巴黎美味 | 7區。Maison Constant- Les cocottes 小鐵鍋餐廳

Les Cocottes 位於巴黎第七區 (艾菲爾鐵塔附近)

很適合吃飽飽後散步去鐵塔

這家餐廳氛圍簡潔、大方，讓人很輕鬆享食

一進門是一長排的吧檯，有幾張小桌是可對坐

但主要都是吧檯區，如果人多想聊天就不太方便

料理的部分，傳統結合創意

其中有一道餐就是泰式風味的魚料理

一系列的燉鍋料理就是用小鐵鍋盛裝
(如店名，Cocotte 法文:小鐵鍋.燉鍋 的意思)

巴黎美味 | Marché Bastille 巴士底市集--便宜新鮮現吃生蠔

今天要推薦的是 巴士底(海鮮)市集Marché Bastille 

假日巴黎有許多市集可逛

市集就像台灣的傳統市場

販售各式新鮮蔬果、魚肉、花卉、生活用品...等等

其中也有些熟食烤雞、捲餅、炸丸子、特色地方料理小吃

在法國，週日許多商店是沒有營業的
每次星期五去逛超市，往往是大排長龍、貨架也會被掃空
法國人其實很注重家庭生活，週末就是家庭聚會的時間

巴黎藍帶糕點中級班 Leçon13- Trésor vanille fraises des bois 香草野莓金銀島

杏仁達克瓦斯蛋糕+雙層慕斯(內/野莓慕斯,外/香草慕斯)
最外層再烤上焦糖,內層慕斯還藏有野莓,
吃這點心很有再挖寶驚喜感.
一下課在中庭就自己嗑了1/4個

Chef說我中間的慕斯做太大...
但食譜的份量就是這麼多,
發揮勤儉持家的精神,全都放上去了!

巴黎藍帶糕點中級班 Leçon12- Petit-Fours salés 小鹹點

週六晚上奮鬥的小鹹點。
由左至右為
乳酪起司條 allumettes au fromage  /  熱狗捲 saucisses cocktail feuilletées/小肉捲 petits pâtes à la viande  /  西班牙辣腸一口酥 feuilletés au chorizo


本來覺得做的不是很完美，
有些酥皮太開心，給我開口笑 囧


但最後有得到chef稱讚 + 跟給戲份很濃的chef帶
Chef上課不時就是要耍一下擀麵仗跟哼歌
讓氣氛輕鬆不少~還是個快樂週末！

Chef dit: C'est joli! Mais...pas bravo ah!!  
作品總是得到很可愛的稱讚，我要突破為bravo＼(^o^)／


PS: 今天晚上是巴黎不眠夜．．．但下課後回到家就大字躺在床上
聽著鄰居動ㄘ動ㄘ的音樂入眠！

巴黎藍帶糕點中級班 Leçon11- Baba aux vieux rhum 巴巴蘭姆酒蛋糕

這款點心主體是使用酵母發酵
有別於一般是使用蛋打發或泡打粉使蛋糕蓬鬆

我覺得剛烤好單吃是Q的口感(有雞蛋糕的香味)
之後蛋糕會刷上水果與濃濃酒味的糖漿
所以變成濕潤的口感
上面擠上香草慕斯琳牛奶醬

CHEF示範時還強調說
酒不要放在蛋糕裡烤,這樣酒就蒸發了
烤好後直接淋在蛋糕上
這整個就是濃濃酒味的點心
而且重點就是要讓整的蛋糕都吸滿酒與糖漿

吃這蛋糕就如吃燒酒雞般!



**注意: 開車前請勿食太多巴巴蛋糕(・Д・)ノ

**Attention! il ne doit pas conduire après avoir manger trop de baba

今天的作品有被嚴格CHEF稱讚 C'est très joli. 這"非常"好 it's very nice!! 
多了très 真開心~~~
唯獨就是蛋糕本體吸覆的糖漿要再多多多...
(蛋糕被切了一小塊就是Chef評分時切開來看吸的酒夠不夠)

巴黎藍帶糕點中級班 Leçon8 松露巧克力.

