台灣香港泡麵及老乾媽辣椒醬
118 Rue Lecourbe - 75015 paris
tel:01.40.59.98.03. / fax:01.40.59.85.63.
Mardi-dimanche:10h30-20h00 (星期二~星期天 10:30~20:00)
http://www.kanae-paris.com/

K-Mart 15 (韓國超市)  有賣肉品,豬五花肉片好讚,牛肉燒肉也好吃
354 rue Lecourbe - 75015 Paris
Tél. : 01.45.57.56.33 / Fax : 01.45.57.56.46

藍帶糕點初級班 Leçon 07- 閃電泡芙.珍珠糖小泡芙與他的家族成員

第七課  泡芙大家族 (泡芙系列part2)

今天課堂內容全部是泡芙泡芙還是泡芙

原來泡芙家族成員這麼多
之前學了兩種Saint-Honore跟Paris-Brest
這堂出現Eclair閃電泡芙..等好幾種
還有勞來與哈台!

這就是泡芙界的雙拍檔 勞來與哈台 (一高一矮)

法國麥當勞初體驗 | 自助點餐機

法國的招牌總是很低調

綠色的樹加上綠底的麥當勞扛磅，快融為一體了
但就是好喜歡這種FU

麥當勞全球都有，在法國有什麼特別的呢就是這個自助店餐機

自助點餐機

巴黎漫步 | 巴黎13區 愜意的鵪鶉之丘+ Chez Gladines餐廳

五顆鑽石路 rue des cinq diamants 讓人輕鬆自在的地方

街道上有許多塗鴉彩繪卻讓人覺得很自然不突兀

在這很能讓人放鬆，拍拍照、走走停停，不知不覺也逛了一下午

沿路上也有許多餐廳小館

有的人看著自己喜歡的書，享受著陽光與微風

或是不做什麼看著街道放空也好享受

街道上還有三五好友拿著樂器彈奏為週末的午後增添一番風情

只要放慢腳步 細細觀察 簡簡單單就是幸福 :-)

藍帶糕點初級班 Leçon 06- Gâteau basque 巴斯克蛋糕之不能說的秘密

第六課 巴斯克蛋糕

巴斯克是法國南部靠近西班牙北部邊境一帶的地區，是當地的特色點心

此款糕點外層類似派皮,但有加入少許baking powder,比較酥鬆的口感

內餡是酒漬黑櫻桃與卡士達餡
濃濃的酒香與黑櫻桃挺好吃的,學校食譜在卡士達餡也有加酒，好重口味的一款點心

藍帶糕點初級班 Leçon05- Chaussons aux pommes 蘋果餡餅 & Palmiers 棕梠樹千層酥餅

第五課進入了千層系列～蘋果餡餅與蝴蝶酥餅

千層皮以前在台灣自己做
由於氣溫太熱很容易就奶油麵糰相親相愛大團結
不然就是奶油很不爽的溶化出走Ｔ＿＿Ｔ
所以乾脆偷吃步...買現成的再來加工包入餡
酥脆好吃又省時，但專業的就是要自己來!!

好的千層酥皮就是要油皮分明，均等的厚度~如下如Chef示範的

祕訣就在於，麵皮跟奶油要軟硬度相同，摺疊桿開時才會受力均勻平整!
每桿完折完就要冰冰箱定型一下，再操作就順手多了~

蘋果餡餅有點類似咖哩餃
不過中式點心使用豬油，西式使用牛油
第一堂課的蘋果派，一下子吃了五顆蘋果
實在有點對蘋果有點愛又怕，很改想包咖哩在裡面阿...


蝴蝶酥餅~愛心餅~原來正宗叫棕梠樹這名字
利用製作蘋果餡餅的同一酥皮
差別在於摺疊前，先撒上糖再捲起
放入烤箱就是香酥可口的千層餅了!

=====Chef 示範秀=====

好的千層酥皮

烤好就會呈現蓬鬆~長高高

反觀自己的就還差那麼一些

紋路也可以在密一點像葉子型紋路

左邊的也是運用酥皮邊邊製作而成的

夾上果醬跟造型作變換