韓式涼拌菠菜

前陣子去了韓國旅行，回來後很懷念芝麻油的香氣，去市場看到新鮮菠菜，就來做簡單好吃的韓味涼拌菠菜。用嘴巴旅行~

所需材料 （約兩人份）

新鮮菠菜一把 約200g

蒜泥 約一小匙

芝麻油 一大匙

鹽巴 少許

熟白芝麻 適量

手工蛋餃

這週親戚來訪，婆婆提議要吃火鍋，市售的丸子實在沒什麼滋味，也添加太多有的沒的..好媳婦我也要趁機展現兩手XD，做了炸肉丸子跟手工蛋餃。火鍋料我最愛的就是蛋餃，可以吃到肉餡與蛋香。做蛋絞不難，但還真需要耐心，一片一片慢慢煎蛋皮，再包餡與對折黏合。

有什麼技巧，心得就是一次煎一片最漂亮。如果功力高熟練地當然可以挑戰多片。

如何煎出顏色均勻完整不破的蛋餃~做法就在細節裡

材料 約可做24顆

餡料

豬絞肉 150g

蝦夷蔥/或細蔥花(只用蔥綠部分) 約1/2大匙

香油 1小匙

白胡椒粉 少許

醬油 1/2大匙

蛋皮

中型雞蛋 4顆

玉米粉 2小匙

水 2小匙

鹽巴 1/4小匙

豆渣運用 | 低脂獅子頭。豆渣獅子頭

低脂獅子頭，鬆軟好吃不油膩。

傳統獅子頭鬆軟口感來自肥肉瘦肉參半。現代飲食已經過於精緻，高油高糖，避免身體負擔，吃一顆肉丸要跑好幾公里才能消耗脂肪....
運用打豆漿過濾出的黃豆渣拌入絞肉中，讓肉丸吃起來超鬆~軟~好入口，也多了膳食纖維助消化。

所需材料 約3～4人份

豬絞肉 300g

濕黃豆渣 100g (自製豆漿過濾的豆渣)

鹽巴 1/2小匙

醬油 1/2大匙

紹興酒 1小匙

薑泥 1/2小匙

白胡椒粉 適量

太白粉 1大匙

雞蛋 一顆

下酒菜 | 酥炸小魚

新鮮小魚炸過酥酥脆脆連骨頭一起吃，好吃又補鈣。

話說..我認識的法國人許多都不敢吃整條魚，一般餐廳吃魚也少有整條出現，都會去除刺處理成方便食用的魚片。這麼小的魚去頭去刺也沒剩多少能吃了...就用麵糊脆漿裹住，連骨頭一起吃又能補充鈣質，一舉兩得。

說個真實的笑話

叫法國小朋友畫魚，結果畫出來的都是一個方塊一個方塊，因為平常吃魚都是魚片或魚塊。(人家畫的是盤中魚啊⋯)
另外市售的蝦子也幾乎是煮熟橘紅色的。許多人不知道蝦本來是灰灰的..煮熟才變紅 XD

酥炸小魚製作方法很簡單，選購新鮮的小魚，使用新的油來油炸，吃起來才新鮮。

所需材料

新鮮小魚 約300g

粉漿

低筋或中筋麵粉 40g

地瓜粉 20g

泡打粉 2g

蛋黃 一顆

水 70g

做法與步驟
1. 新鮮小魚用清水洗淨瀝乾，廚房紙巾吸去多餘水份。

2. 小魚整條先均勻裹上一層薄薄的麵粉，抖去多餘的麵粉。
3. 調粉漿麵糊，所有材料混合均勻即可。 

4. 熱油鍋，試油溫，取一小滴麵糊滴入油中，往下沉後馬上浮起來的狀態即可。
5. 小魚一一沾上調好的粉漿，入油鍋浮起後等麵衣變脆盛起，全部撈起後再升高油溫，下鍋油炸第二次，逼油也讓麵衣更酥脆。

趁熱灑上胡椒鹽，要吃的時候在擠上新鮮檸檬汁，清爽新鮮好下酒!

小撇步
1. 沾粉漿前炸物先沾上一層薄薄的麵粉可以讓粉漿容易沾附。
2. 粉漿加蛋黃可以更酥脆，也增加顏色更好看。

台灣味 | 手工珍珠。珍珠奶茶

手工搓珍珠、粒粒皆辛苦

來法國前，英明的姐姐就特別叫我要帶珍珠奶茶大吸管。珍珠可以自己做，但吸管買不到。尤其喝珍珠奶茶還是要用吸管吃才對味！

與台灣朋友們小聚會，一起來搓珍珠
黑糖珍珠的材料有，黑糖、木薯粉(樹薯粉)、水

把煮滾的黑糖水沖入粉中，混合均勻就可以開始來很殺時間的手搓珍珠

三人小產線~一人分切，一人負責搓圓，一個邊晃動盤子~滾圓防沾。配合佳!!

只是大家都第一次做，第一批實作似乎水不夠滾或是粉不對。
無法成糰，太濕又加了粉，越變越多越大糰~~~

三人搓了兩個多小時才完成。後來乾脆越做越大顆變成大波霸!!

配上朋友贊助的台灣空運直送法國的台灣古早味紅茶(咖啡紅茶)加上新鮮牛奶，台灣好味道"珍珠鮮奶茶"完成! 喝到嘴裡就是這個味就是這個味，一切都值得!

但發現第一次實驗做的粉圓放兩小時就開始變硬口感不好，經過後來又實驗了不同配方，調整成以下配方，添加少許玉米粉可以讓珍珠久放不硬。有閒情逸致的人可以試試看啦。

要製作前有幾點注意的
1. 粉類的選擇，試過蕃薯粉、太白粉、木薯粉...，要選用木薯(樹薯)粉或稱TAPIOCA的口感才對。
2. 熱水要煮到滾，馬上操作。如果水不夠燙會無法成糰，用力捏的時候感覺好像很硬，但靜置會攤開。

Halloween 萬聖節

Happy Halloween🎃

超市的南瓜們也有裝扮。其實法國本來是沒有過萬聖節的，近幾年商業性也要跟風一下，增添趣味。沒想到去年還真的有小朋友按門鈴討糖果，沒有準備當然不敢開門...

今天要是有小朋友按門鈴，那我就給南瓜好了😅

Trick or treat 🍭 不給糖就搗蛋！

法文說法是 un bonbon ou un sort （des bonbons ou un sort) 糖果或魔法

無油煙料理 ｜免油炸酥脆烤雞塊

使用早餐玉米片，也可以做出卡拉酥脆多汁的仿炸雞，不用油炸少了脂肪又無油煙。

所需材料

原味玉米脆片 一大碗

去骨雞胸肉 400g

鹽巴 1/2小匙

紅椒粉 1/2大匙

原味無糖優格 兩大匙

橄欖油 一大匙 (可省略，但有加雞肉烤好比較多汁)