中級第八課-巧克力

巧克力看簡單卻是不簡單的
許多眉眉角角

黑巧克力要先隔水加熱，
降溫
再升溫到

巴黎藍帶糕點中級班 Leçon3- 牙買加 [芒果百香果慕斯+椰子鳳梨慕斯蛋糕]

我覺得這款蛋糕吃了有驚喜的感覺
雙重口味的慕斯加上蛋糕上灑有果仁
果仁咬起來有喀茲喀茲的快感
椰子絲有種細細的ㄘㄘ聲
我個人還滿愛的, 但很多同學都不喜歡
因為...椰子絲
我覺得這蛋糕很像調酒"夏威夷"的風味~鳳梨+椰奶


蛋糕體: 巧克力蛋糕+撒上椰子絲,開心果,杏仁片(蛋糕體刷有少許鳳梨糖漿)
下層: 椰子慕斯+糖漬鳳梨
上層: 芒果百香果慕斯

中級的課程 開始多層次的口味
真的有進階的感覺
步驟也變繁複了

巴黎藍帶糕點中級班 Leçon2- passion fruit+raspberry tart 百香果,覆盆子塔

之前學過的塔皮運用
這堂學的是吉利丁的運用

這塔有兩種口味的搭配
上層 百香果口味
下層 覆盆子口味

酸酸甜甜的滋味
天然的滋味~吃下一口感覺奔跑在森林
好新鮮阿!!!

聽香港朋友稱百香果為熱情果 好可愛 :-D
上課時CHEF問: 有同學之前不知道百香果的嗎?
也有不少同學舉手
看來在台灣能吃到百香果, 是幸福的!

巴黎藍帶糕點中級班第一發~Leçon 01 杏仁蛋糕&白乳酪杏桃千層派

(左) 杏仁蛋糕 Pavé aux Amandes
無添加麵粉全部都使用杏仁粉
算是磅蛋糕的一種，在法國又稱為旅行蛋糕
較易攜帶與保存，是適合野餐郊遊的好選擇


(右) 奶酥杏桃白乳酪千層酥 Streusel
皮: 千層酥皮
內餡: formage blanc白乳酪(味道似優格)+杏桃
最上層: 類似奶酥麵包的波羅酥

我千層酥皮邊邊有酥脆
但中間感覺還是團結合一還要多多練習
千層皮真的是我的又愛又怕

巴黎藍帶糕點初級班 Leçon20 巧克力佛手柑慕斯+橘子脆片蛋糕 Entremets Chocolat-Bergamote et Croquant d'orange

第二十課 巧克力佛手柑慕斯+橘子脆片蛋糕

今天是一堂只有看沒有動手做的課

先來一張今天覺得最有看頭的~撒金粉秀

每一階段都是20課，最後一堂只有Chef示範

原本的實作時間就是考試時間啦!

今天的蛋糕外型看似平凡
但卻有多層次的口感

藍帶糕點初級班 Leçon18- Bûche pistache-chocolat 開心果木柴蛋糕

藍帶糕點初級班 Leçon15- 夏洛特梨子慕斯

拖了帽子 感覺清爽多了

蛋糕體只使用蛋白打發，無添加油脂~很清爽

搭配梨子慕斯，不膩口

原本不特別愛慕斯的我，也連嗑好幾口

藍帶糕點初級班 Leçon 13.14- 法式經典麵包大集合(原味/巧克力可頌,布里歐許.葡萄乾蝸牛麵包)

第十三、十四課-法式經典麵包 Viennoiserie

這是兩堂一起上的馬拉松課程

因為麵糰需要發酵時間

同中式說法 讓麵糰~醒 wake up!!

揉完麵糰要醒一次

分切塑行後要再醒一次

(wake up這句話...平常上課只要動作太慢chef就會大喊WAKE UP)

做個麵包像上完柔道課一樣

只是摔的對象是麵糰 (誤)

一直過肩摔~摔~摔~至麵糰光滑帶出筋性

中式麵食所說的"三光原則" 盆光 手光 麵糰光滑

示範課的chef個頭高又壯都甩的臉紅紅額頭冒汗...

何況我們嫩嫩初學者....

實作課大家甩的該該叫但也很有趣

不時被麵糰K到臉會被莫名飛來的麵糰突襲

正當我們也臉紅氣喘手快無力時

Chef可能看不下去...

要大家把麵糰全收集到大的攪拌鋼

集體用機器打~頓時真是鬆了一口氣

不然感覺快要五十肩了 T___T

法式麵包主要就是運用這兩種麵糰做變化

奶油千層酥皮(可頌)

布里歐許麵糰(軟麵包)

藍帶糕點初級班 Leçon12 焦糖梨子塔 & 杏仁船

焦糖梨子塔

甜塔皮+焦糖梨子+杏仁蛋白糖霜

------------------------------ DEMONSTRATION 主廚示範秀 ------------------------------

今天課程主題是焦糖的製作運用&塔皮技巧複習

豪邁的杏仁船

藍帶糕點初級班 Leçon11- Tartelettes à l'orange 柳橙塔 & Tartelettes au chocolat 巧克力塔 | 塔系列

最近實作課越來越緊湊了

之前只做一種，現在開始要挑戰做兩種作品

這次做的是柳橙塔與巧克力塔

Rouen 法國盧昂 | 彷彿走在童話書裡~木條屋maisons à colombages

原本打算第二天早上可以去象鼻海岸或海邊，沒料到!沒有直達車，必須先搭車到別的城市再換車。登愣..臨時起意的旅行~想說直接出發再規劃，好吧，只好下一次再去。
多停留一晚，有看到教堂燈光秀也是值得了^^
有時旅行不是刻意要到哪些著名景點，慢慢體會、感受當地生活、建築等，更是享受!

===== Day2 漫步盧昂 =====

盧昂跟巴黎一樣塞納河流經過，分為左岸右岸
所以只要沿著塞納河一直走~就可以走回巴黎啦!

但不知道要幾天幾月~哈

 好藍的塞納河

交通有輕軌，但基本上觀光區域徒步走就可以

主要的觀光景點都在右岸

盧昂的街道很值得散步閒逛，街道多為鋪石路面人行步道

可以看到許多特色的"木條屋"maisons à colombages

雖然其它城市也有，但這裡是保有最多原始木條建築屋的唷

也有彩色的，彷彿走在故事書裡

很喜歡歐洲的陽光，陽光的照映下~樹的倒影很有感覺

好想在這樹下放個吊床發懶一整天

放慢腳步，換種步調，感受不同的氛圍 C'est la vie!

再見~盧昂，這小巧溫馨寧靜的城市。

~2013.07遊訪

Rouen 法國盧昂 | 盧昂聖母大教堂~震撼的教堂燈光秀 Cathédrale de Lumière

盧昂聖母大教堂 Cathedrale Notre-Dame de Rouen

哥德式教堂，有巨大的管風琴著稱，正面尖塔的裝飾宛如火焰般燃燒。

鐘樓尖塔高達151公尺，是法國最高的教堂尖塔。

真的很高高高~很難全部入鏡

                                                      靜靜的坐在樹陰下觀賞光影變化

                                             白天、黃昏、夜晚，光影投射有不同的風貌

                                           印象派畫家-莫內，曾為她一連畫了30幾幅畫作

莫內Claude Monet 1894_日光下的盧昂主教堂

天漸漸暗、燈光慢慢亮起

歐~完完全全跟白天的印象不同

感覺好像到了另一個地方

本來想上傳影片，但檔案太大...
有興趣的可以上youtube觀賞
https://www.youtube.com/watch?v=yqkqzN79W3w

Cathédrale de Lumière 教堂燈光秀
每年夏季許多城市都會舉辦

<相關資訊>

盧昂遊客中心 Rouen Tourisme

http://www.rouentourisme.com/

遊客中心就位於盧昂大教堂的對面
盧昂主要景點不大，來來回回走過數次
但每次經過都有不同的新發現

Rouen 法國盧昂 | 舊市集廣場Place du vieux-marche+大鐘樓Gros-Horloge+美好午餐-百年餐廳LA COURONNE

"教堂燈光秀"Cathédrale de Lumière"

當初就是看到這個廣告吸引我

加上剛開始學法語的老師就是來自盧昂

聽她介紹自己家鄉也加深了對這地方的好印象

買了車票、訂了飯店，說出發就出發的小旅行~啟程

藍帶糕點初級班 Leçon 10- Moka 摩卡摩卡

今天做的摩卡蛋糕或稱他"超級咖啡"也非常貼切
因為整個蛋糕由內到外都非常摩卡咖啡味兒

平時上示範課至少都會有3~5樣
今天竟然只有一樣!! 看來是個厲害角色!!
這個是考試必考題~也是之前學長姐公認的大魔王

大魔王的關卡有
1. 全蛋蛋糕 Génoise sponge   2. 咖啡糖漿Imbibing syrup   3. 咖啡奶油餡Cafe butter cream

藍帶糕點初級班 Leçon 09- Dacquoise 達克瓦茲杏仁蛋糕與榛果奶油餡

第九課 達克瓦茲杏仁蛋糕

這款蛋糕，是加了許多杏仁粉的蛋糕
只使用蛋白打發、無油
中間夾的是榛果奶油餡
上面的玫瑰花是杏仁膏做的裝飾

因為奶油餡還有剩
丟掉可惜就拿來作裝飾好了
oh la la!!!
不放還好...沒擠好
一直覺得好像滷蛋阿 >"<
畫蛇添足...

吃好飽的玻璃回收桶

在法國人行道上可見這如身高一般高的大桶子
依我推測...超過150cm以上
這大大大的桶子是用來回收玻璃瓶罐

這回收桶竟然滿到裝不下，投入的口還滿到露出瓶口

是環保做很好..還是喝很大!? (笑)
但放在周邊的瓶罐，還是很有秩序的排排站好呢 :-)

小發現:在法國沒有利樂包小的飲料包裝
比較常見的就是玻璃瓶或是寶特瓶
所以在路上有喝完的玻璃飲料罐就找這種回收桶丟
別扔在一般的垃圾桶囉!

藍帶糕點初級班 Leçon 08- Palets aux raisins糖霜葡萄餅乾 & Bâtons de marechaux杏仁角巧克力餅乾

第八課 餅乾小西點、馬卡龍

第八堂又回到餅乾主題

餅乾跟蛋糕比較起來感覺較容易

算是學校特別安排的中場小小緩衝嗎!?

但今天的餅乾系列不同第一堂教的奶油餅乾~感覺更上一層樓

巴黎-亞洲超市

在巴黎~亞洲食材哪裡買 


巴黎13區

Tang Frères 陳氏(中國超市)
地址: 48, Av d'Ivry 75013 Paris
營業時間: 週一休息, 週二~五9h~20h, 週六8h~20h, 週日8h~13h

巴黎15區
Tang Frères 陳氏 (中國超市)  較大間亞洲食材幾乎都有,辣椒八角等辛香料..也有賣.
41 Rue Labrouste -75015 Paris
Lundi -Samedi: 10hr-20hr (星期一~六 早上十點到晚上八點)
dimanche: fermer (星期天休息)

KANAE (日本超市)  老闆人很好,店內也有賣些台灣香港泡麵及老乾媽辣椒醬
118 Rue Lecourbe - 75015 paris
tel:01.40.59.98.03. / fax:01.40.59.85.63.
Mardi-dimanche:10h30-20h00 (星期二~星期天 10:30~20:00)
http://www.kanae-paris.com/

K-Mart 15 (韓國超市)  有賣肉品,豬五花肉片好讚,牛肉燒肉也好吃
354 rue Lecourbe - 75015 Paris
Tél. : 01.45.57.56.33 / Fax : 01.45.57.56.46

藍帶糕點初級班 Leçon 07- 閃電泡芙.珍珠糖小泡芙與他的家族成員

第七課  泡芙大家族 (泡芙系列part2)

今天課堂內容全部是泡芙泡芙還是泡芙

原來泡芙家族成員這麼多
之前學了兩種Saint-Honore跟Paris-Brest
這堂出現Eclair閃電泡芙..等好幾種
還有勞來與哈台!

這就是泡芙界的雙拍檔 勞來與哈台 (一高一矮)

法國麥當勞初體驗 | 自助點餐機

法國的招牌總是很低調

綠色的樹加上綠底的麥當勞扛磅，快融為一體了
但就是好喜歡這種FU

麥當勞全球都有，在法國有什麼特別的呢就是這個自助店餐機

自助點餐機

巴黎漫步 | 巴黎13區 愜意的鵪鶉之丘+ Chez Gladines餐廳

五顆鑽石路 rue des cinq diamants 讓人輕鬆自在的地方

街道上有許多塗鴉彩繪卻讓人覺得很自然不突兀

在這很能讓人放鬆，拍拍照、走走停停，不知不覺也逛了一下午

沿路上也有許多餐廳小館

有的人看著自己喜歡的書，享受著陽光與微風

或是不做什麼看著街道放空也好享受

街道上還有三五好友拿著樂器彈奏為週末的午後增添一番風情

只要放慢腳步 細細觀察 簡簡單單就是幸福 :-)

藍帶糕點初級班 Leçon 06- Gâteau basque 巴斯克蛋糕之不能說的秘密

第六課 巴斯克蛋糕

巴斯克是法國南部靠近西班牙北部邊境一帶的地區，是當地的特色點心

此款糕點外層類似派皮,但有加入少許baking powder,比較酥鬆的口感

內餡是酒漬黑櫻桃與卡士達餡
濃濃的酒香與黑櫻桃挺好吃的,學校食譜在卡士達餡也有加酒，好重口味的一款點心

藍帶糕點初級班 Leçon05- Chaussons aux pommes 蘋果餡餅 & Palmiers 棕梠樹千層酥餅

第五課進入了千層系列～蘋果餡餅與蝴蝶酥餅

千層皮以前在台灣自己做
由於氣溫太熱很容易就奶油麵糰相親相愛大團結
不然就是奶油很不爽的溶化出走Ｔ＿＿Ｔ
所以乾脆偷吃步...買現成的再來加工包入餡
酥脆好吃又省時，但專業的就是要自己來!!

好的千層酥皮就是要油皮分明，均等的厚度~如下如Chef示範的

祕訣就在於，麵皮跟奶油要軟硬度相同，摺疊桿開時才會受力均勻平整!
每桿完折完就要冰冰箱定型一下，再操作就順手多了~

蘋果餡餅有點類似咖哩餃
不過中式點心使用豬油，西式使用牛油
第一堂課的蘋果派，一下子吃了五顆蘋果
實在有點對蘋果有點愛又怕，很改想包咖哩在裡面阿...


蝴蝶酥餅~愛心餅~原來正宗叫棕梠樹這名字
利用製作蘋果餡餅的同一酥皮
差別在於摺疊前，先撒上糖再捲起
放入烤箱就是香酥可口的千層餅了!

=====Chef 示範秀=====

好的千層酥皮

烤好就會呈現蓬鬆~長高高

反觀自己的就還差那麼一些

紋路也可以在密一點像葉子型紋路

左邊的也是運用酥皮邊邊製作而成的

夾上果醬跟造型作變換

La crème Chantilly 香堤伊鮮奶油的黃金比例

要製作好吃的香堤伊鮮奶油不難，首先是鮮奶油的選購，
有好的食材，不論成功不成功，口感略有差別但口味至少還是好吃的

鮮奶油選購時請挑選，乳脂肪至少30%以上，關鍵是否可以成功打發
如果能買到含有35%以上的乳脂肪最好

還有一點要注意，台灣市售的鮮奶油有些已經有含糖，操作時就無需再添加糖

香堤伊鮮奶油的 黃金比例  鮮奶油:糖粉=10:1

準備器具:
打蛋器
圓底鋼盆(小)  盛裝鮮奶油
平底鋼盆(大)  盛裝冰塊

藍帶糕點初級班 Leçon 04- Madeleines 瑪德蓮 & Cake aux fruits 水果蛋糕 | 磅蛋糕

第四堂 瑪德蓮與磅蛋糕～來到了蛋糕的世界

這兩款點心是運用奶油&baking powder帶出鬆軟綿細的口感

課堂Chef示範了~水果蛋糕、檸檬蛋糕、瑪德蓮
水果蛋糕、檸檬蛋糕兩款基本做法都一樣，添加果乾跟檸檬不同風味。
這種蛋糕也稱為四分之四蛋糕 (法文Quatre-quart)，傳統配方組成是由奶油、糖、蛋、麵粉各1/4杯，4 x 1/4加起來就是四分之四啦。

藍帶糕點初級班 Leçon 03- Saint-Honoré 聖多諾黑 | 泡芙系列

第三課 我最愛的泡芙系列

這堂示範兩款 Saint-Honoré 聖多諾黑 & Paris-Brest 巴黎-布列斯特
先來一張大合照

看起來是不是很美味!!

別看滿滿的鮮奶油就嚇到

真的是香濃而不膩~

Fête de la Musique 2013 法國音樂季

21 JUIN 是法國的音樂節 (也是台灣夏至，白天最長的一天)
各廣場都有許多音樂表演
台灣的北一女小綠綠也有來到法國演奏呢
但今天有課沒能去欣賞她們的表演

下課從學校回家買菜的路上，先是經過了一家餐館，門口有拉著大提琴及美妙的伴奏
接著經過超市前的小公園又有電子 POP 鄉村 各類型音樂，走路都小跳步了起來~

短短20分鐘的路，就可以聽到的各種音樂，大家真是太有才了!

藍帶糕點初級班 Leçon 02- TARTE AUX POMMES 經典法式蘋果塔 | 蘋果塔系列

第二課 法式經典蘋果塔系列

今天教的是讓你擁有健康好氣色的"蘋果" 蘋果塔

共示範三種~
經典法式蘋果塔 Tarte Aux Pommes
倒扣蘋果塔 Tarte Tatin
諾曼地蘋果塔 Tarte Normande

三款共同處就是塔皮兒
所以Chef一口氣做了乘以食譜上好幾倍的分量
這一堂是奶油餅乾的延伸~
製作塔皮手法與奶油餅乾一樣運用Sabler/Sablage (砂不累/砂不拉舉)技巧
(運用手指指尖將麵粉與奶油搓開，成為鬆鬆的砂粒狀的技巧及稱為Sabler/Sablage)
之後就是將塔皮放入模中，再用夾子夾出邊邊細緻的花紋!!!原來這是純手工夾出來的
有別於以往我印象中..都是直接用有花邊的塔模或是用手指頭捏出來的

法式經典蘋果塔

內餡是與奶油糖拌炒過的香軟蘋果餡

上面再鋪上新鮮蘋果片

藍帶糕點初級班 Leçon 01- Diamants 鑽石餅乾 | 奶油餅乾系列

這堂教的是餅乾系列 Assortiments de Sablés / Shortbread Biscuits

Chef一口氣示範了五種~
Diamants鑽石 / Sablés Nantais南特餅乾 / Lunettes眼鏡/ Sablés au Chocolat巧克力奶油餅 / Galettes Bretonnes布列塔尼酥餅乾

經過昨天00堂的暖身操，今天知道食譜是要翻前翻後跳躍式的進行，比較有跟上步調

看到以上名字(鑽石，眼鏡)應該會很好奇為何如此命名吧?!
嘿嘿! 就讓我們看下去~

藍帶糕點初級班 Leçon00 還好只是暖身操的第一堂課

帶著興奮又緊張的心情開始了第一堂課
上課前五分鐘教室才會開門
一大群人聚集在教室門口，好像百貨周年慶一樣
上課沒有規定座位，先到先選位
教室內座位是階梯式的，主廚操作台的上方有大鏡子
教室左右兩側各有一台電視實況轉播

Chef示範課，有一位即時翻譯同步法文翻英文，英文翻法文
(真心覺得好強&好佩服..不僅要超強記憶力，一下法翻英一下英翻法，頭腦好錯亂)

前進藍帶-我的料理鼠王之路~

歡迎光臨~藍帶 Bienvenue au Cordon Bleu

排排坐,聽講解注意事項..
行政人員解說+法翻英翻譯+模特兒學姊展示標準服裝穿著